Batatas al vapor con mantequilla

 Ingredientes

• 4 boniatos medianos
• 6 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 cucharada de tahina
• 1 cucharada de salsa de soja
• 2 cucharadas de semillas de sésamo
• El zumo de media lima
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 1 diente de ajo
• Sal

Preparación

1. Cubrir de agua el fondo de una olla. Poner encima una vaporera, colocar los boniatos bien lavados y tapar.
2. Llevar a hervor y dejar que se hagan a fuego medio unos 30 minutos hasta que estén muy tiernos. Comprobar que están bien blandos con la punta de un cuchillo.
3. Mientras los boniatos se cocinan mezclar la mantequilla, la tahina, el zumo de la lima, la salsa de soja, el aceite de sésamo y el ajo machacado.
4. Cortar los boniatos por la mitad a lo largo y salarlos. Untarlos con la mantequilla generosamente y terminar espolvoreando semillas de sésamo y ralladura de lima.

Almogrote canario

 ALMOGROTE TRADICIONAL

Ingredientes (para un picoteo entre varios)

• 350 g de queso curado de cabra, o de oveja, o incluso de vaca con potencia; un poco seco y ya duro
• 1 diente de ajo
• 1 ñora seca o pimiento choricero, o 1 cucharadita de pulpa de pimienta picona o palmera o pimiento choricero (al gusto, se puede añadir más)
• 60 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de tomate concentrado
• ½ cucharadita de sriracha o pimentón picante
• Pimienta negra molida

Preparación

1. Si se usa ñora, pimiento choricero o pimienta picona seca, antes de nada hidratarlas en agua caliente para que se ablande bien. Mientras tanto, rallar el queso pequeño o picarlo con la ayuda de un robot de cocina potente.
2. Pelar el ajo y retirarle el germen. Triturar el ajo con la carne raspada del interior de la ñora o pimiento (o la carne del pimiento choricero directamente) y también con el concentrado de tomate, pimienta al gusto y el picante escogido.
3. Añadir el queso y volver a triturar bien. Incorporar en un hilo fino el aceite de oliva para que vaya integrándose hasta lograr la consistencia que cada uno considere (a mí me gusta más bien denso). Todo este proceso también puede hacerse en el mortero o con una batidora.
4. Conservar en la nevera hasta su uso; es conveniente sacarlo un poco antes para tomarlo a temperatura ambiente. También se puede congelar.

ALMOGROTE VERDE DE CILANTRO

Ingredientes (para un picoteo entre varios)

• 350 g de queso de cabra canario
• 1 diente de ajo
• Pimienta negra molida
• 60 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 puñado de hojas de cilantro, sin el tallo

Preparación

1. En un mortero majar a conciencia el cilantro con el diente de ajo pelado sin el germen.
2. Triturar el queso o rallarlo muy fino. Añadir el queso al majado anterior y hacer una pasta con la ayuda del mortero, añadiendo pimienta negra molida.
3. Incorporar el aceite muy despacio para que se integre bien (todo este proceso también puede hacerse en el mortero o con una batidora). Enfriar y conservar en la nevera, servir a temperatura ambiente.

Muffins de calabaza

 Ingredientes

Para 20 muffins

• ½ calabaza violín (340 g aprox).
• 4 huevos
• 280 g de azúcar
• 210 g de AOVE
• 330 g de harina
• Una pizca de curry
• Una pizca de jengibre en polvo
• Una pizca de sal
• Una pizca de pimienta negra
• Una pizca de canela
• 2 cucharaditas de levadura química de repostería (tipo Royal)
• 1 cucharadita de bicarbonato

Para el crumble

• 4 cucharadas de mantequilla
• 100 g de azúcar moreno
• Harina a ojo, hasta conseguir una arenilla

Preparación

1. Asar la calabaza 30 minutos a 180º, con la carne hacia arriba.
2. Una vez ligeramente fría quitar las pepitas y pelar. Machacar someramente con un tenedor.
3. Batir los huevos hasta que espumen ligeramente. Añadir la calabaza, el azúcar y el aceite de oliva y batir bien.
4. Añadir, mezclados aparte, la harina, el curry, la canela, el jengibre, la pimienta negra, la sal, la levadura y el bicarbonato. Mezclar todo lo justo para que la harina se disuelva bien y no queden grumos. Rellenar los moldes de papel, insertados dentro de algún molde más rígido para evitar que se abran.
5. Para el crumble, mezclar la mantequilla derretida con 100 g de azúcar moreno y añadir poco a poco la cantidad de harina justa para conseguir una textura rugosa. Rematar los muffins con un poco del crumble.
6. Hornear, con el horno precalentado, 20 minutos a 190º. Pinchar con un cuchillo y si sale limpio, están listos. Dejar enfriar sobre una rejilla y servir o guardar.

Berenjenas con queso fresco

 1. Se abren por la mitad, se les hace cortes en rombo y se dejan bocabajo para que suelten el líquido. Se lavan y hornean tapadas durante 40 minutos a 180º. se retira la pulpa y se salpimentan.

2. Se rellena la pulpa con el queso y se rellena. Se sirve con escarola, pistachos y granos de granada sobre el mezclum de ensalada

Tarta de calabaza rellena

 Base: 180 gr harina integral, 45 gr aceite, 50 ml agua fría y una pizca de sal. Para hacer la base se coloca la harina tamizada, la sal y el aceite y se mezcla con los dedos sin amasar. Cuando quede como tierra, se añade el agua fría y se sigue mezclando hasta tener una bola que guardaremos 1/2 hora en el frigo cubierta con film.Luego se extiende con u  rodillo y se coloca en el molde donde se cocinará 20  inutos a 200º 

Relleno: 300 gr puré calabaza asada, 10 gr maizena,  2 huevos, 1 yogur griego, 180 gr crema de orejones casera, pizas de canela, jenjibre y nuez moscada.Se mezcla todo y se vierte en la base. Hornear 45 minutos a 190 º

La calabaza se sa a 200 gardos durante 1 hora y media.

Se ponen los orejones a remojo para triturarlos después y hacer la crema (para el dulzor)

Bizcocho de calabaza y zanahoria

 

Ingredientes (4 personas):

• 150 g de calabaza • 100 g de zanahoria • 3 huevos • 50 g de azúcar • 100 g de harina integral • 8 g de levadura en polvo • Aceite de oliva virgen extra • Sal

Preparación:

1.  Pela la calabaza, retira las pepitas y cuécela con la zanahoria en agua con sal hasta que estén bien tiernas. Escurre y tritura para obtener un puré bien espeso.

2. Bate en un bol los huevos con 4 cucharadas de aceite. Incorpora poco a poco el puré de verduras y la levadura. Remueve bien. Por último, añade la harina y el azúcar y mezcla.

3.  Precalienta el horno a 170° C. Engrasa un molde rectangular con aceite y vierte la masa anterior. Hornea durante media hora aproximadamente. Deja enfriar, desmolda y sirve.

Canelones de calabaza y salsa de pimientos

Ingredientes (4 personas):

• 12 láminas de canelones • 25 g de mantequilla • 25 g de harina • 1 vaso de leche desnatada • 100 g de calabaza • 2 tomates • 1 cebolla • 6 pimientos del piquillo • Vino blanco • Queso rallado • Ajo • Aceite de oliva • Sal

Preparación:

1.  Hidrata la pasta en agua el tiempo que indique el fabricante. Pela y pica la cebolla. Póchala en aceite con la calabaza en daditos.

2. Añade ½ vaso de vino y deja evaporar. Agrega los tomates picados y cuece unos minutos. Rellena la pasta con esta mezcla y enróllala.

3. Sofríe el ajo y los pimientos picados en la mantequilla. Agrega la harina, leche y sal y cuece removiendo hasta que espese.

4.  Tritura los pimientos, vierte sobre los canelones, espolvorea el queso y gratina.

Ensalada de patata, hinojo y salmón

 Ingredientes

Para 4 personas

• 800 g de patatas de platillo
• 1/4 de cebolla roja
• 1 bulbo de hinojo
• 10 pepinillos
• 150 gramos de salmón ahumado
• 1 pepino (opcional)
• Una cucharada de mostaza al estragón (o cualquier otra que te guste)
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de manzana o zumo de limón
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Cortar la cebolla en juliana y ponerla a remojo en agua con un chorro de vinagre para que pierda fuerza.

2. Lavar muy bien las patatas y cocerlas con piel en agua hirviendo hasta que estén blandas, pero sin deshacerse (unos 15 minutos). También se pueden hacer en un estuche de vapor en el microondas (unos 8-10 minutos).

3. Mientras, hacer una vinagreta con la mostaza, cuatro cucharadas de aceite, una de vinagre (o de zumo de limón), sal y pimienta.

4. Cortar las patatas por la mitad, aliñar con la vinagreta y remover, dejando que se enfríe mientras seguimos preparando la ensalada.

5. Si se va a usar pepino, quitarle la mitad de la piel pelando tiras verticales, y cortarlo en rebanadas finas. Limpiar el hinojo y cortar el bulbo y parte del tallo en láminas muy finas, añadiendo también las hojas verdes. Cortar los pepinillos en cuatro a lo largo, y el salmón en trozos de bocado.

6. Añadir a las patatas el resto de los ingredientes, remover bien, añadir un poco más de aceite si se ve seca, y servir templada o fría.

Tzatziki de hinojo

 Ingredientes para 4 personas, como aperitivo

• 1 bulbo de hinojo grande o dos pequeños/ en verano pepino
• 200 g de yogur griego
• 1 cucharada de menta fresca picada/1 ajo
• 1/2 limón
• Aceite de oliva virgen extra
• Comino en polvo (opcional)
• Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

1. Cortar las ramas con hojas verdes del hinojo y reservarlas. Cortar el bulbo en juliana muy fina con un cuchillo afilado o mandolina. Salar, remover y dejar en un bol un cuarto de hora aproximadamente para que se ablande.

2. Mezclar el yogur, la menta, el zumo de limón, pimienta y una cucharada de aceite.

3. Secar un poco el hinojo con un paño o papel de cocina. Picarlo en grueso y añadirlo al yogur. Remover, corregir de sal y dejar que repose en la nevera un mínimo de media hora.

4. Servir con un chorrito de aceite por encima, comino en polvo si se quiere y las hojas del hinojo picadas. Se puede tomar con pan o como acompañamiento de unas bolitas de carne, por ejemplo.

Ensalada de hinojo, naranja y aceitunas

 Ingredientes para 4 personas

• 2 naranjas bien jugosas
• 1 bulbo de hinojo grande o dos pequeños
• Un puñado de aceitunas negras al gusto (muerta, de Aragón, kalamata…)
• Aceite de oliva virgen extra
• Cebolla roja o dulce, al gusto
• Un chorrito de zumo de limón o vinagre, al gusto
• Sal
• Pimienta (opcional)

Preparación

1. 1. Pelar las naranjas a lo vivo (o quitarles toda la piel y cortarla en rodajas, según se prefiera).
2. 2. Lavar el hinojo, reservar las hojas verdes, quitarle la base y si es necesario la primera capa y cortar el bulbo y una parte del tallo en láminas muy finas con un cuchillo bien afilado o una mandolina. Si queremos que se rice y coja volumen, podemos ponerlo en un bol con agua muy fría y hielo (siempre escurriéndolo bien y secándolo con papel de cocina después). Si se usa cebolla, pelarla y quitarle una o dos capas exteriores. Cortarla también muy fina, como el hinojo.
3. 3. Montar la ensalada mezclando bien el hinojo y la naranja con aceite, sal y, si se quiere, un poco de zumo de limón o vinagre y pimienta. Dejar reposar tres minutos y rematar con las aceitunas, las hojitas de hinojo y, si se quiere, la cebolla cortada y un poco más de pimienta.
4. También admite alcaparras, queso feta o curado, anchoas, bacalao desalado...

Ensalada de rúcula, hinojo y pera

 Ingredientes para 4 personas

3 peras conferencia

2 tazas de rúcula salvaje

Un bulbo grande de hinojo (si es muy pequeño, dos)

Una remolacha mediana

1/2 cebolla roja

1 cucharada sopera de piñones

1 cucharadita rasa de semillas de alcaravea/semillas de hinojo o anís

1 cucharada de miel

3 cucharadas de zumo de limón

1 cucharada de vinagre de jerez

60 g de parmesano

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Preparación

1. Sacar las hojas verdes del bulbo de hinojo y reservarlas. Cortar el bulbo en rodajas finas. Hacer lo mismo con la cebolla y marinarlo todo unos 45 minutos con el zumo de limón y el vinagre, removiendo de vez en cuando.

2. Pelar la remolacha y la chirivía, cortarlos muy finos con una mandolina o cuchillo bien afilado y disponerlos sobre el fondo de un plato o fuente (depende de si queremos hacer ensaladas individuales o una grande).

3. Pelar las peras y cortarlas en octavos a lo largo. Tostar los piñones en una sartén y reservar.

4. En la misma sartén tostar la alcaravea para que suelte aroma, sacarlo y aplastarlo un poco con el dorso de una cuchara.

5. Hacer una vinagreta mezclándola bien con el aceite, la miel, sal, pimienta y el jugo de la marinada del hinojo.

6. Sobre el lecho de remolacha y chirivía disponer los trozos de pera, la rúcula y el hinojo. Aliñar y terminar con las hojas de hinojo los piñones y el parmesano en lascas.

Buñuelos

Ingredientes

Para 30 buñuelos

170 ml de agua

80 ml de leche

30 g de azúcar

1/2 cucharadita de sal

50 g de mantequilla

La ralladura de 1 naranja o limón

3 huevos

150 g de harina

Aceite para freír, de girasol u oliva suave

Opcional: 1 cucharada de brandy, ron u otro licor

 

Preparación

1. Tamizar la harina. Calentar en una cazuela la leche con el agua, la mantequilla, la sal, el azúcar y la ralladura de cítrico. Opcionalmente se incorpora una cucharada de licor.

En cuanto se derrita la mantequilla y hierva el total, añadir la harina de una vez y remover con un cucharón hasta conseguir una pasta homogénea que no se pega al fondo a las paredes.

2. Retirar la cazuela del fuego y dejar reposar la masa 10 minutos.

3. Agregar un huevo y revolver con fuerza hasta que se integre completamente en la masa. Hacer lo mismo con los huevos restantes, uno a uno. La masa debe quedar como una crema pastelera espesa, fina y sin grumos. Si hace falta (no todos los huevos son igual de grandes), añadir un poco de huevo batido aparte hasta conseguir la textura necesaria.

4. Echar aceite en un cazo o sartén hasta unos 4 cm de altura. Calentar a fuego medio hasta que alcance unos 170 ºC o un trocito de pan echado dentro suba a la superficie.

Sin dejar que el aceite tome más calor, introducir dos cucharas en él para que no se les pegue la masa. Coger con una de ellas un pedazo de masa del volumen de una nuez, redondearla con la otra cuchara y empujarla dentro del aceite.

Cuando comprobemos que el primer buñuelo crece y se dora lentamente dándole vueltas (2-3 minutos), sacarlo a un plato cubierto con papel absorbente. Proseguir con el resto de la masa, echando tantos buñuelos a freír a la vez como quepan holgadamente.

5- Una vez fritos todos, dejar que se enfríen. Si se quieren rellenar, hacer un corte transversal con la punta de unas tijeras e introducir el relleno con una manga pastelera o una cucharilla.

Rábanos asados con anchoas y rúcula

 

Ingredientes para 4 personas:

3 manojos de rábanos (unos 25-30)

150 gr. de rúcula

1 limón             

1 diente de ajo

2 filetes pequeños de anchoas en aceite

2 cucharadas de mantequilla

Aceite de oliva

Preparación

1. Precalentar el horno a 230 grados.

2. Limpiar los rábanos, cortarlos por la mitad, embadurnarlos en un poco de aceite y ponerlos con la parte cortada hacia abajo en una bandeja o fuente de horno. Asarlos unos 20 minutos, moviéndolos de vez en cuando, hasta que estén hechos pero aún enteros.

3. Mientras, poner la mantequilla en un cazo pequeño a fuego mínimo. Cuando se haya derretido, añadir las anchoas y el ajo partido en dos. Dejar que se haga lo más suavemente posible unos 10 minutos, sin hervir, hasta que las anchoas se disuelvan al remover y la mantequilla coja un color tostado. Desechar el ajo, añadirle un chorro de zumo de limón y menearlo para que se mezcle.

4. Servir los rábanos con la mantequilla con anchoas y la rúcula picada por encima, y corregir de sal si es necesario. Están fantásticos como acompañamiento de una carne o encima de una tostada de pan bueno.

Ensalada de col con vinagreta asiática

 Ingredientes para 4 personas

• 500 g de col china
  4 zanahorias
  1 cebolla roja
  50 g de champiñones crudos
  50 g de anacardos
  2 cucharadas de vinagre de arroz
  1 cucharada de salsa de soja
  2 cucharadas de aceite de sésamo
  2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  1 diente de ajo
  Un trozo de jengibre de tamaño similar al ajo
  2 cucharadas de sésamo
  1 pizca de picante, como cayena o chile molidos
  Sal
  Pimienta
• Preparación
  Limpiar y pelar la col, las zanahorias, la cebolla y los champiñones.
  Cortar la col, cebolla y champiñones en juliana muy fina, con un cuchillo grande o con la ayuda de una mandolina. 
  Sacar tiras largas de zanahoria con un pelador.
  Mezclar las verduras con los anacardos en una ensaladera y salpimentar al gusto.
  Para la vinagreta: mezclar en un bol el vinagre, la salsa de soja y los aceites. Batir con un tenedor hasta que se integren ligeramente. Agregar el diente de ajo muy finamente picado y el jengibre rallado. Incorporar el sésamo y un pequeño toque de picante y revolver la vinagreta.
  Aliñar la ensalada y dejar reposar unos 5 minutos antes de comerla para que los sabores se impregnen.

Quesada rápida

 Ingredientes

• 300 gr de requesón o de ricota
• 3 huevos
• 2 vasos de agua de leche entera (unos 400-500 ml)
• 2 vasos de agua de azúcar
• 1 vaso de agua de harina
• Mantequilla

Preparación

1. Precalentar el horno a 200 grados.

2. Engrasar un molde bajo con mantequilla.

3. Batir todos los demás ingredientes con la batidora hasta que quede una masa homogénea. Verter en el molde y hornear unos 50 minutos o hasta que esté hecha en el centro (comprobar con una aguja gruesa o un cuchillo). Servir fría.

Falsa lasaña de berenjenas y chipirones en su tinta

 Hacer los chipirones con 4 dientes de ajo laminados.

En la misma sartén hacer una bechamel en la que al final se añade un sobre de tinta de sepia y, por último, se integran los chipirones. 

Laminar las berenjenas, meterlas en un bol con agua y sal y hornearlas a 80 grados (no tienen que hacerse del todo)

Montar la lasaña poniendo una capa de berenjena, otra de chipirones con su bechamel y otra de un queso que nos guste.

Volver a meter la lasaña ya montada otros 15 minutos y finalmente gratinar.

Pollo con limón y aceitunas (opcional)

 

Pollo limpio y troceado, se salpimenta y se rehoga con poco aceite para que tome color.

Se añade troceado: cebolla, tomate, pimiento rojo, perejil y trocitos de limón. Se añade 1 hoja de laurel y se deja guisar a fuego lento con el jugo que van soltando las verduras. 

Cuando esté casi listo, se añaden aceitunas deshuesadas (negras o verdes, lo que se prefiera).

Si no se quiere encontrar la verdura (aunque estará deshechita), se puede triturar y volver a añadir.

Ingredientes para 6 coulants (en flaneras de 5x8 cm)

· 200 g de chocolate negro 55% de cacao
· 200 g de mantequilla
· 100 g de azúcar
· 4 huevos
· 90 g de harina
· Una pizca de sal
· Azúcar glas para decorar
· Mantequilla y cacao en polvo para forrar los moldes

Preparación: 

1. Engrasar ligeramente los moldes con mantequilla blanda y espolvorear con el cacao puro en polvo (o en su defecto, harina). Volcar para eliminar el exceso.
2. Derretir conjuntamente el chocolate y la mantequilla, al baño maría o con la ayuda del microondas. Remover para que quede una mezcla homogénea.
3. Batir con varillas el azúcar con los huevos hasta conseguir un líquido claro y espumoso.
4. Añadir el chocolate a los huevos y batir hasta mezclar por completo.
5. Tamizar la harina para que no tenga grumos y agregarla a la masa en tres veces, batiendo hasta integrarla por completo en cada ocasión. Añadirla un poco de sal.
6. Rellenar los moldes con la masa hasta 3/4 partes de su capacidad.
7. Tapar con film plástico y meter en la nevera de 4 a 24 horas. También se pueden congelar directamente.
8. Precalentar el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo.
9. Hornear con la bandeja en el centro del horno de 11 a 13 minutos, dependiendo de lo líquido que se desee el interior del coulant.

10. Dejar enfriar un par de minutos fuera del horno, pasar la punta de un cuhcillo por los bordes del molde y volcar sobre un plato.

Si queréis hacer los coulants directamente sin pasar por la nevera, calculad unos 30 segundos menos de horno. En caso de que los tengáis congelados, en 16-17 minutos deberían estar perfectos, aunque siempre es recomendable hacer una prueba la primera vez.

Fideuá de berenjenas y ali oli

Ingredientes

Para la fideuà:
1 cebolla
4 dientes de ajo
2 tomates
300 g de fideo del número 5
600 ml de caldo de verduras
600 g de berenjenas
Sal  y pimienta
Aceite de oliva

Para el all i oli:
1 huevo
160 ml de aceite de oliva suave
½ diente de ajo (o al gusto)
1 pizca de sal
1 lámina de alga nori (la que se usa para hacer makis)
Perejil fresco al gusto

Preparación

1. Cortar las berenjenas a rodajas y hacerlas en una sartén con muy poco aceite, tapadas y generando vapor con la ayuda de pequeñas cantidades de agua. Reservar.

2. Preparar el all i oli siguiendo la misma técnica que usaríamos con una mayonesa añadiendo al final el medio diente de ajo y el alga nori previamente tostada en una sartén hasta que se oscurezca. Rectificar de sal y reservar.

3. Hacer un sofrito con un poco de aceite añadiendo primero la cebolla; cuando esté dorada, el ajo y finalmente el tomate. Salpimentar y cocinar a fuego medio hasta que todo esté bien reducido. Encender el grill del horno al máximo.

4. Añadir los fideos, darles unas vueltas para que se doren ligeramente y poner las berenjenas. Volcar el caldo caliente, dar unas vueltas y dejar cocer a fuego medio sin volverlo a tocar. A los 11 minutos, poner encima de los fideos unas cucharadas de all i oli bien repartidas y llevar al horno.

5. Dorar un par de minutos o hasta que haya hecho una capa dorada y apetitosa, sacar, reposar tres minutos y servir con el resto del all i oli aparte y un poco de perejil fresco picado encima.


Variaciones:

Si no tienes ni algas ni caldo ni ganas de complicarte la vida, usa agua con un poco de miso o salsa de soja (pero, claro, no será lo mismo)

En lugar de a la sartén, si quieres puedes hacer las berenjenas al microondas: utiliza un estuche de vapor, o hazlas enteras y pinchadas con un tenedor durante unos ocho minutos, y cuando ya no quemen córtalas en rodajas. Si tienes que encender el horno para algo, también puedes hacerlas allí perfectamente. Pero si las haces a la plancha y quedan tirando a securrias, se beberán parte del caldo que les toca a los fideos y estos no se acabarán de cocinar.

Puedes cambiar las berenjenas por setas, calabacín, calabaza, ajos tiernos, rodajas gruesas de puerro, tiras de pimiento rojo o alcachofas.

Tartar/ceviche de caballa o ceviche fácil de pescado

 

Ingredientes

 2 lomos de caballa descongelados limpios, sin piel ni espinas (200-250 g los dos filetes)

1 cucharadita de chili rojo fresco (de los largos y grandes)

1 cucharadita de jengibre fresco

1/3 rodaja de sandía pequeña de 0,5 mm de grosor

¼ cebolla roja pequeña

½ aguacate

1 cucharada de zumo de lima

Para el aliño

1 cucharada de aceite de girasol (sustituible por cualquier aceite neutro)

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharadita de aceite de sésamo

1 cucharadita de semillas de sésamo

Pimienta negra recién molida al gusto

Para decorar: Hojas de cilantro (sustituible por perejil)

Preparación

1. Cortar la caballa descongelada y limpia en dados de 0,5 mm. Colocarla en un bol. Abrir el chili por la mitad y retirar los nervios y las semillas. Picar muy fino y añadir una cucharadita del chili picado al bol.

2. Pelar el jengibre y picarlo muy fino. Agregar una cucharadita de jengibre picado al bol.

3. Pelar y cortar la sandía, la cebolla y el aguacate a dados del mismo tamaño que el pescado. Meterlo en el bol junto con el zumo de lima y remover. Cubrir con un plato o con papel film y llevar a la nevera.

4. En un bote de cristal con tapa, poner el aceite de girasol, la salsa de soja, el aceite de sésamo, las semillas y la pimienta negra. Tapar y agitar bien.

5. Picar las hojas de cilantro. Retirar el bol de la nevera. Agitar el bote del aliño y aliñar; remover bien, probar y añadir un poquito más de salsa de soja si es necesario. Emplatar y esparcir el cilantro por encima y servir.

Ceviche fácil: Salar pescado fresco 20 minutos antes de comer y añadir limón abundante para que cueza. Agregar ajo, hierbas, cebolla y pimiento.

Huevos rellenos diferentes

Hay que cocer los huevos  y luego partirlos por la mitad.
Con las yemas en un majador o bol se mezclan 50 gr de tomates secos picaditos (si se quiere, se pueden hidratar antes en agua), 2 cucharadas de mayonesa, y 3 lonchas de bacon picaditas y previamente hechas a la plancha. Se salpimenta al gusto y se rellenan los medios huevos que se sirven bocabajo con un poco de mayonesa por encima y, si se quiere, cebollino o cebolleta picadita por encima.

Ensalada veraniega de garbanzos y pesto

 Lavar los garbanzos de un bote, añadir tomate picado, aguacate y atún. Se deja tapado en la nevera mientras se prepara el pesto.

Pesto: picamos 100 gr de albahaca, perejil fresco, 40 gr de piñones/avellanas, 1 ajo, 40 gr de parmesano. Añadimos el aceite.

Añadimos el pesto a la ensalada y a comer.

añadimos el aceite de oliva y mezclamos.

⦿ Y vamos a presentar la ensalada en nuestra ensaladera favorita y le vamos a agregar varias cucharadas de pesto y mezclamos bien. Podemos decorar con una ramita de albahaca.

Croquetas

  Se cuece un caparazón de pollo en un poco de agua con sal. Cuando el caparazón esté, se saca y se desmenuza la carne.

Mientras, picamos cebollas y las pochamos (poner en sartén con un poco de aceite y sal).

En una sartén antiadherente (puede ser la misma que hemos usado para la cebolla), se pone la cebolla, la carne picada y un par de cucharadas de harina, se le dan unas vueltas para que se tueste (cuidado, que no se queme), y se van añadiendo cazos con el caldo de cocer el pollo alternado con leche en igual cantidad. Se añade sal y pimienta. Cuando nos guste el espesor, se apaga el fuego y se deja enfriar.

Una vez fría la masa, se va cogiendo en tenedores, se pasa por huevo (al que añadimos sal y chorreón de leche) y luego por pan rallado. Se fríen en abundante aceite caliente o se dejan un rato en el frigo (para que se endurezcan un poco) o se congelan.

Si queremos que sean de bacon y queso, solo hay que añadir el bacon a trocitos junto a la cebolla y el pollo, antes de echar la harina. Añadir el queso rallado o a trocitos cuando ya hayamos mareado la harina.

Pollo

 Se compra un pollo y se pide al carnicero que deje el caparazón y saque por separado las pechugas, muslos, contramuslos y alitas.

 Se congelan las partes del pollo por separado para poder usarlo en diferentes elaboraciones:

- Cuando en la bolsa de las alitas haya un número suficiente, se fríen u hornean).

- Muslos y contramuslos: para cocidos o sopitas ricas de invierno

- Pechugas: se pueden poner a la plancha (previamente marinadas) o usar para lagrimitas (salpimentadas , pasadas por huevo y pan rallado y luego, fritas) o filetes empanados. La diferencia está solo en el corte.

- Caparazón: se pone a cocer en un poco de agua y liego se saca y se quita toda la carne. Ésta se usa para una sopa, para ensaladas o para croquetas. (Ver receta) 

Ensalada de hortalizas con cous cous

 Ingredientes para 4 personas

150 g de cuscús (en crudo)
1 pepino mediano
½ pimiento rojo
3 tomates de pera -u otra variedad- bien maduros
2 cucharadas de pasas de corinto (o al gusto)
Unas 16 aceitunas negras carnosas
4 huevos de gallinas felices
Cebolla o cebollino
4 cucharadas de aceite de oliva
Zumo de limón al gusto
Za’atar al gusto (opcional)
Sal
Pimienta

Preparación

Cocer los huevos nueve minutos en agua hirviendo con un chorro de vinagre; pasado este tiempo romper la cocción con agua fría corriente. Pelar y reservar.
Cocinar el cuscús siguiendo las instrucciones del fabricante. Separarlo con un tenedor y ponerlo en una superficie amplia para que se enfríe (o en la ensaladera donde vayamos a prepararlo).
Quitar los pedúnculos a los tomates y trocearlos. Eliminar el pedúnculo, las semillas y los nervios del pimiento y trocear. Quitar las puntas y la mitad de la piel al pepino y trocear. Si vamos a usar cebolla, pelarla y cortarla a pluma. Disponer las hortalizas encima del cuscús.
Separar las yema de los huevos de las claras. Trocear las segundas y sumarlas a la ensalada. Poner las primeras en un vaso con el aceite, zumo de limón al gusto, sal, pimienta y, si se quiere, za’atar. Ajustar la textura añadiendo un poco de agua helada si fuera necesario.
Aliñar la ensalada con la vinagreta de yema y terminar con las aceitunas, las pasas y, si no hemos usado cebolla, el cebollino. Rematar, si queremos, con más especias.

Papas aliñás y similares

 1.Papas aliñas: Pelar y cortar en trozos patatas, echar sal por encima y al microondas 7 u 8 minutos (o cocerlas hasta que estén blanditas, al gusto). Dejar 2 minutos de reposo sin destapar y, justo al destaparlas, aliñarlas con cebolla picada, perejil, aceite, vinagre, sal y pimienta. Cuando estén más frías, se les puede picar el huevo.

Cocer mientras un huevo (9 minutos poniendo el huevo en el momento en que hierva el agua). Ponerlo en agua fría para que se pele bien. (El huevo es opcional)

2. Pelar y cortar en trozos patatas, echar sal por encima y al microondas 7 u 8 minutos (o cocerlas hasta que estén blanditas, al gusto). Dejar 2 minutos de reposo sin destapar y, justo al destaparlas, aliñarlas con aceite de oliva, pimentón y/o especias.

Salsas

 1ª: 1 yogur natural + curry + sal y gotitas de vinagre.

2ª:  1 yogur natural + ralladura y zumo de limón + cebolla o cebolleta picada + aromática seca

3ª: hervir y luego triturar 2 zanahorias con un poco de sésamo o tahini + aceite + un poco de ajo.

4ª: corazones de alcachofa en lata + aceite, limón/vinagre + algún picante

5ª: mezclar anchoas para cualquier salsa de las anteriores

Tortitas de cereales

 Mezclar bien 1 huevo, 1 taza (200 ml) de leche, 1 taza y 1/2 de avena, 1 pizca de sal, 4 cucharadas de postre de azúcar y 1 cucharadita de levadura en polvo. 

En una sartén (que no se pegue) engrasada se van poniendo cucharadas de la masa. se doran por un lado y luego se les da la vuelta.

Servir con miel, mermelada, chocolate...

Ensalada higos II

 Cortar 1 higo ó 2 en cuatro trozos, picar queso fresco(o mozzarella), 2 ó 3 anchoas, tomates sherry, canónigos. Salpimentar y mezclar

Aliño:

Reducir 40 ml de vino tinto (3 cucharadas más o menos), con 15 gr de azúcar (3 cucharaditas, o menos) y un poco de piel de naranja.

Echar por encima un puñadito de pistachos

Ensalada de higo y jamón

 Rúcula, parmesano/otro queso, jamón, uvas, higos y kombucha (o aliñar al gusto)

Horno barbacoa

Echar el carbón y encender con la puerta y la chimenea abiertas. Al encender uno, el resto ya se van encendiendo. En unos 15 minutos con la puerta abierta, está casi listo. Se baja la puerta cuando estén encendidos 2/3 de los carbones.Siempre con la cúpula puesta para que se vaya calentando.
1 hora más tarde, está todo el carbón encendido. (Unos 300 grados. Luego bajará al meter la bandeja con lo que queramos asar).
Al meter la bandeja, se baja la puerta.
Un pollo se pone sobre el alzador.
Si la temperatura está muy alta, se abre un poco la tapadera de arriba para bajarla. Siempre hay que mantener una rajita para que se mantenga vivo el carbón.
Calle Paterna de la Rivera, 33 en Alcalá de los Gazukes. Tf  637 702 113,  atienden por Whatsapp
Cordero asado:

1. Las sazonamos y untamos bien con manteca o aceite de oliva por las dos partes, para que luego en el fogón de Daniel durante el asado, se nos vaya formando una costra.
2. Ponemos en una cazuela de barro dos vasos de agua, los ajos a los que le habremos hecho un corte en el centro junto con el romero, ahora colocamos las piernas de cordero con la parte interior hacia arriba, y lo metemos en el horno a 200 Cº,  aproximadamente 1 hora, cada 20 minutos regaremos la carne con su propio jugo para que se hidrate.
3. Durante este tiempo habremos cortado en rodajas las cebollas y las patatas, estas con la piel bien lavada
4. Sacamos la cazuela del horno y retiramos la carne, añadimos las patatas, las cebollas, sazonamos y colocamos la carne ahora con la piel hacia arriba, regamos con el vino blanco y lo volvemos a meter en el horno.
5. Lo dejaremos aproximadamente una hora o el tiempo necesario hasta que se dore.

·Observaciones:

-Hay que estar pendientes de que no se quede seca la cazuela en ningún momento.

-En este tipo de asado siempre con un carbón de encina o similar.

Berza

Poner en una olla: hueso de jamón, trozo de papada, carne de ternera o cerdo (pedir en carnicería para un potaje). Si sale grasa o espuma oscura, se le va quitando. Cuando esté bastante hecho, se añade la verdura que se quiera/tenga (calabaza o zanahorias, cebolla, apio, guisantes, acelgas o espinacas o berza, judías verdes...)
En el mortero ponemos los ajos pelados (también se pueden dorar un poco primero, repiten menos, el pimentón, el comino y una cucharadita de sal gorda, majamos (o sea aplastamos con el mazo del mortero hasta hacer una pasta) y añadimos a la olla sin dejar nada en el mortero. Añadimos un bote de garbanzos. Cocemos un poco más y, si es posible, dejamos que repose (se puede hacer de un día para otro y congelar lo que sobre)

Ensalada de lombarda

Se corta en juliana, se rehoga un poco en una sartén.
Se añade bacon, anacardos picados, ajo y pasas. Servir

Lubina a la meunière

Se ponen los lomos en la sartén sobre la piel hasta que se vaya haciendo, unos 5 minutos (sin escamas). Se les da la vuelta y se mantienen otro  minuto.
Salsa: tostar un poco de mantequilla (si es sin sal, añadir un poco) y añadir zumo de limón. (Si queda muy líquida, se diluye un poco de maizena en frío en un poquito de leche o agua y se añade para qeu espese).
Si no hay lubina, vale dorada

Canapé espárragos, anchoa y mayonesa de aceitunas negras

Ingredientes:

8 espárragos blanco grandes 1 lata de anchoas en aceite de oliva 8 aceitunas negra sin hueso 1 vaso de aceite de oliva (también se puede mezclar con aceite de girasol) cilantro fresco ( o perejil) ½ cucharadita de mostaza 1 huevo zumo de limón y sal. Mezclar todos los ingredientes menos las anchoas y los espárragos en el vaso mezclador hasta que la mayonesa quede bien emulsionada. Extiende un poco de la mayonesa lograda en un plato. Sobre ésta colocaremos los espárragos, tratando de dar volumen. Por último, incorporamos los lomos de anchoa en salazón. También se puede servir sobre tostadas.

Cous cous con langostinos y mango

Es muy fácil: se hace un cous cous, se pocha cebolla picada y se añaden langostinos y mango. Este es el resumen. Pero por partes y detallado:
1. Se pelan los langostinos y se reservan las cáscaras para sacar un buen fondo:en una sartén alta o una cacerola se echan sobre un poquito de aceite, se marean un poco y luego se añade agua. Cuando se caliente el agua y ya se vea que ha cogido sabor, se cuela y se saca el agua que usaremos para el cous cous.
2. En la misma sartén  se pocha una cebolla o dos (al gusto) bien picadita. Se aparta.
3. Pelamos y troceamos a cuadraditos 1 mango maduro (o dos, al gusto).
4. De nuevo en la misma sartén, se añaden unos ajitos picados, 1 guindilla y se hacen un poco. Si no ha quedado suficiente aceite, se añade una cucharada. Antes de que los ajos se quemen, se añaden y marean los langostinos para que se impregnen del saborcito a ajo y se salpimentan. Al final se añade el mango para que se integre un poquito. Variante: añadir 1/3 de lata de leche de coco y dar unas vueltas integrando los langostinos, la cebolla y el mango.
4. Se prepara el cous cous siguiendo las indicaciones de fabricante (normalmente igual cantidad de líquido que de grano), pero en lugar de agua, se usa el fondo que hicimos con las cáscaras, al que habremos añadido un poquito de sal, pimienta y curry al gusto. Se mueve para mezclar y se vierte sobre el cous cous. En 5 minutos habrá empapado el caldo .

5. Servir por separado el cous cous y  la cebolla, los langostinos y el mango.

Queso fresco

Ingredientes

• Yogur natural integral: 1 vaso;
• Zumo de limón: ½ unidad;
• Leite entera: 1 litro;
• Molde redondo pequeño: 1 unidad;
• Toalla de algodón limpia: 1 unidad.

Modo de preparación:

1. Deja la leche en el fuego durante 15 minutos. Seguidamente, incorpora el yogur y el zumo de limón. Remueve lentamente todo por unos segundos.

2. Deja que la mezcla repose durante 3 horas, por lo menos, y después de ese tiempo, pon la toalla de tela dentro del colador.

3. En seguida, sitúa el colador dentro de una olla, luego vierte la mezcla sobre el trapo para separar el queso del suero.

4. La parte que quedó en el trapo debe quedar en el molde y mantenerse en la nevera durante 30 minutos. Lo que debes hacer después es destapar y añadir un poco de sal, si así lo decides.

5. Realizado todo esto, llévalo al frigorífico de nuevo para que permanezca durante otras 8 horas. Acabada esta etapa, ya podrás degustar tu exquisito queso casero.

Galletas crujientes

• Azúcar150 g
• Mantequilla a temperatura ambiente160 g
• Huevos1
• Harina de repostería375 g
• Levadura química4 g
• Leche cucharadas2

Se puede usar harina de algarroba y añadir pipas.

Se puede cambar la  miad de la mantequilla por aceite de oliva.

Empezamos poniendo en un bol la mantequilla ablandada a temperatura ambiente con el azúcar y batimos con las varillas eléctricas hasta conseguir una mezcla blanquecina. Añadimos el huevo y removemos hasta integrarlo.
Tamizamos la harina con la levadura y la añadimos a la mezcla anterior, con la leche, sin dejar de remover. Disponemos la masa en una superficie plana, entre dos hojas de papel sulfurizado y la estiramos con el rodillo o la vamos cogiendo con una cuchara y hacemos bolas que aplastamos en la palma de la mano. La guardamos en la nevera 1 hora.

Disponemos las galletas sobre una bandeja de horno forrada engrasada, separadas, y las cocemos a horno precalentado a 170ºC unos ocho minutos o hasta que se doren. Esperamos que se templen, las despegamos del papel sulfurizado y las dejamos enfriar sobre una rejilla.