Ingredientes para 6 coulants (en flaneras de 5x8 cm)

· 200 g de chocolate negro 55% de cacao
· 200 g de mantequilla
· 100 g de azúcar
· 4 huevos
· 90 g de harina
· Una pizca de sal
· Azúcar glas para decorar
· Mantequilla y cacao en polvo para forrar los moldes

Preparación: 

1. Engrasar ligeramente los moldes con mantequilla blanda y espolvorear con el cacao puro en polvo (o en su defecto, harina). Volcar para eliminar el exceso.
2. Derretir conjuntamente el chocolate y la mantequilla, al baño maría o con la ayuda del microondas. Remover para que quede una mezcla homogénea.
3. Batir con varillas el azúcar con los huevos hasta conseguir un líquido claro y espumoso.
4. Añadir el chocolate a los huevos y batir hasta mezclar por completo.
5. Tamizar la harina para que no tenga grumos y agregarla a la masa en tres veces, batiendo hasta integrarla por completo en cada ocasión. Añadirla un poco de sal.
6. Rellenar los moldes con la masa hasta 3/4 partes de su capacidad.
7. Tapar con film plástico y meter en la nevera de 4 a 24 horas. También se pueden congelar directamente.
8. Precalentar el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo.
9. Hornear con la bandeja en el centro del horno de 11 a 13 minutos, dependiendo de lo líquido que se desee el interior del coulant.

10. Dejar enfriar un par de minutos fuera del horno, pasar la punta de un cuhcillo por los bordes del molde y volcar sobre un plato.

Si queréis hacer los coulants directamente sin pasar por la nevera, calculad unos 30 segundos menos de horno. En caso de que los tengáis congelados, en 16-17 minutos deberían estar perfectos, aunque siempre es recomendable hacer una prueba la primera vez.

Fideuá de berenjenas y ali oli

Ingredientes

Para la fideuà:
1 cebolla
4 dientes de ajo
2 tomates
300 g de fideo del número 5
600 ml de caldo de verduras
600 g de berenjenas
Sal  y pimienta
Aceite de oliva

Para el all i oli:
1 huevo
160 ml de aceite de oliva suave
½ diente de ajo (o al gusto)
1 pizca de sal
1 lámina de alga nori (la que se usa para hacer makis)
Perejil fresco al gusto

Preparación

1. Cortar las berenjenas a rodajas y hacerlas en una sartén con muy poco aceite, tapadas y generando vapor con la ayuda de pequeñas cantidades de agua. Reservar.

2. Preparar el all i oli siguiendo la misma técnica que usaríamos con una mayonesa añadiendo al final el medio diente de ajo y el alga nori previamente tostada en una sartén hasta que se oscurezca. Rectificar de sal y reservar.

3. Hacer un sofrito con un poco de aceite añadiendo primero la cebolla; cuando esté dorada, el ajo y finalmente el tomate. Salpimentar y cocinar a fuego medio hasta que todo esté bien reducido. Encender el grill del horno al máximo.

4. Añadir los fideos, darles unas vueltas para que se doren ligeramente y poner las berenjenas. Volcar el caldo caliente, dar unas vueltas y dejar cocer a fuego medio sin volverlo a tocar. A los 11 minutos, poner encima de los fideos unas cucharadas de all i oli bien repartidas y llevar al horno.

5. Dorar un par de minutos o hasta que haya hecho una capa dorada y apetitosa, sacar, reposar tres minutos y servir con el resto del all i oli aparte y un poco de perejil fresco picado encima.


Variaciones:

Si no tienes ni algas ni caldo ni ganas de complicarte la vida, usa agua con un poco de miso o salsa de soja (pero, claro, no será lo mismo)

En lugar de a la sartén, si quieres puedes hacer las berenjenas al microondas: utiliza un estuche de vapor, o hazlas enteras y pinchadas con un tenedor durante unos ocho minutos, y cuando ya no quemen córtalas en rodajas. Si tienes que encender el horno para algo, también puedes hacerlas allí perfectamente. Pero si las haces a la plancha y quedan tirando a securrias, se beberán parte del caldo que les toca a los fideos y estos no se acabarán de cocinar.

Puedes cambiar las berenjenas por setas, calabacín, calabaza, ajos tiernos, rodajas gruesas de puerro, tiras de pimiento rojo o alcachofas.

Tartar/ceviche de caballa o ceviche fácil de pescado

 

Ingredientes

 2 lomos de caballa descongelados limpios, sin piel ni espinas (200-250 g los dos filetes)

1 cucharadita de chili rojo fresco (de los largos y grandes)

1 cucharadita de jengibre fresco

1/3 rodaja de sandía pequeña de 0,5 mm de grosor

¼ cebolla roja pequeña

½ aguacate

1 cucharada de zumo de lima

Para el aliño

1 cucharada de aceite de girasol (sustituible por cualquier aceite neutro)

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharadita de aceite de sésamo

1 cucharadita de semillas de sésamo

Pimienta negra recién molida al gusto

Para decorar: Hojas de cilantro (sustituible por perejil)

Preparación

1. Cortar la caballa descongelada y limpia en dados de 0,5 mm. Colocarla en un bol. Abrir el chili por la mitad y retirar los nervios y las semillas. Picar muy fino y añadir una cucharadita del chili picado al bol.

2. Pelar el jengibre y picarlo muy fino. Agregar una cucharadita de jengibre picado al bol.

3. Pelar y cortar la sandía, la cebolla y el aguacate a dados del mismo tamaño que el pescado. Meterlo en el bol junto con el zumo de lima y remover. Cubrir con un plato o con papel film y llevar a la nevera.

4. En un bote de cristal con tapa, poner el aceite de girasol, la salsa de soja, el aceite de sésamo, las semillas y la pimienta negra. Tapar y agitar bien.

5. Picar las hojas de cilantro. Retirar el bol de la nevera. Agitar el bote del aliño y aliñar; remover bien, probar y añadir un poquito más de salsa de soja si es necesario. Emplatar y esparcir el cilantro por encima y servir.

Ceviche fácil: Salar pescado fresco 20 minutos antes de comer y añadir limón abundante para que cueza. Agregar ajo, hierbas, cebolla y pimiento.

Huevos rellenos diferentes

Hay que cocer los huevos  y luego partirlos por la mitad.
Con las yemas en un majador o bol se mezclan 50 gr de tomates secos picaditos (si se quiere, se pueden hidratar antes en agua), 2 cucharadas de mayonesa, y 3 lonchas de bacon picaditas y previamente hechas a la plancha. Se salpimenta al gusto y se rellenan los medios huevos que se sirven bocabajo con un poco de mayonesa por encima y, si se quiere, cebollino o cebolleta picadita por encima.

Ensalada veraniega de garbanzos y pesto

 Lavar los garbanzos de un bote, añadir tomate picado, aguacate y atún. Se deja tapado en la nevera mientras se prepara el pesto.

Pesto: picamos 100 gr de albahaca, perejil fresco, 40 gr de piñones/avellanas, 1 ajo, 40 gr de parmesano. Añadimos el aceite.

Añadimos el pesto a la ensalada y a comer.

añadimos el aceite de oliva y mezclamos.

⦿ Y vamos a presentar la ensalada en nuestra ensaladera favorita y le vamos a agregar varias cucharadas de pesto y mezclamos bien. Podemos decorar con una ramita de albahaca.

Croquetas

  Se cuece un caparazón de pollo en un poco de agua con sal. Cuando el caparazón esté, se saca y se desmenuza la carne.

Mientras, picamos cebollas y las pochamos (poner en sartén con un poco de aceite y sal).

En una sartén antiadherente (puede ser la misma que hemos usado para la cebolla), se pone la cebolla, la carne picada y un par de cucharadas de harina, se le dan unas vueltas para que se tueste (cuidado, que no se queme), y se van añadiendo cazos con el caldo de cocer el pollo alternado con leche en igual cantidad. Se añade sal y pimienta. Cuando nos guste el espesor, se apaga el fuego y se deja enfriar.

Una vez fría la masa, se va cogiendo en tenedores, se pasa por huevo (al que añadimos sal y chorreón de leche) y luego por pan rallado. Se fríen en abundante aceite caliente o se dejan un rato en el frigo (para que se endurezcan un poco) o se congelan.

Si queremos que sean de bacon y queso, solo hay que añadir el bacon a trocitos junto a la cebolla y el pollo, antes de echar la harina. Añadir el queso rallado o a trocitos cuando ya hayamos mareado la harina.

Pollo

 Se compra un pollo y se pide al carnicero que deje el caparazón y saque por separado las pechugas, muslos, contramuslos y alitas.

 Se congelan las partes del pollo por separado para poder usarlo en diferentes elaboraciones:

- Cuando en la bolsa de las alitas haya un número suficiente, se fríen u hornean).

- Muslos y contramuslos: para cocidos o sopitas ricas de invierno

- Pechugas: se pueden poner a la plancha (previamente marinadas) o usar para lagrimitas (salpimentadas , pasadas por huevo y pan rallado y luego, fritas) o filetes empanados. La diferencia está solo en el corte.

- Caparazón: se pone a cocer en un poco de agua y liego se saca y se quita toda la carne. Ésta se usa para una sopa, para ensaladas o para croquetas. (Ver receta) 

Ensalada de hortalizas con cous cous

 Ingredientes para 4 personas

150 g de cuscús (en crudo)
1 pepino mediano
½ pimiento rojo
3 tomates de pera -u otra variedad- bien maduros
2 cucharadas de pasas de corinto (o al gusto)
Unas 16 aceitunas negras carnosas
4 huevos de gallinas felices
Cebolla o cebollino
4 cucharadas de aceite de oliva
Zumo de limón al gusto
Za’atar al gusto (opcional)
Sal
Pimienta

Preparación

Cocer los huevos nueve minutos en agua hirviendo con un chorro de vinagre; pasado este tiempo romper la cocción con agua fría corriente. Pelar y reservar.
Cocinar el cuscús siguiendo las instrucciones del fabricante. Separarlo con un tenedor y ponerlo en una superficie amplia para que se enfríe (o en la ensaladera donde vayamos a prepararlo).
Quitar los pedúnculos a los tomates y trocearlos. Eliminar el pedúnculo, las semillas y los nervios del pimiento y trocear. Quitar las puntas y la mitad de la piel al pepino y trocear. Si vamos a usar cebolla, pelarla y cortarla a pluma. Disponer las hortalizas encima del cuscús.
Separar las yema de los huevos de las claras. Trocear las segundas y sumarlas a la ensalada. Poner las primeras en un vaso con el aceite, zumo de limón al gusto, sal, pimienta y, si se quiere, za’atar. Ajustar la textura añadiendo un poco de agua helada si fuera necesario.
Aliñar la ensalada con la vinagreta de yema y terminar con las aceitunas, las pasas y, si no hemos usado cebolla, el cebollino. Rematar, si queremos, con más especias.

Papas aliñás y similares

 1.Papas aliñas: Pelar y cortar en trozos patatas, echar sal por encima y al microondas 7 u 8 minutos (o cocerlas hasta que estén blanditas, al gusto). Dejar 2 minutos de reposo sin destapar y, justo al destaparlas, aliñarlas con cebolla picada, perejil, aceite, vinagre, sal y pimienta. Cuando estén más frías, se les puede picar el huevo.

Cocer mientras un huevo (9 minutos poniendo el huevo en el momento en que hierva el agua). Ponerlo en agua fría para que se pele bien. (El huevo es opcional)

2. Pelar y cortar en trozos patatas, echar sal por encima y al microondas 7 u 8 minutos (o cocerlas hasta que estén blanditas, al gusto). Dejar 2 minutos de reposo sin destapar y, justo al destaparlas, aliñarlas con aceite de oliva, pimentón y/o especias.

Salsas

 1ª: 1 yogur natural + curry + sal y gotitas de vinagre.

2ª:  1 yogur natural + ralladura y zumo de limón + cebolla o cebolleta picada + aromática seca

3ª: hervir y luego triturar 2 zanahorias con un poco de sésamo o tahini + aceite + un poco de ajo.

4ª: corazones de alcachofa en lata + aceite, limón/vinagre + algún picante

5ª: mezclar anchoas para cualquier salsa de las anteriores

Tortitas de cereales

 Mezclar bien 1 huevo, 1 taza (200 ml) de leche, 1 taza y 1/2 de avena, 1 pizca de sal, 4 cucharadas de postre de azúcar y 1 cucharadita de levadura en polvo. 

En una sartén (que no se pegue) engrasada se van poniendo cucharadas de la masa. se doran por un lado y luego se les da la vuelta.

Servir con miel, mermelada, chocolate...

Ensalada higos II

 Cortar 1 higo ó 2 en cuatro trozos, picar queso fresco(o mozzarella), 2 ó 3 anchoas, tomates sherry, canónigos. Salpimentar y mezclar

Aliño:

Reducir 40 ml de vino tinto (3 cucharadas más o menos), con 15 gr de azúcar (3 cucharaditas, o menos) y un poco de piel de naranja.

Echar por encima un puñadito de pistachos

Ensalada de higo y jamón

 Rúcula, parmesano/otro queso, jamón, uvas, higos y kombucha (o aliñar al gusto)