Garbanzos

 Se ponen con el agua ya caliente

Por persona 100gr. Se lavan. Se les añade agua caliente para que no se peguen y se dejan unas 12 horas. El agua se tira luego.

Las legumbres viejas son más duras.

Cocción: debe quedar mantecoso.3 técnicas

De concentración: busca el producto

Expansión: solo busca el jugo

Mixtas: primero concentrs y luego expande.

Se añade una cebolla con clavos y se calienta el agua. Se ponen los garbanzos.

Cocido:

Morcillo, tocino, hueso, repollo en tiras. Se despuma. Añadir garbanzos, zanahoria, patata.

Freír ajos, luego pimentón y el repollo.

Potaje de vigilia: 500 gr garbanzos en olla exprés con agua ya caliente, 2 hojas laurel, 2 dientes de ajo. Tapar y 30 minutos.

Limpiar el bacalao. Añadir espinas y descartes. Cerrar un poco, desespumar y sacar espinas.

Sofreír 3 dientes de ajo, 1 cebolla picada, cucharada pimentón, y añadir sofrito a la olla. Picar y añadir un huevo cocido, hojas de espinaca y el bacalao. Decorar con un huevo cocido.

Falafell:

Triturar garbanzos remojados. Añadir cebolla picada, perejil, ajo, sal, pimienta y comino (en grano se pueden tostar antes). Se mezcla. Se añade harina de garbanzo. Es bueno que repose un poco. Se hacen croquetas y se fríen.

Aperitivo: Garbanzos cocidos en blanco, ajo en polvo, pimienta, cúrcuma, jenjibre, sal, perejil, aceite y se mueven. 180 en horno hasta que crujan.

Humus: le echa zumo de limón y un poco de agua. El aceite lo añade al final y triturar de nuevo.