Albóndigas de tofu

Se mezcla el tofu con 2 cucharadas de orégano, 1 pizca de sal, 2 cucharadas de perejil, 1 cucharadita de albahaca, 2 cucharadas de cebolleta, 2 cucharadas de almendras picadas, 2 cucharadas de germen de trigo, 2 cucharadas de harina de espelta, 1 huevo y un  chorreón de aceite. Se hacen bolitas y se rebozan en germen de trigo.
Se hornea.
Salsa: 1 aguacate con 1/2 limón, sal y aceite. Se bate.

Ensalada sana

Se cuece la quinoa 15 o 20 minutos. Se le añaden almendras picadas, pasas, taquitos de batata hervida, cebollino, perejil y cebolleta picada y/o un poco pochadita. Se le puede añadir también aguacate.
Se aliña con aceite de oliva y un pelín de sal.

Calabacín con bacalao

Ingredientes:
• 4 calabacines medianos • ¼ de kg de bacalao desalado desmigado • 1 vaso de leche desnatada • 1 vaso de agua • 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de harina • 2 cucharadas de pan rallado • Una pizca de nuez moscada rallada • Sal yodada

Limpiar los calabacines, cortar por la mitad a lo largo y cocer con agua y sal durante 15 minutos.
Hervir la leche. Poner la harina en un vaso y disolverla con agua fría. Cuando la leche hierva, ir añadiendo la mezcla de harina y revolver para que no se formen grumos.
Cocinar unos minutos y añadir el bacalao. Dar unos hervores. Condimentar con la sal y nuez
moscada y poner un chorrito de aceite de oliva al final.
Escurrir los calabacines y retirar las pepitas con una cuchara formando un hueco y colocar en una bandeja apta para horno.
Repartir el relleno entre los calabacines, espolvorear por encima el pan rallado y tostar al horno precalentado a 180º hasta que el pan quede dorado.

Crema de calabaza

 600 g. de calabaza • 2 puerros • 1 cebolla tierna • 1 pera
• ½ l de caldo de verduras • 1 yogur griego 0% en materia grasa • 1 cucharadita de canela • Sal yodada

Pelar y cortar a rodajas finas la cebolla, los puerros y la pera. Pelar la calabaza y trocear. 

Colocar las verduras en una olla con el caldo. Añadir agua hasta cubrir completamente todos los ingredientes. Añadir sal y cocer durante unos 25 minutos (hasta que la calabaza quede bien tierna). Rectificar de sal y triturar con una batidora hasta que la crema quede muy fina.

Melón en gazpacho

 600 g. de melón • 60 g. de almendras molidas • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva • Sal yodada

Eliminar la piel y pepitas del melón. Triturar junto a las almendras hasta obtener una crema fina. Añadir el aceite y la sal y mezclar hasta que queden todos los ingredientes integrados. Reservar en un recipiente tapado en el frigorífico como mínimo durante media hora.

Buñuelos de calabaza

Ingredientes:

125 gramos de harina, 300 gramos de calabaza, 1/2 cucharadita de levadura química, 2 huevos, 25 gramos de azúcar, la ralladura de la piel de una naranja, una pizca de sal y azúcar para rebozar.

Cómo hacer buñuelos de calabaza:

Pelamos, troceamos y hervimos la calabaza hasta que estén muy tierna.

Se escurre  y tritura hasta obtener una crema espesa. Reservaremos el agua de cocción de la calabaza, ya que nos hará falta un poco para la preparación de la masa.

Separamos las yemas  y montamos las claras.

En un bol, ponemos la harina tamizada, hacemos forma de volcán y en el centro echamos la levadura, el azúcar, la sal, la ralladura de naranja y las dos yemas de huevo. Mezclamos hasta conseguir una masa homogénea a la que añadimos, poco a poco, unas 12-14 cucharadas del agua de la cocción de la calabaza. A continuación añadimos el puré de calabaza y mezclamos para conseguir una masa uniforme. Para conseguir una masa fina y sin grumos o tropezones, podemos ayudarnos de una batidora de mano.

Por último, agregamos las claras montadas a punto de nieve y mezclamos con movimientos envolventes para que no se nos bajen y perdamos el aire incorporado con el batido.

Calentamos abundante aceite de girasol o vegetal en una sartén pequeña y, cuando esté listo, dejamos caer pequeñas porciones de la masa ayudándonos de una cuchara.  Volteamos para que se doren por todos lados antes de retirar, escurrir sobre papel absorbente y rebozar en azúcar.