Ensalada de lentejas

 Ingredientes

Para 4 personas

• 600 g de lentejas cocidas (de bote, refrigeradas o de cocedero, yo usé pardina)
• 1 pepino
• 1 cebolleta
• 16 aceitunas verdes (bajas en sal o yeyé)
• 20 almendras tostadas
• 12 piparras (opcional)
• 2 huevos duros
• 1 cucharada de miso o 4 filetes de anchoa
• 1 pizca de comino
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de vinagre suave
• 1 cucharada de menta fresca picada
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Quitar la capa superior de la cebolleta, cortarla por la mitad y después en tiras finas. Ponerla en un bol con 2 cucharadas de vinagre y un poco de sal. Marinar durante una media hora.
2. Si las lentejas son de bote, lavarlas un poco bajo el grifo en un colador para eliminar el líquido de gobierno (tiene una textura gelatinosa que no a todo el mundo le resulta agradable). Escurrir bien y poner en el mismo bol donde serviremos.
3. Hacer una vinagreta con la cucharada restante de vinagre, sal, pimienta, una pizca de comino tostado en la sartén, el miso o las anchoas picadas muy finas o pasadas por el mortero, el aceite y la yema de huevo (si queda muy espeso se puede añadir una cucharada de agua).
4. Al bol de las lentejas añadirle la cebolla escurrida, las almendras, el pepino cortado por la mitad a lo largo y luego en rodajas finas. Aliñar y mezclar bien (si se quiere, se puede llevar media hora a la nevera para que se enfríe y se mezclen los sabores).
5. Terminar con las almendras, las aceitunas, las piparras –opcionales–, la menta fresca y la clara picadas y un extra de pimienta.