Boquerones al papilote

Hacer una cama de rodajas finas de calabacín sobre papel de horno que al final cerraremos en capilote o sobre recipiente de silicona.
Poner encima los boquerones sin amontonar. Añadir el limón, las alcaparras, el aceite, los ajos, el perejil y las aceitunas.

Ingredientes:
boquerones sin cabeza ni tripas
calabacín o tomate
3 ajos rallados, perejil
alcaparras
aceitunas
zumo de medio limón y ralladura del limón
perejil
AOVE

Al microondas entre 2,5 y 3 minutos

Poke de salmón

 

• 400 g de salmón fresco previamente congelado. También a veces uso salmón marinado, si te apetece puedes seguir mi receta de salmón marinado casero al eneldo, queda estupendo. 
• 300 g de arroz. Lo ideal es que sea variedad jazmín o basmati.
• 420 ml de agua.
• Ensalada de alga wakame. 
• Edamame (vainas de soja verdes). Suelen venderlo congelado en algunos supermercados y en tiendas de alimentación asiática.
• Col lombarda o un poco de lechuga picada
• Rúcula.
• Semillas de sésamo tostado.
• Para el aliño:
  • 4 cucharadas soperas de salsa de soja.
  • 1 cucharada sopera de aceite de sésamo.
  • 1 cucharadita de postre de zumo de limón.
  • 1/2 cucharadita de postre de jengibre fresco rallado.
  • Toque picante si se quiere con wasabi o guindilla

Ajo blanco sin pan

 

• 150 gr almendras
• 50 gr anacardos
• 400 gr agua o hielo
• 1 diente de ajo
• 2 cuchardas de vinagre
• 80 de AOVE
• Sal

Gazpacho de pepino y manzana

 

• Ingredientes:
• Un par de pepinos pelados de calibre estándar
• 1 manzana a tu gusto
• Un trocito de cebolla dulce para ensaladas
• Una tacita de yogur griego
• unas hojas de menta o hierbabuena
• sal y pimienta
• vinagre de vino (del bueno)
• aceite de oliva (de bueno)

Ensalada de calabacín, cerezas y jamón

 1. Cortar los calabacines en trozos anchos. En una sartén a fuego alto cocinarlos con un poco de sal hasta que se vean bien tostados.

2.

Preparar la vinagreta mezclando con unas varillas los 30 ml de aceite de oliva, la ralladura y el zumo de un limón, la cucharadita de miel, la 1/2 cucharadita de cayena en copos y un poco de sal.

3.

En una fuente colocar el calabacín, las cerezas deshuesadas, el jamón ibérico y el queso parmesano cortado en lascas. Antes de servir, aliñar con la vinagreta.

Paté de latas

Una lata de mejillones en conserva, una de atún y 3 quesitos, como el de los clásicos quesitos triangulares, puedes preparar un paté rapidísimo, con un sabor de lujo.

O sardinas, mejillones y queso de untar: se cuece un huevo y se pela, se les quita la espina a las sardinas y se escurren. Se escurren los mejillones (y se reserva la salsa del escabeche). Se cha todo a la batidora y se añade queso de untar y cebolla picada. Se bate y añadimos poco a poco la salsa de escabeche de los mejillones que teníamos reservada; la cantidad que necesitemos hasta conseguir la textura deseada. Dejar repopar unas horas o de un día para otro.

Bol de arroz coreano con carne picada

 Carne picada, arroz basmati, 1 ajo, 2 cm de jengibre rallado, 3 cucharadas de soja, 1 cucharada de miso, 1 c de vinagre de arroz (o de manzana), 1 cucharada de miel, 1 c de aceite, 1 huevo por persona, pepinillos agridulces para acompañar.

Calentar una sartén a fuego alto con un poco de aceite. 

 

Añadir la carne picada y dorar. Ir desmenuzándola con una espátula o cuchara de cocina. 

 

Cuando empiece a tostarse, añadir el ajo y el jengibre rallados o picados muy finos (una cucharadita más o menos), bajar el fuego a medio y cocinar un minuto.

Añadir la salsa de soja, la miel, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, el gochujang/ miso y un chorro de agua (unas tres cucharadas aproximadamente). Dejar que la salsa reduzca un poco hasta que se vea brillante y un poco pegajosa, y mantenerla caliente a fuego mínimo.

 

Aliñar el pepino (o se sirve aparte luego), el vinagre de arroz y una pizca de chile en polvo si se quiere.

Freír o hacer los huevos a la plancha en una sartén con aceite. 

Montar los boles con el arroz blanco como base, la carne encima y por último el huevo. Rematar con un poco de la parte verde de cebolleta cortada en juliana y unas semillas de sésamo. El pepino se puede poner en el mismo bol o en un cuenquito aparte para acompañar.

Ensalada japonesa de zanahorias

 Se pela y cortan en láminas muy finas con el pelador 4 zanahorias.

En un bote se mezcla 40 g de aceite de oliva, 60 de zumo de naranja,  15 ml de vinagre de arroz (o manzana), 1 cucharada de miso blanco, 1 cucharada de miel, 2 cucharaditas de jengibre rallado, 1 diente de ajo picado. Se mueve bien para integrar.

Se vuelca la mezcla que hemos hecho sobre el bol de zanahorias y se mueve bien para que se integre.  Dejar macerar la zanahoria en este aliño unos 15 minutos mínimo.

Al servirla, se espolvorean por encima semillas de sésamo y se salsea por encima si ha salido más aliño.

Peras en hojaldre con crema de almendras

 Creme d'amande : 50g de beurre mou, 40g de sucre, 1 ouf, 50a de poudre d'amandes, 1cc de Maizena, vanille • Montage : 1 pate feuilletée, 1 grande boïte de poires au sirop (éqouttées), pépites de chocolat, amandes effilées. • Finition : 1 iaune d'œuf (dorure), sucre glace.

Préparation

1. Préparation : Égouttez les poires plusieurs heures l'avance pour éviter de détremper la pate

Crrme d'amande : Mélangez le beurre et le sucre, puis incorporez I'œuf la poudre d'amandes, la Maizena et la vanille usqu'a obtenir une creme lisse 3. Montaqe : Déroulez la pate. Posez un bol au centre. Etalez la creme d'amande autour du bol, aioutez les pépites de chocolat et les poires.

4. Faconnage : Repliez le bord extérieur vers les poires. Retirez le bol. Coupez le centre en 4 triangles et rabattez-les vers l'extérieur.

5. Cuisson : Dorez au iaune d'œuf parsemez d'amandes effilées et enfournez 30 40 min 185°C 6. Finition : Saupoudrez de sucre qlace apres refroidissement.

Cogollos a la plancha con anchoas

 Se parten por la mitad y se tuestan por un lado con la sartén fuerte.

Para la crema: se asa una cabeza de ajo cortando las puntitas, añadiendo sal y chorreón de aceite envuelto en papel albal. 180 grados 40'.

Cuando se enfríe,  se aprietan para sacar el contenido, se añaden 4 cucharadas de aceite,  gotas de aceite de Jerez, toque de pimienta y sal. Se emulsiona con varillas.

Se monta la lechuga, se añade la crema de ajo y la anchoa

Ceviche de berberechos en lata

 Se ponen en un bote:

- berberechos del Aldi

- medio aguacate

- pepino

- media cebolla en juliana

- un poco de pimiento rojo (o picante de Calabria)

- 3/4 del líquido de cobertura

Salpimentar, zumo de lima/limón y chorreón de aceite.

Se mueve bien, al frigo un rato.

Y se acaba con maíz tostado.