Culi de fresas

 250 gr de fresas, 4 cucharadas de limón y 80 gr de azúcar. Calentar a fuego medio 10 minutos y, si hace falta, triturar y colar.

Humus de pimientos

 Mezclar pimientos asados con ajo, cayena, zumo de granada, pimienta, nueces, limón, aceite, pimentón y sal.

Salsa de cúrcuma, mostaza y tahini

 Machacar frutos secos (anacardos, nueces, almendras o avellanas) con cúrcuma, mostaza, tahini, miel, agua, aceite, sal y pimienta.

Sirve para aliñar una ensalada, verduras al horno o brócoli salteado.

Ensalada de melón

Cortar 4 rodajas de melón, 1/2cebolleta, queso feta, aceitunas negras, menta, albahaca, 25 gr avellanas, vinagre de manzana y agua.

Vinagreta: 25 gr avellanas, aceite, vinagre, sal y pimienta

Chocolate de calabaza

 Calentar 150 gr de calabaza horneada para usarla como espesante con 200ml de leche (puede ser de avena), 15 gr cacao polvo y canela molida. Triturar todo y calentar

Paté de setas

 Asar 4 ajos sin pelar a fuego medio en sartén sin aceite. 15 minutos dándoles vueltas.

Añadir 250 gr setas troceadas con aceite, sal y pimienta. Rehogarlas a fuego medio unos 10 minutos hasta que no quede líquido.

Triturar las setas con 150 gr avellanas tostadas y los ajos pelados hasta conseguir textura de paté. Rectificar de sal y pimienta y servir.

Buñuelos de acelgas (o espinacas)

 200 gr acelgas

125 gr harina

1/2 cebolla

1 ajo

chorrito vino blanco

cucharadita levadura

3 huevos

sal. 

Triturar todo y freír

Champiñones con queso y nata

 Saltear champiñones cortados y con sal de ajo. Retirar cuando no quede líquido.

Llevar a ebullición la nata. Agregar queso Idiazabal y mantequilla. Cocer 15 minutos a fuego flojo. Añadir 1 lámina de gelatina hasta que funda.Si hace falta, triturar y servir con los champiñones. Espolvorear con pimienta negra.

Alcahofas al puñetazo al horno

 Cortamos también la parte superior de las alcachofas, retirando las puntas que son duras y sin miedo de cortar demasiado. Colocamos las alcachofas boca abajo y las presionamos, con fuerza como si les diéramos un puñetazo, con la palma de la mano para que se abran y las hojas se separen unas de otras.

 Volteamos las alcachofas de nuevo y las colocamos en una bandeja de horno. Sazonamos la parte superior de cada una de ellas y las rociamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

 

Pescado en salsa de nuez y vino blanco

En una sartén sellar por ambos lados los filetes de pescado previamente salpimentado.

Machacar las nueces. Derretir mantequilla, agregar la nuez y tostar un poco. Añadir vino blanco, alcaparras y crême fraîche. reducir 3minutos.

Vaciar sobre la sartén con el pescado. dejar entre 5 y 8 minutos y servir.

Chucrut

 Cortar la col en tiras finas. verter encima 1 vaso de vino, vinagre y pimienta.Dejar reposar.

Cocer la col 15 minutos.

Saltearla 10 minutos en sartén con aceite de oliva, sal y perejil.

Alcachofas fáciles y rápidas

 Quitar con un cuchillo los extremos más duros y leñosos de los tallos de las alcachofas y desecharlos.

1. Cortar el resto del tallo de las alcachofas y reservar. Poner las alcachofas y sus tallos en un estuche de silicona o en un recipiente apto para el microondas tapado (si no caben todas, se puede hacer en tandas) con un chorrito de agua. Cocinar a potencia máxima 8 minutos y dejar reposar tapado 2 minutos más. Si no se tiene microondas, cocer al vapor unos 15-20 minutos, hasta que las alcachofas se noten un poco blandas al tacto.
2. Mientras las alcachofas se enfrían, preparar la marinada; el aceite de oliva, romero, menta y dientes de ajo. Se puede hacer en un recipiente y meterlo en el microondas un minuto, o en una cazuela pequeña y calentándolo al fuego lo justo para que coja un poco de temperatura.
3. Dejar enfriar las alcachofas, y cuando ya se puedan manipular, quitarles las hojas exteriores hasta que la base empiece a verse entre verde clara y amarilla.
4. Sujetándolas por la punta, cortarles unos tres o cuatro centímetros de la misma (si se quiere hacer caldo después con las hojas y las puntas, reservarlas aparte).
5. Cortar las alcachofas en 2 o 4 trozos, dependiendo del tamaño, e ir poniéndolas en una fuente. Pelar los tallos desechando las pieles, y juntarlos con el resto de las alcachofas. Salar y mojar con el aceite con el ajo y las hierbas. Si falta, añadir un poco más aceite.
6. Mover ligeramente para que las alcachofas se impregnen bien, tapar y dejar en la nevera un mínimo de 24 horas (aguantan bien una semana). El aceite se suele solidificar, pero basta con templarlo un poco para que vuelva a estar líquido. Conviene escurrirlas bien y corregir de sal antes de tomarlas.

BONUS TRACK: CALDO DE ALCACHOFAS

1. Poner en una olla rápida las hojas y las puntas reservadas, media cebolla, un par de dientes de ajo y cinco o seis granos de pimienta negra.
2. Cubrir con agua, salar y cocer 40 minutos a presión (si no se tiene olla rápida, se puede hacer en una normal tapada alargando el tiempo hasta una hora y media).
3. Dejar enfriar, darle tres o cuatro golpes de batidora si se quiere (perderá claridad pero ganará un poco de cuerpo) y colar.