Ensalada de lentejas

 Ingredientes

Para 4 personas

• 600 g de lentejas cocidas (de bote, refrigeradas o de cocedero, yo usé pardina)
• 1 pepino
• 1 cebolleta
• 16 aceitunas verdes (bajas en sal o yeyé)
• 20 almendras tostadas
• 12 piparras (opcional)
• 2 huevos duros
• 1 cucharada de miso o 4 filetes de anchoa
• 1 pizca de comino
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de vinagre suave
• 1 cucharada de menta fresca picada
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Quitar la capa superior de la cebolleta, cortarla por la mitad y después en tiras finas. Ponerla en un bol con 2 cucharadas de vinagre y un poco de sal. Marinar durante una media hora.
2. Si las lentejas son de bote, lavarlas un poco bajo el grifo en un colador para eliminar el líquido de gobierno (tiene una textura gelatinosa que no a todo el mundo le resulta agradable). Escurrir bien y poner en el mismo bol donde serviremos.
3. Hacer una vinagreta con la cucharada restante de vinagre, sal, pimienta, una pizca de comino tostado en la sartén, el miso o las anchoas picadas muy finas o pasadas por el mortero, el aceite y la yema de huevo (si queda muy espeso se puede añadir una cucharada de agua).
4. Al bol de las lentejas añadirle la cebolla escurrida, las almendras, el pepino cortado por la mitad a lo largo y luego en rodajas finas. Aliñar y mezclar bien (si se quiere, se puede llevar media hora a la nevera para que se enfríe y se mezclen los sabores).
5. Terminar con las almendras, las aceitunas, las piparras –opcionales–, la menta fresca y la clara picadas y un extra de pimienta.

Puerros confitados

 Ingredientes:

8 puerros gordos

1 cucharada de vinagre de Módena

1 cucharada de miel

Tomillo fresco

Almendras crudas en lámina (o no)

Aceite d eoliva

Sal

Elaboración:

- Limpiar los puerros con agua quitando la primera capa. cortar la parte más blanca en trozos de unos 8 cm y colocar en una olla o cazo cubiertos con aceite de oliva. añadir tomillo y sal y confitar a fuego lento hasta que estén hechos (1 hora y media más o menos).

- Dorar las almendras con un poco de aceite y sal.

- Escurrir los puerros y dejar que se templen.

- Calentar la miel y derretirla al fuego con el vinagre: añadir las almendras y rociar los puerros.

 

Ensalada de calabacín

 Ingredientes:

1 calabacín

1 cucharada de miel

1 cucharada de zumo de lima/limón

Parmesano (o el queso que se tenga para rallar)

Trufa negra/sin trufa

Piñones/otro fruto seco

semillas de sésamo

aceite de oliva

sal y pimienta

Elaboración: 

- Lavar el calabacín y quitar los extremos. Pasar por una mandolina para obtener láminas muy finas que colocaremos en una fuente y salaremos durante 5 minutos.

- Mezclar el zumo de lima, la miel, un poco de sal, pimienta, semillas de sésamo (yo las tosté) y un chorreón de aceite. Emulsionarlo y rociar el calabacín, mezclándolo un poco.

- Añadir lascas de parmesano y trufa (si se tiene) y decorar con los piñones o el fruto seco que apetezca. (Yo no le puse ninguno).

Calabacín con salmón

- Cortar el calabacín en rodajas, salarlo y dejarlo reposar en colador 1 hora.

-Mezclar 4 cucharadas de aceite, zumo de 1/2 limón, cucharadita de vinagre, sal y pimienta y cubrir el calabacín. Dejarlo reposar 1 hora.

- Tostar piñones.

- Poner rúcula al fondo, salmón, el calabacín y los piñones. Aliñar con la marinada del calabacín.

Musaka de lentejas y setas/champiñones

 Ingredientes:

250 gr de lentejas/1/2 bote de lentejas cocidas

150 gr de salsa de tomate

150 gr queso para gratinar

100 gr de setas/champiñones 

100 ml vino blanco

4 berenjenas (Yo usé 2)

1 cebolla roja

1 hoja de laurel

aceite de oliva

tomillo

sal y pimienta

Para la bechamel:

 300 gr de yogur griego

150 gr queso de cabra/rulo de cabra/feta...

2 yemas de huevo

orégano

aceite de oliva virgen

Elaboración:

- Precalentar el horno a 190

- Lavar las berenjenas, cortarlas a lo largo y colocarlas en una bandeja de horno rociadas con aceite de oliva y un poco de sal. Asar 15 minutos por cada lado.

- Picar 1 cebolla y pocharla en sartén. Picar y añadir las setas/champiñones (yo lo hice con champiñones). Añadir el vino tinto y reducir.

- Cocer las lentejas con agua sal y la hoja de laurel y cuando estén cocidas, (yo lo hice con un 1/2 bote de lentejas) quitar el laurel y añadir a la sartén de las setas y la cebolla. rehogar, añadir la salsa de tomate, el tomillo y salpimentar.

Bechamel:

- Mezclar en un bol el yougur (usé solo uno), las yemas, una cucharada de aceite, el orégano y el queso. (Puse 3/4 de un rulo pequeño de cabra).

Montaje:

- En una fuente de horno con un poco de profundidad, hacer capas de berenjenas asadas (yo las corté en trozos), luego las  lentejas (ya con la cebolla y los champiñones mezclados) y luego la bechamel. Acabar con una capa de bechamel (yo solo puse una capa de cada).

- Espolvorear el queso de gratinar y hornear 40 minutos o hasat dorar la superficie.