Ingredientes para 4 personas:
·
150g de harina de almendra (1 taza
grande o 1 y ½ como las de Nescafé)
·
Un bollo de pan duro o 2 rebanadas
·
600 ml. de agua fría
·
4 dientes de ajo, picados en trozos
·
200 ml. de aceite de oliva virgen extra
(3/4 de 1 vaso)
·
2 cucharadas de vinagre de Jerez (o
empapar el pan en vinagre)
Elaboración:
1. Remoja el pan durante 10 minutos en agua fría (o en vinagre).
Pasado este tiempo retíralo y escúrrelo para que no esté totalmente empapado
(si es de vinagre no).
2.
Tuesta las almendras en
una sartén hasta que cojan algo de color, entonces retíralas y deja que se
enfríen.
3.
Mete el pan escurrido y las almendras restantes en un vaso para batir. Añade un
poco de agua y bate la mezcla en
torno a un minuto hasta que esté finamente molida. Entonces, con el motor en
marcha (si te atreves), ve añadiendo lentamente el agua y, después, el ajo, el
aceite y el vinagre. Pruébala y sazónala al
gusto.
4.
Deja que la mezcla se enfríe al menos dos
horas en el frigorífico.
Servir: presentar en boles o platos hondos, y acompada
de fruta (uvas o melón). Cualquier fruta con un toque ácido le va bien a la
sopa.
Variaciones:
Sustituir parte de la harina de almendra por anacardos tostados y machacados. (Se reservan unos cuantos para emplatar).
Se pueden hacer unas puntas de espárragos con ajitos y añadir al presentar el plato.
Variaciones:
Sustituir parte de la harina de almendra por anacardos tostados y machacados. (Se reservan unos cuantos para emplatar).
Se pueden hacer unas puntas de espárragos con ajitos y añadir al presentar el plato.
