Canelones de pollo El Comidista

 

INGREDIENTES

para 10 personas

Relleno

• 1 pollo de corral de 2,5 a 3 kg troceado
• 5 tomates maduros pelados
• 1⁄2 cabeza de ajos
• 3 cebollas medianas.
• 1 ramillete de hierbas (canela, laurel, tomillo y ajedrea)
• 150 ml de vino rancio (se puede sustituir por algún vino dulce)
• 100 ml de coñac
• 200 g de pan de hogaza cortado grueso
• 250 ml de leche
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra recién molida

Bechamel

• 2 l de leche
• 1/2 l de nata
• 75 g de harina
• 100 g de mantequilla
• 100 g de cebolla
• Un poco de vino rancio y coñac
• Sal y pimienta blanca

Canelones

• 40 placas de pasta de huevo de buena calidad
• 300 gr. de parmesano rallado
• 50 g de mantequilla

Preparación

1. Picar las cebollas del relleno.
2. Salpimentar el pollo y dorarlo en una cazuela con su molleja, la grasa de su interior y aceite de oliva.
3. Añadir las cebollas, los ajos y las hierbas. Cuando estén dorados (unos 10 minutos), añadir el tomate.
4. Cuando se haya evaporado el agua del tomate, añadir el coñac y el vino rancio. Flambear.
5. Cuando deje de oler a alcohol, ir añadiendo agua mientras el pollo se va haciendo para que no quede seco. Pasados unos 40 minutos, la carne debería estar blandita. Eliminar el exceso de grasa y rectificar de sal y pimienta.
6. Deshuesar y picar la carne con las manos o con un robot de cocina junto a la mitad de la salsa previamente colada para eliminar los huesecillos del pollo.
7. Mojar el pan del relleno en la leche. Añadirlo a la carne y rectificar de sal y pimienta.
8. Devolver los huesos del pollo a la cazuela. Cubrir con agua y reducir hasta obtener un fondo que se utilizará al final para salsear los canelones. Colar el fondo para eliminar los huesos rebeldes.
9. Empezar con la bechamel llevando la leche a ebullición. Añadir la nata.
10. Picar la cebolla fina y pocharla unos 10 minutos con la mantequilla en una cazuela a fuego suave. Añadir la harina y cuando se empiece a dorar, verter la mezcla de leche y nata removiendo con una cuchara de madera para que no queden grumos (si quedan, no estresarse porque luego la bechamel se cuela).
11. Cocer a fuego lento unos 10 minutos. Añadir un chorro de vino rancio y otro de coñac y cocer otros cinco minutos.
12. Colar y rectificar de sal y pimienta blanca.
13. Cocer las placas de pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. Repartir encima el relleno y enrollar los canelones. Ponerlos en una fuente de horno untada con mantequilla y cubrir con la bechamel.
14. Espolvorear con queso rallado y gratinar en el horno hasta que se dore la superficie. Servir con un poco de salsa del pollo por encima.