Almogrote canario

 ALMOGROTE TRADICIONAL

Ingredientes (para un picoteo entre varios)

• 350 g de queso curado de cabra, o de oveja, o incluso de vaca con potencia; un poco seco y ya duro
• 1 diente de ajo
• 1 ñora seca o pimiento choricero, o 1 cucharadita de pulpa de pimienta picona o palmera o pimiento choricero (al gusto, se puede añadir más)
• 60 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de tomate concentrado
• ½ cucharadita de sriracha o pimentón picante
• Pimienta negra molida

Preparación

1. Si se usa ñora, pimiento choricero o pimienta picona seca, antes de nada hidratarlas en agua caliente para que se ablande bien. Mientras tanto, rallar el queso pequeño o picarlo con la ayuda de un robot de cocina potente.
2. Pelar el ajo y retirarle el germen. Triturar el ajo con la carne raspada del interior de la ñora o pimiento (o la carne del pimiento choricero directamente) y también con el concentrado de tomate, pimienta al gusto y el picante escogido.
3. Añadir el queso y volver a triturar bien. Incorporar en un hilo fino el aceite de oliva para que vaya integrándose hasta lograr la consistencia que cada uno considere (a mí me gusta más bien denso). Todo este proceso también puede hacerse en el mortero o con una batidora.
4. Conservar en la nevera hasta su uso; es conveniente sacarlo un poco antes para tomarlo a temperatura ambiente. También se puede congelar.

ALMOGROTE VERDE DE CILANTRO

Ingredientes (para un picoteo entre varios)

• 350 g de queso de cabra canario
• 1 diente de ajo
• Pimienta negra molida
• 60 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 puñado de hojas de cilantro, sin el tallo

Preparación

1. En un mortero majar a conciencia el cilantro con el diente de ajo pelado sin el germen.
2. Triturar el queso o rallarlo muy fino. Añadir el queso al majado anterior y hacer una pasta con la ayuda del mortero, añadiendo pimienta negra molida.
3. Incorporar el aceite muy despacio para que se integre bien (todo este proceso también puede hacerse en el mortero o con una batidora). Enfriar y conservar en la nevera, servir a temperatura ambiente.

Muffins de calabaza

 Ingredientes

Para 20 muffins

• ½ calabaza violín (340 g aprox).
• 4 huevos
• 280 g de azúcar
• 210 g de AOVE
• 330 g de harina
• Una pizca de curry
• Una pizca de jengibre en polvo
• Una pizca de sal
• Una pizca de pimienta negra
• Una pizca de canela
• 2 cucharaditas de levadura química de repostería (tipo Royal)
• 1 cucharadita de bicarbonato

Para el crumble

• 4 cucharadas de mantequilla
• 100 g de azúcar moreno
• Harina a ojo, hasta conseguir una arenilla

Preparación

1. Asar la calabaza 30 minutos a 180º, con la carne hacia arriba.
2. Una vez ligeramente fría quitar las pepitas y pelar. Machacar someramente con un tenedor.
3. Batir los huevos hasta que espumen ligeramente. Añadir la calabaza, el azúcar y el aceite de oliva y batir bien.
4. Añadir, mezclados aparte, la harina, el curry, la canela, el jengibre, la pimienta negra, la sal, la levadura y el bicarbonato. Mezclar todo lo justo para que la harina se disuelva bien y no queden grumos. Rellenar los moldes de papel, insertados dentro de algún molde más rígido para evitar que se abran.
5. Para el crumble, mezclar la mantequilla derretida con 100 g de azúcar moreno y añadir poco a poco la cantidad de harina justa para conseguir una textura rugosa. Rematar los muffins con un poco del crumble.
6. Hornear, con el horno precalentado, 20 minutos a 190º. Pinchar con un cuchillo y si sale limpio, están listos. Dejar enfriar sobre una rejilla y servir o guardar.

Berenjenas con queso fresco

 1. Se abren por la mitad, se les hace cortes en rombo y se dejan bocabajo para que suelten el líquido. Se lavan y hornean tapadas durante 40 minutos a 180º. se retira la pulpa y se salpimentan.

2. Se rellena la pulpa con el queso y se rellena. Se sirve con escarola, pistachos y granos de granada sobre el mezclum de ensalada

Tarta de calabaza rellena

 Base: 180 gr harina integral, 45 gr aceite, 50 ml agua fría y una pizca de sal. Para hacer la base se coloca la harina tamizada, la sal y el aceite y se mezcla con los dedos sin amasar. Cuando quede como tierra, se añade el agua fría y se sigue mezclando hasta tener una bola que guardaremos 1/2 hora en el frigo cubierta con film.Luego se extiende con u  rodillo y se coloca en el molde donde se cocinará 20  inutos a 200º 

Relleno: 300 gr puré calabaza asada, 10 gr maizena,  2 huevos, 1 yogur griego, 180 gr crema de orejones casera, pizas de canela, jenjibre y nuez moscada.Se mezcla todo y se vierte en la base. Hornear 45 minutos a 190 º

La calabaza se sa a 200 gardos durante 1 hora y media.

Se ponen los orejones a remojo para triturarlos después y hacer la crema (para el dulzor)

Bizcocho de calabaza y zanahoria

 

Ingredientes (4 personas):

• 150 g de calabaza • 100 g de zanahoria • 3 huevos • 50 g de azúcar • 100 g de harina integral • 8 g de levadura en polvo • Aceite de oliva virgen extra • Sal

Preparación:

1.  Pela la calabaza, retira las pepitas y cuécela con la zanahoria en agua con sal hasta que estén bien tiernas. Escurre y tritura para obtener un puré bien espeso.

2. Bate en un bol los huevos con 4 cucharadas de aceite. Incorpora poco a poco el puré de verduras y la levadura. Remueve bien. Por último, añade la harina y el azúcar y mezcla.

3.  Precalienta el horno a 170° C. Engrasa un molde rectangular con aceite y vierte la masa anterior. Hornea durante media hora aproximadamente. Deja enfriar, desmolda y sirve.

Canelones de calabaza y salsa de pimientos

Ingredientes (4 personas):

• 12 láminas de canelones • 25 g de mantequilla • 25 g de harina • 1 vaso de leche desnatada • 100 g de calabaza • 2 tomates • 1 cebolla • 6 pimientos del piquillo • Vino blanco • Queso rallado • Ajo • Aceite de oliva • Sal

Preparación:

1.  Hidrata la pasta en agua el tiempo que indique el fabricante. Pela y pica la cebolla. Póchala en aceite con la calabaza en daditos.

2. Añade ½ vaso de vino y deja evaporar. Agrega los tomates picados y cuece unos minutos. Rellena la pasta con esta mezcla y enróllala.

3. Sofríe el ajo y los pimientos picados en la mantequilla. Agrega la harina, leche y sal y cuece removiendo hasta que espese.

4.  Tritura los pimientos, vierte sobre los canelones, espolvorea el queso y gratina.

Ensalada de patata, hinojo y salmón

 Ingredientes

Para 4 personas

• 800 g de patatas de platillo
• 1/4 de cebolla roja
• 1 bulbo de hinojo
• 10 pepinillos
• 150 gramos de salmón ahumado
• 1 pepino (opcional)
• Una cucharada de mostaza al estragón (o cualquier otra que te guste)
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de manzana o zumo de limón
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Cortar la cebolla en juliana y ponerla a remojo en agua con un chorro de vinagre para que pierda fuerza.

2. Lavar muy bien las patatas y cocerlas con piel en agua hirviendo hasta que estén blandas, pero sin deshacerse (unos 15 minutos). También se pueden hacer en un estuche de vapor en el microondas (unos 8-10 minutos).

3. Mientras, hacer una vinagreta con la mostaza, cuatro cucharadas de aceite, una de vinagre (o de zumo de limón), sal y pimienta.

4. Cortar las patatas por la mitad, aliñar con la vinagreta y remover, dejando que se enfríe mientras seguimos preparando la ensalada.

5. Si se va a usar pepino, quitarle la mitad de la piel pelando tiras verticales, y cortarlo en rebanadas finas. Limpiar el hinojo y cortar el bulbo y parte del tallo en láminas muy finas, añadiendo también las hojas verdes. Cortar los pepinillos en cuatro a lo largo, y el salmón en trozos de bocado.

6. Añadir a las patatas el resto de los ingredientes, remover bien, añadir un poco más de aceite si se ve seca, y servir templada o fría.

Tzatziki de hinojo

 Ingredientes para 4 personas, como aperitivo

• 1 bulbo de hinojo grande o dos pequeños/ en verano pepino
• 200 g de yogur griego
• 1 cucharada de menta fresca picada/1 ajo
• 1/2 limón
• Aceite de oliva virgen extra
• Comino en polvo (opcional)
• Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

1. Cortar las ramas con hojas verdes del hinojo y reservarlas. Cortar el bulbo en juliana muy fina con un cuchillo afilado o mandolina. Salar, remover y dejar en un bol un cuarto de hora aproximadamente para que se ablande.

2. Mezclar el yogur, la menta, el zumo de limón, pimienta y una cucharada de aceite.

3. Secar un poco el hinojo con un paño o papel de cocina. Picarlo en grueso y añadirlo al yogur. Remover, corregir de sal y dejar que repose en la nevera un mínimo de media hora.

4. Servir con un chorrito de aceite por encima, comino en polvo si se quiere y las hojas del hinojo picadas. Se puede tomar con pan o como acompañamiento de unas bolitas de carne, por ejemplo.

Ensalada de hinojo, naranja y aceitunas

 Ingredientes para 4 personas

• 2 naranjas bien jugosas
• 1 bulbo de hinojo grande o dos pequeños
• Un puñado de aceitunas negras al gusto (muerta, de Aragón, kalamata…)
• Aceite de oliva virgen extra
• Cebolla roja o dulce, al gusto
• Un chorrito de zumo de limón o vinagre, al gusto
• Sal
• Pimienta (opcional)

Preparación

1. 1. Pelar las naranjas a lo vivo (o quitarles toda la piel y cortarla en rodajas, según se prefiera).
2. 2. Lavar el hinojo, reservar las hojas verdes, quitarle la base y si es necesario la primera capa y cortar el bulbo y una parte del tallo en láminas muy finas con un cuchillo bien afilado o una mandolina. Si queremos que se rice y coja volumen, podemos ponerlo en un bol con agua muy fría y hielo (siempre escurriéndolo bien y secándolo con papel de cocina después). Si se usa cebolla, pelarla y quitarle una o dos capas exteriores. Cortarla también muy fina, como el hinojo.
3. 3. Montar la ensalada mezclando bien el hinojo y la naranja con aceite, sal y, si se quiere, un poco de zumo de limón o vinagre y pimienta. Dejar reposar tres minutos y rematar con las aceitunas, las hojitas de hinojo y, si se quiere, la cebolla cortada y un poco más de pimienta.
4. También admite alcaparras, queso feta o curado, anchoas, bacalao desalado...

Ensalada de rúcula, hinojo y pera

 Ingredientes para 4 personas

3 peras conferencia

2 tazas de rúcula salvaje

Un bulbo grande de hinojo (si es muy pequeño, dos)

Una remolacha mediana

1/2 cebolla roja

1 cucharada sopera de piñones

1 cucharadita rasa de semillas de alcaravea/semillas de hinojo o anís

1 cucharada de miel

3 cucharadas de zumo de limón

1 cucharada de vinagre de jerez

60 g de parmesano

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Preparación

1. Sacar las hojas verdes del bulbo de hinojo y reservarlas. Cortar el bulbo en rodajas finas. Hacer lo mismo con la cebolla y marinarlo todo unos 45 minutos con el zumo de limón y el vinagre, removiendo de vez en cuando.

2. Pelar la remolacha y la chirivía, cortarlos muy finos con una mandolina o cuchillo bien afilado y disponerlos sobre el fondo de un plato o fuente (depende de si queremos hacer ensaladas individuales o una grande).

3. Pelar las peras y cortarlas en octavos a lo largo. Tostar los piñones en una sartén y reservar.

4. En la misma sartén tostar la alcaravea para que suelte aroma, sacarlo y aplastarlo un poco con el dorso de una cuchara.

5. Hacer una vinagreta mezclándola bien con el aceite, la miel, sal, pimienta y el jugo de la marinada del hinojo.

6. Sobre el lecho de remolacha y chirivía disponer los trozos de pera, la rúcula y el hinojo. Aliñar y terminar con las hojas de hinojo los piñones y el parmesano en lascas.

Buñuelos

Ingredientes

Para 30 buñuelos

170 ml de agua

80 ml de leche

30 g de azúcar

1/2 cucharadita de sal

50 g de mantequilla

La ralladura de 1 naranja o limón

3 huevos

150 g de harina

Aceite para freír, de girasol u oliva suave

Opcional: 1 cucharada de brandy, ron u otro licor

 

Preparación

1. Tamizar la harina. Calentar en una cazuela la leche con el agua, la mantequilla, la sal, el azúcar y la ralladura de cítrico. Opcionalmente se incorpora una cucharada de licor.

En cuanto se derrita la mantequilla y hierva el total, añadir la harina de una vez y remover con un cucharón hasta conseguir una pasta homogénea que no se pega al fondo a las paredes.

2. Retirar la cazuela del fuego y dejar reposar la masa 10 minutos.

3. Agregar un huevo y revolver con fuerza hasta que se integre completamente en la masa. Hacer lo mismo con los huevos restantes, uno a uno. La masa debe quedar como una crema pastelera espesa, fina y sin grumos. Si hace falta (no todos los huevos son igual de grandes), añadir un poco de huevo batido aparte hasta conseguir la textura necesaria.

4. Echar aceite en un cazo o sartén hasta unos 4 cm de altura. Calentar a fuego medio hasta que alcance unos 170 ºC o un trocito de pan echado dentro suba a la superficie.

Sin dejar que el aceite tome más calor, introducir dos cucharas en él para que no se les pegue la masa. Coger con una de ellas un pedazo de masa del volumen de una nuez, redondearla con la otra cuchara y empujarla dentro del aceite.

Cuando comprobemos que el primer buñuelo crece y se dora lentamente dándole vueltas (2-3 minutos), sacarlo a un plato cubierto con papel absorbente. Proseguir con el resto de la masa, echando tantos buñuelos a freír a la vez como quepan holgadamente.

5- Una vez fritos todos, dejar que se enfríen. Si se quieren rellenar, hacer un corte transversal con la punta de unas tijeras e introducir el relleno con una manga pastelera o una cucharilla.