Canapé espárragos, anchoa y mayonesa de aceitunas negras

Ingredientes:

8 espárragos blanco grandes 1 lata de anchoas en aceite de oliva 8 aceitunas negra sin hueso 1 vaso de aceite de oliva (también se puede mezclar con aceite de girasol) cilantro fresco ( o perejil) ½ cucharadita de mostaza 1 huevo zumo de limón y sal. Mezclar todos los ingredientes menos las anchoas y los espárragos en el vaso mezclador hasta que la mayonesa quede bien emulsionada. Extiende un poco de la mayonesa lograda en un plato. Sobre ésta colocaremos los espárragos, tratando de dar volumen. Por último, incorporamos los lomos de anchoa en salazón. También se puede servir sobre tostadas.