Rábanos asados con anchoas y rúcula

 

Ingredientes para 4 personas:

3 manojos de rábanos (unos 25-30)

150 gr. de rúcula

1 limón             

1 diente de ajo

2 filetes pequeños de anchoas en aceite

2 cucharadas de mantequilla

Aceite de oliva

Preparación

1. Precalentar el horno a 230 grados.

2. Limpiar los rábanos, cortarlos por la mitad, embadurnarlos en un poco de aceite y ponerlos con la parte cortada hacia abajo en una bandeja o fuente de horno. Asarlos unos 20 minutos, moviéndolos de vez en cuando, hasta que estén hechos pero aún enteros.

3. Mientras, poner la mantequilla en un cazo pequeño a fuego mínimo. Cuando se haya derretido, añadir las anchoas y el ajo partido en dos. Dejar que se haga lo más suavemente posible unos 10 minutos, sin hervir, hasta que las anchoas se disuelvan al remover y la mantequilla coja un color tostado. Desechar el ajo, añadirle un chorro de zumo de limón y menearlo para que se mezcle.

4. Servir los rábanos con la mantequilla con anchoas y la rúcula picada por encima, y corregir de sal si es necesario. Están fantásticos como acompañamiento de una carne o encima de una tostada de pan bueno.

Ensalada de col con vinagreta asiática

 Ingredientes para 4 personas

• 500 g de col china
  4 zanahorias
  1 cebolla roja
  50 g de champiñones crudos
  50 g de anacardos
  2 cucharadas de vinagre de arroz
  1 cucharada de salsa de soja
  2 cucharadas de aceite de sésamo
  2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  1 diente de ajo
  Un trozo de jengibre de tamaño similar al ajo
  2 cucharadas de sésamo
  1 pizca de picante, como cayena o chile molidos
  Sal
  Pimienta
• Preparación
  Limpiar y pelar la col, las zanahorias, la cebolla y los champiñones.
  Cortar la col, cebolla y champiñones en juliana muy fina, con un cuchillo grande o con la ayuda de una mandolina. 
  Sacar tiras largas de zanahoria con un pelador.
  Mezclar las verduras con los anacardos en una ensaladera y salpimentar al gusto.
  Para la vinagreta: mezclar en un bol el vinagre, la salsa de soja y los aceites. Batir con un tenedor hasta que se integren ligeramente. Agregar el diente de ajo muy finamente picado y el jengibre rallado. Incorporar el sésamo y un pequeño toque de picante y revolver la vinagreta.
  Aliñar la ensalada y dejar reposar unos 5 minutos antes de comerla para que los sabores se impregnen.

Quesada rápida

 Ingredientes

• 300 gr de requesón o de ricota
• 3 huevos
• 2 vasos de agua de leche entera (unos 400-500 ml)
• 2 vasos de agua de azúcar
• 1 vaso de agua de harina
• Mantequilla

Preparación

1. Precalentar el horno a 200 grados.

2. Engrasar un molde bajo con mantequilla.

3. Batir todos los demás ingredientes con la batidora hasta que quede una masa homogénea. Verter en el molde y hornear unos 50 minutos o hasta que esté hecha en el centro (comprobar con una aguja gruesa o un cuchillo). Servir fría.

Falsa lasaña de berenjenas y chipirones en su tinta

 Hacer los chipirones con 4 dientes de ajo laminados.

En la misma sartén hacer una bechamel en la que al final se añade un sobre de tinta de sepia y, por último, se integran los chipirones. 

Laminar las berenjenas, meterlas en un bol con agua y sal y hornearlas a 80 grados (no tienen que hacerse del todo)

Montar la lasaña poniendo una capa de berenjena, otra de chipirones con su bechamel y otra de un queso que nos guste.

Volver a meter la lasaña ya montada otros 15 minutos y finalmente gratinar.

Pollo con limón y aceitunas (opcional)

 

Pollo limpio y troceado, se salpimenta y se rehoga con poco aceite para que tome color.

Se añade troceado: cebolla, tomate, pimiento rojo, perejil y trocitos de limón. Se añade 1 hoja de laurel y se deja guisar a fuego lento con el jugo que van soltando las verduras. 

Cuando esté casi listo, se añaden aceitunas deshuesadas (negras o verdes, lo que se prefiera).

Si no se quiere encontrar la verdura (aunque estará deshechita), se puede triturar y volver a añadir.