Poner en una olla: hueso de jamón, trozo de papada, carne de ternera o cerdo (pedir en carnicería para un potaje). Si sale grasa o espuma oscura, se le va quitando. Cuando esté bastante hecho, se añade la verdura que se quiera/tenga (calabaza o zanahorias, cebolla, apio, guisantes, acelgas o espinacas o berza, judías verdes...)
En el mortero ponemos los ajos pelados (también se pueden dorar un poco primero, repiten menos, el pimentón, el comino y una cucharadita de sal gorda, majamos (o sea aplastamos con el mazo del mortero hasta hacer una pasta) y añadimos a la olla sin dejar nada en el mortero. Añadimos un bote de garbanzos. Cocemos un poco más y, si es posible, dejamos que repose (se puede hacer de un día para otro y congelar lo que sobre)
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