Se hornean 2 remolachas marcando láminas más bien finas. Se salpimentan, se añade chorreón de aceite y alguna hierba aromática como romero.
Se cubre con papel de aluminio y se mete en horno precalentado unos 45 minutos. Luego se le quita el papel y se dejan hasta que el horno se enfríe.
Se hace un pesto de rúcula con almendras tostadas. 2 ajo, sal, pimienta y aceite.
Servir sobre cucharada de yogur griego salpimentada. Se añade chorreón de aceite al final .
