Pollo con nueces

 - Salpimentar y dorar pollo en cazuela. reservar.

En la misma cazuela se pocha 1 cebolla picada y cuando se ablande, se añade 1/2 cucharadita de canela, azafrán y especias al gusto (pimienta, cúrcuma...). Cocinar m1 ó 2 minutos.

Añadir el pollo, los 200 gr. de nueces, 500 ml de zumo de granada, 2 cucharadas de miel, 2 cucharadas de zumo de limón y sal. Remover y dejar hacer unos 20 minutos.

Chupitos de porra de mandarina

 Se trocean unos 300 gr de pan del día anterior y se ablanda con agua. Luego se escurre muy bien y se mezcla con 250 ml de zumo de mandarina, 50 ml de limón, 1 ajo, 2 cucharaditas de vinagre de Jerez y sal. Se tritura.

Se van añadiendo 100 ml de aceite sin dejar de batir.

Se guarda y sirve en frío con bacalao ahumado, perejil y cebolla encurtida. Se pueden añadir almendras o pipas tostadas.

Crema de puerros y pera

 INGREDIENTES
- 2 puerros
- 250 g patata
- 50 ml aove
- 20 g mantequilla
- 500 ml caldo de verduras
- 2 peras
- 50 ml nata
- Cebollino picado
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ELABORACIÓN

1. Cortamos los puerros en rodajas. Pelamos las patatas y las cortamos en cubos.

2. Cortamos un par de láminas de pera longitudinalmente, y las reservamos en agua. Pelamos el resto de las peras y las cortamos en cubos.

3. En una olla ancha rehogamos con aove el puerro, las patatas y la pera en cubos. Cocinamos unos minutos y enseguida añadimos el caldo y cocinamos a fuego medio.

4. Pasados cerca de 15 minutos, cuando estén todos lo elementos blandos, apagamos el fuego, añadimos la nata y trituramos hasta conseguir una crema ligera, homogénea y lisa.

5. En una sartén derretimos la mantequilla y doramos las láminas de pera por ambos lados.

6. Servimos la sopa en bowls, disponemos las láminas sobre la sopa y decoramos con cebollino picado finamente.

Crema de zanahoria caramelizada con naranja y yogurt

 Ingredientes

Para 4 personas

• 750 g de zanahorias
• 4 naranjas de zumo (o 3 de mesa)
• 1 yogur natural
• 100 g de mantequilla
• 1/2 cucharadita rasa de bicarbonato
• Caldo de pollo o agua
• Perejil o cilantro picado
• Sal

Preparación

1. Poner el yogur en un bol, salarlo y batirlo un poco para que quede cremoso. Reservar en la nevera.

2. Pelar y picar la zanahoria en trozos de unos 5 cm.Ponerla a fuego suave en una cazuela grande con la mantequilla, el bicarbonato y sal. Tapar y dejar que rehogue unos 30 minutos (se puede hacer en olla a presión en 20 min.), moviendo la cazuela de vez en cuando.

3. Cuando la zanahoria se deshaga, mojar con un chorro de caldo o agua (entre 100 y 200 ml) y triturar. Volver a calentar hasta que hierva.

4. Retirar del fuego y añadir el zumo de naranja. Remover, y si está muy espesa, añadir algo más de caldo o agua.

5. Servir inmediatamente en boles o platos con un par de cucharaditas de yogur por cabeza y un poco de perejil o de cilantro por encima.

Canelones de pollo El Comidista

 

INGREDIENTES

para 10 personas

Relleno

• 1 pollo de corral de 2,5 a 3 kg troceado
• 5 tomates maduros pelados
• 1⁄2 cabeza de ajos
• 3 cebollas medianas.
• 1 ramillete de hierbas (canela, laurel, tomillo y ajedrea)
• 150 ml de vino rancio (se puede sustituir por algún vino dulce)
• 100 ml de coñac
• 200 g de pan de hogaza cortado grueso
• 250 ml de leche
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra recién molida

Bechamel

• 2 l de leche
• 1/2 l de nata
• 75 g de harina
• 100 g de mantequilla
• 100 g de cebolla
• Un poco de vino rancio y coñac
• Sal y pimienta blanca

Canelones

• 40 placas de pasta de huevo de buena calidad
• 300 gr. de parmesano rallado
• 50 g de mantequilla

Preparación

1. Picar las cebollas del relleno.
2. Salpimentar el pollo y dorarlo en una cazuela con su molleja, la grasa de su interior y aceite de oliva.
3. Añadir las cebollas, los ajos y las hierbas. Cuando estén dorados (unos 10 minutos), añadir el tomate.
4. Cuando se haya evaporado el agua del tomate, añadir el coñac y el vino rancio. Flambear.
5. Cuando deje de oler a alcohol, ir añadiendo agua mientras el pollo se va haciendo para que no quede seco. Pasados unos 40 minutos, la carne debería estar blandita. Eliminar el exceso de grasa y rectificar de sal y pimienta.
6. Deshuesar y picar la carne con las manos o con un robot de cocina junto a la mitad de la salsa previamente colada para eliminar los huesecillos del pollo.
7. Mojar el pan del relleno en la leche. Añadirlo a la carne y rectificar de sal y pimienta.
8. Devolver los huesos del pollo a la cazuela. Cubrir con agua y reducir hasta obtener un fondo que se utilizará al final para salsear los canelones. Colar el fondo para eliminar los huesos rebeldes.
9. Empezar con la bechamel llevando la leche a ebullición. Añadir la nata.
10. Picar la cebolla fina y pocharla unos 10 minutos con la mantequilla en una cazuela a fuego suave. Añadir la harina y cuando se empiece a dorar, verter la mezcla de leche y nata removiendo con una cuchara de madera para que no queden grumos (si quedan, no estresarse porque luego la bechamel se cuela).
11. Cocer a fuego lento unos 10 minutos. Añadir un chorro de vino rancio y otro de coñac y cocer otros cinco minutos.
12. Colar y rectificar de sal y pimienta blanca.
13. Cocer las placas de pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. Repartir encima el relleno y enrollar los canelones. Ponerlos en una fuente de horno untada con mantequilla y cubrir con la bechamel.
14. Espolvorear con queso rallado y gratinar en el horno hasta que se dore la superficie. Servir con un poco de salsa del pollo por encima.