- Se pica cebolla y se sofríe. Se puede añadir media guindilla.
Se corta el mango a taquitos.
Se añaden los langostinos o gambones pelados a la cebolla, se hacen un poco y se añade el mango y la leche de coco. Sal y pimienta. Hervir 2 minutos.
- Pesto de cilantro: batir un trozo de queso tipo parmesano, ajo y 1/2 vaso de aceite, cilantro y almendras. Probar cómo está de sal por si hay que añadir. Se tritura, si queda muy seco, se pone agua.
- Emplatado: una base de cous cous/arroz basmati, a la que se añaden los langostinos con coco y el pesto por encima o se sirve aparte para que cada uno añada al gusto.
