Berza

Poner en una olla: hueso de jamón, trozo de papada, carne de ternera o cerdo (pedir en carnicería para un potaje). Si sale grasa o espuma oscura, se le va quitando. Cuando esté bastante hecho, se añade la verdura que se quiera/tenga (calabaza o zanahorias, cebolla, apio, guisantes, acelgas o espinacas o berza, judías verdes...)
En el mortero ponemos los ajos pelados (también se pueden dorar un poco primero, repiten menos, el pimentón, el comino y una cucharadita de sal gorda, majamos (o sea aplastamos con el mazo del mortero hasta hacer una pasta) y añadimos a la olla sin dejar nada en el mortero. Añadimos un bote de garbanzos. Cocemos un poco más y, si es posible, dejamos que repose (se puede hacer de un día para otro y congelar lo que sobre)

Ensalada de lombarda

Se corta en juliana, se rehoga un poco en una sartén.
Se añade bacon, anacardos picados, ajo y pasas. Servir

Lubina a la meunière

Se ponen los lomos en la sartén sobre la piel hasta que se vaya haciendo, unos 5 minutos (sin escamas). Se les da la vuelta y se mantienen otro  minuto.
Salsa: tostar un poco de mantequilla (si es sin sal, añadir un poco) y añadir zumo de limón. (Si queda muy líquida, se diluye un poco de maizena en frío en un poquito de leche o agua y se añade para qeu espese).
Si no hay lubina, vale dorada

Canapé espárragos, anchoa y mayonesa de aceitunas negras

Ingredientes:

8 espárragos blanco grandes 1 lata de anchoas en aceite de oliva 8 aceitunas negra sin hueso 1 vaso de aceite de oliva (también se puede mezclar con aceite de girasol) cilantro fresco ( o perejil) ½ cucharadita de mostaza 1 huevo zumo de limón y sal. Mezclar todos los ingredientes menos las anchoas y los espárragos en el vaso mezclador hasta que la mayonesa quede bien emulsionada. Extiende un poco de la mayonesa lograda en un plato. Sobre ésta colocaremos los espárragos, tratando de dar volumen. Por último, incorporamos los lomos de anchoa en salazón. También se puede servir sobre tostadas.

Cous cous con langostinos y mango

Es muy fácil: se hace un cous cous, se pocha cebolla picada y se añaden langostinos y mango. Este es el resumen. Pero por partes y detallado:
1. Se pelan los langostinos y se reservan las cáscaras para sacar un buen fondo:en una sartén alta o una cacerola se echan sobre un poquito de aceite, se marean un poco y luego se añade agua. Cuando se caliente el agua y ya se vea que ha cogido sabor, se cuela y se saca el agua que usaremos para el cous cous.
2. En la misma sartén  se pocha una cebolla o dos (al gusto) bien picadita. Se aparta.
3. Pelamos y troceamos a cuadraditos 1 mango maduro (o dos, al gusto).
4. De nuevo en la misma sartén, se añaden unos ajitos picados, 1 guindilla y se hacen un poco. Si no ha quedado suficiente aceite, se añade una cucharada. Antes de que los ajos se quemen, se añaden y marean los langostinos para que se impregnen del saborcito a ajo y se salpimentan. Al final se añade el mango para que se integre un poquito. Variante: añadir 1/3 de lata de leche de coco y dar unas vueltas integrando los langostinos, la cebolla y el mango.
4. Se prepara el cous cous siguiendo las indicaciones de fabricante (normalmente igual cantidad de líquido que de grano), pero en lugar de agua, se usa el fondo que hicimos con las cáscaras, al que habremos añadido un poquito de sal, pimienta y curry al gusto. Se mueve para mezclar y se vierte sobre el cous cous. En 5 minutos habrá empapado el caldo .

5. Servir por separado el cous cous y  la cebolla, los langostinos y el mango.

Queso fresco

Ingredientes

• Yogur natural integral: 1 vaso;
• Zumo de limón: ½ unidad;
• Leite entera: 1 litro;
• Molde redondo pequeño: 1 unidad;
• Toalla de algodón limpia: 1 unidad.

Modo de preparación:

1. Deja la leche en el fuego durante 15 minutos. Seguidamente, incorpora el yogur y el zumo de limón. Remueve lentamente todo por unos segundos.

2. Deja que la mezcla repose durante 3 horas, por lo menos, y después de ese tiempo, pon la toalla de tela dentro del colador.

3. En seguida, sitúa el colador dentro de una olla, luego vierte la mezcla sobre el trapo para separar el queso del suero.

4. La parte que quedó en el trapo debe quedar en el molde y mantenerse en la nevera durante 30 minutos. Lo que debes hacer después es destapar y añadir un poco de sal, si así lo decides.

5. Realizado todo esto, llévalo al frigorífico de nuevo para que permanezca durante otras 8 horas. Acabada esta etapa, ya podrás degustar tu exquisito queso casero.

Galletas crujientes

• Azúcar150 g
• Mantequilla a temperatura ambiente160 g
• Huevos1
• Harina de repostería375 g
• Levadura química4 g
• Leche cucharadas2

Se puede usar harina de algarroba y añadir pipas.

Se puede cambar la  miad de la mantequilla por aceite de oliva.

Empezamos poniendo en un bol la mantequilla ablandada a temperatura ambiente con el azúcar y batimos con las varillas eléctricas hasta conseguir una mezcla blanquecina. Añadimos el huevo y removemos hasta integrarlo.
Tamizamos la harina con la levadura y la añadimos a la mezcla anterior, con la leche, sin dejar de remover. Disponemos la masa en una superficie plana, entre dos hojas de papel sulfurizado y la estiramos con el rodillo o la vamos cogiendo con una cuchara y hacemos bolas que aplastamos en la palma de la mano. La guardamos en la nevera 1 hora.

Disponemos las galletas sobre una bandeja de horno forrada engrasada, separadas, y las cocemos a horno precalentado a 170ºC unos ocho minutos o hasta que se doren. Esperamos que se templen, las despegamos del papel sulfurizado y las dejamos enfriar sobre una rejilla.