Ajo blanco

Ingredientes para 4 personas:

·         150g de harina de almendra (1 taza grande o 1 y ½ como las de Nescafé)

·         Un bollo de pan duro o 2 rebanadas

·         600 ml. de agua fría

·         4 dientes de ajo, picados en trozos

·         200 ml. de aceite de oliva virgen extra (3/4 de 1 vaso)

·         2 cucharadas de vinagre de Jerez (o empapar el pan en vinagre)

Elaboración:

1. Remoja el pan durante 10 minutos en agua fría (o en vinagre). Pasado este tiempo retíralo y escúrrelo para que no esté totalmente empapado (si es de vinagre no).

2. Tuesta las almendras en una sartén hasta que cojan algo de color, entonces retíralas y deja que se enfríen.

3. Mete el pan escurrido y las almendras restantes en un vaso para batir. Añade un poco de agua y bate la mezcla en torno a un minuto hasta que esté finamente molida. Entonces, con el motor en marcha (si te atreves), ve añadiendo lentamente el agua y, después, el ajo, el aceite y el vinagre. Pruébala y sazónala al gusto.

4. Deja que la mezcla se enfríe al menos dos horas en el frigorífico.

Servir: presentar en boles o platos hondos, y acompada de fruta (uvas o melón). Cualquier fruta con un toque ácido le va bien a la sopa. 

Variaciones: 
Sustituir parte de la harina de almendra por anacardos tostados y machacados. (Se reservan unos cuantos para emplatar).
Se pueden hacer unas puntas de espárragos con ajitos y añadir al presentar el plato.