Costillar horno

 Se rocía de vinagre, aceite, sal y romero y se envuelve en papel aluminio.

Se mete en horno precalentado 45-50' a 220.

Luego se abre y se pincela de salsa barbacoa y se mete otros 5' a 200 grados 

Salsa: 2 taza de miel, otra de ketchup , 1/2 mostaza y 1/4 de vinagre de manzana

Dorada semicurada

 Se descongelar, se sacan los lomos y se pone 20' en sal fina.

Mientras, se tuestan almendras con sal y aceite y se machacan un poco para dejarlas en trozos.

Se cortan uvas y cebollas muy finas.

Se lava la dorada y se pone en el plato con chorreón de aceite, las uvas, almendras y cebolla

Espaguetis de calabacín con soja

 Se corta el calabacín a tiras y se le da unas vueltas en la sartén donde previamente habremos tostado taquitos de bacon.

Se ponen unas pasas a remojo en soja y cuando el calabacín esté ablandándose, se añaden las pasas y la soja. Se deja caramelizar un poco y al final se añade un chorreón de teriyaki y se deja que se integre. No se pone sal porque ya lleva soja.

Ensalada de remolacha

 1 o 2 remolachas

1 puñado de nueces o de otros frutos secos
1 pizca de comino
Jugo de 1/2 limón (o vinagre)
Sal, pimienta y aceite de oliva

Para la variante de anchoas:

2 filettes de anchoa

Para la variante de queso roquefort:

3 fetas de queso roquefort o rulo de cabra

Cortar la remolacha en rodajas muy finas

Hacer una vinagreta machacando en el mortero el resto de los ingredientes. Primero los secos (comino, nuez) y luego el vinagre y el aceite, con la sal y la pimienta. Si se quiere poner una anchoa se le añade ahora al mortero.

3. Bañar las rodajas de remolacha con la vinagreta y refrigerar todo el tiempo posible, mínimo 20 minutos. Esto ablandará las remolachas y les dará sabor.

Servir espolvoreando el queso feta o roquefort o de rulo por encima.

Masa de empanadillas argentinas

 

Ingredientes

• 500 g de harina de fuerza
• 2 pellizcos de sal
• 100 g de mantequilla o manteca
• 1 huevo
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 150 ml de agua tibia
  
• En un bol grande introducimos parte de la harina. Dejamos unas 4 cucharadas de harina separadas para ir engordando la masa.
• En el centro del bol, con una cuchara hacemos un hoyo, e introducimos la mantequilla o manteca troceada y el huevo.
• Batimos con una cuchara de madera desde el centro hacia afuera y vamos poco a poco mezclando con la harina.
• Añadimos el aceite. En un vaso de agua tibia disolvemos la cucharada de sal. Vamos echando poco a poco el agua y seguimos removiendo lo que empieza a ser la masa. Quedará una masa suave y elástica.
• Preparamos la zona donde vamos a amasar, por ejemplo la encimera de la cocina es perfecta. Llenamos la zona de la encimera de harina, sacamos la masa del bol y empezamos a trabajar la masa con las manos.
• Poco a poco podremos manipular la masa con más rapidez, se irá quedando elástica y homogénea. Este proceso tarda unos 10 minutos. Vamos tornando la masa en una bola.
• El bol lo enharinamos. Introducimos la bola de masa en él. Tapamos el bol con un trapo de algodón y la introducimos en la nevera durante 3 horas. Es importante que la masa enfríe.
•  Sacamos la masa de la nevera y esperamos 15 minutos antes de empezar a preparar las empanadillas argentinas.
• Hornear a 180 grados unos 20 minutos
  

Guiso de pulpo

 Pulpitos

 2 tomates triturados

 4 dientes de ajo

 1 cup de vino blanco

 Media cebolla roja cortada finamente

 Aceite de oliva

 Chile en hojuelas

 Perejil picado finamente

 Eneldo molido

 2 tsp de miel

 Sal y pimienta al gusto

1. Comencemos poniendo a hervir una olla grande con agua y una pizca de sal. Cuando esté en su punto de ebullición incorporamos los pulpitos y dejamos cocinar unos 2 minutos. Pasado ese tiempo retiramos del fuego y reservamos.

2 En una cazuela aparte calentamos un chorrito de aceite y salteamos los pulpitos unos 2 minutos. Luego agregamos los dientes de ajo picados finamente y salteamos unos 2 minutos más.

3. Incorporamos el vino blanco y dejamos que hierva a fuego alto mientras revolvemos bien. Agregamos los tomates y las hojuelas de chile y dejamos cocinar a fuego lento.

4. Ahora agregamos una cucharadita de sal y la miel, mezclamos bien y tapamos y dejamos cocinar a fuego lento unos 30 minutos.

5. Pasado ese tiempo incorporamos el eneldo y el perejil, dejamos cocinar unos 30 minutos más.

6. Cuando falten 10 minutos para finalizar la cocción destapamos la cazuela y subimos el fuego a medio para que se cocine la salsa.

7. Por último, agregamos una pizca de pimienta negra y servimos.

Tatin de cebolla

 Ingredientes

Para la masa brisa

• 150 g de harina de trigo
• 150 g de mantequilla sin sal fría
• 2 g de sal
• 50 ml de agua fría (aproximadamente)

Para el relleno

1. Sacar la sartén del horno y dejar que se enfríe cinco minutos. Colocar un plato encima de la masa y, con mucho cuidado de no quemarse, rotar la sartén en un solo movimiento. Dejar cinco segundos que la gravedad haga su trabajo, y después levantar la sartén. En el caso de que algún trozo de cebolla se haya quedado pegado a la sartén, colocarlo de nuevo en la masa.

2. Dejar enfriar 30 minutos antes de cortarla. Rematar con cebollino picado fino, y opcionalmente servir con un poco de creme fraîche.