Profiteroles

Ingredientes profiteroles:  1/4 litro de agua, una pizca de sal, 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de mantequilla, 1 vaso de harina, 4 huevos.

Ingredientes crema de canela: 3 yemas, 6 cucharadas de azúcar, 1 de maizena, 1/4 litro de leche, 1 cucharada de canela y ralladura del limón.

Cobertura de chocolate: 100 gramos de chocolate negro de fundir y 8 cucharadas de nata.

Hervir 1/4 litro de agua con una pizca de sal, 1 cucharada de azúcar y 2 cucharadas de mantequilla.

Echar de golpe 1 vaso de harina y mover con espátula de madera hasta que se forme una bola que se despegue de las paredes.Enfriar ligeramente.

Mezclar los 4 huevos uno a uno. 

Formar bolitas y dejar caer sobre una placa de horno engrasada y enharinada o papel de hornear. Hornear 30 minutos a 175 grados sin abrir el horno.

Crema de canela:  batir las 3 yemas con las 6 cucharadas de azúcar y 1 de maizena y verter en 1/4 litro de leche hirviendo con la cucharada de canela y la ralladura del limón. Acercar todo al fuego hasta que espese. Enfriar

Chocolate para cubrir: fundir 100 gramos de chocolate negro con 8 cucharadas de nata.

Bizcocho de zanahoria

 - Se rallan 2 zanahorias y se baten los 2 huevos, 1 vaso de azúcar y 1 vaso de aceite de oliva.

- A mano, se mezcla la harina y la levadura y se va añadiendo al resto hasta integrar todo bien.

- En un bol engrasado se hornea a 180 (con el horno previamente calentado)

Tarta de manzana

 -Se baten en batidora:

3 huevos y 1 yogurt de limón. Tomando el vaso vacío del yogurt como medida, se añade 1 medida de aceite de oliva,2 medidas de azúcar. 

- Se bate a mano 3 medidas de harina y 1 sobre de levadura.

- Se mezcla todo y se añade una manzana troceada.

- Se engrasa un molde de horno y se vierte la masa. Calentar el horno a 180 grados.

- Mientras el horno se calienta, se corta la otra manzana a gajos y se va colocando sobre la masa. se espolvorea azúcar y canela y se hornea hasta que esté.

Pollo en su jugo

 - Poner en una cacerola una cucharada de aceite escasa por persona y añadir en crudo:

1 ajo por persona, 1 cebolla pequeña en gajos, una zanahoria pequeña por persona a ruedas, tomate en trozos pequeños, una alcachofa por persona, champiñón, patatas, el pollo cortado  y un poco de sal y pimienta.

- Poner a fuego suave sin tapar e ir moviendo hasta que quede listo.

- Si tarda mucho y la carne ya se ve hecha, se sube el fuego hasta que se consuma el caldo justo. Cuando esté tierno, se añade un chorreón de vino blanco. Cuando éste se haya consumido prácticamente, se añade un chorreón de agua.

Costillas en salsa

 - Cubrir de aceite el fondo de una cacerola. Freír muchos ajos y poner 3 ó 4 hojas de laurel.

- Añadir las costillas previamente salpimentadas.

- Cuando las costillas estén casi fritas,se les añade un chorreón de vino blanco. También se pueden añadir especias.

- Añadir agua sin que se cubran las costillas y un poco de azafrán. dejar hervir hasta que queden tiernas.

- Para trasnar la salsa, añadir una cucharadita de maizena disuelta en agua.

- Añadir medio yougurt blanco.

-

Alcachofas en salsa

 - Se limpian las alcachofas y se van dejando en agua previamente untadas con limón para que no se oxiden.

- Se pelan ajos, se cortan a ruedas y se van friendo. Luego añadimos las alcachofas bien escurridas para que no quede agua. Se fríen y, si se quiere, se les puede añadir un poco de chorizo.

- Cuando se vea que están fritas, se añade una cucharada de harina y otra de pimentón. 

- Aparte, se mezcla una yema cruda/ o un huevo duro en trocitos con un poco de vinagre y limón.

- Finalmente, se ponen casi cubiertas de agua y se deja todo cocer hasta que la salsa quede bien trasnada.

Pollo frito con huevo

 - Se fríe el pollo con muchos ajos y una hoja de laurel.

- Se prepera un huevo duro por persona.

- Se pican las claras y se añaden al pollo.

- Se machacan las yemas con un ajo crudo por persona y se añade el zumo de un limón. Se le añade un poco de agua para que esté menos espeso y se incorpora al pollo (si en la sartén hay demasiado aceite, se quita para que quede poco). Seguir moviendo hasta que se vea el pollo bien hecho.

Merluza a la marteña

 Se fríen rodajas de merluza previamente emborrizadas en harina y huevo.

Se va haciendo la salsa con un vaso de agua, especias o 1/2 pastilla de avecrem, una cucharadita de mantequilla, jamón picado y 1/2 cucharadita de maizena desleída en 1/2 limón. (Se añade al final para que no se formen grumos)

Se deja un poquito la merluza en la salsa.

Canelones de espinacas y salsa de nueces de macadamia.

 

INGREDIENTES

Canelones:

· Nueces de macadamia: 1 taza

· Tofu sedoso: 200g

· Levadura nutricional: 2 c.s.

· Cebollino: 4 c.s.

· Sal: 1 c.p.

· Pimienta: ½ c.p.

· AOVE: 2 c.s

· Cebolla: 2 unidades

· Espinacas: 400g

· Tomillo: 1 c.s.

· Pasta para lasaña: 1 paquete

Bechamel:

· AOVE: 2 c.s

· Harina de arroz integral: 25 gr

· Leche de soja o de almendra: 400 ml

· Nuez moscada: ½ c.p.

· Pimienta blanca: ¼ c.p.

· Sal: 1 c.p.

        . Albahaca: 4 c.s.

1. Remojar las nueces de macadamia en agua filtrada durante 8h.

2. Enjuagar, escurrir y poner en una batidora junto al tofu, la levadura, el cebollino, la sal y la pimienta. Triturar hasta obtener una pasta fina y poner en un bol.

3. Calentar el aceite en una sartén y dorar la cebolla cortada en medias lunas. Incorporar las espinacas cortadas grosso modo y saltear hasta que estén muy tiernas. Poner las espinacas salteadas en el bol con la crema de macadamias, incorporar el tomillo, probar y ajustar de sabor.

4. Cocinar la pasta de los canelones según las instrucciones del paquete, e ir montando los canelones rellenándolos con la mezcla anterior y enrollándolos sobre sí mismos.

5. En una olla calentar el aceite de oliva y añadir la harina poco a poco mientras removemos bien con una cuchara de madera y cocinar unos minutos hasta que se tueste. Añadir la leche poco a poco mientras removemos con unas varillas para evitar que se formen grumos. Incorporar la nuez moscada, la pimienta blanca y la sal, remover muy bien, tapar la olla, bajar el fuego a mínimo y cocinar durante 20 minutos.

6. Servir los canelones con la bechamel por encima, y la albahaca picada espolvoreada sobre ella.

Bizcocho de naranja/mandarina

Triturar 3 mandarinas o dos naranjas (sin pepitas) hasta conseguir una pasta suave.
Añadir 3 huevos, 100 gr azúcar.
Añadir 125 gr de yogur 80 de aceite
Añadir 300 gr de harina de almendra y de avena (mitad y mitad)
Añadir cucharadita de levadura y cucharadita de sal.

Dejar reposar 30 minutos en nevera y hornear 18 minutos a 180 grados.