Se trocean unos 300 gr de pan del día anterior y se ablanda con agua. Luego se escurre muy bien y se mezcla con 250 ml de zumo de mandarina, 50 ml de limón, 1 ajo, 2 cucharaditas de vinagre de Jerez y sal. Se tritura.
Se van añadiendo 100 ml de aceite sin dejar de batir.
Se guarda y sirve en frío con bacalao ahumado, perejil y cebolla encurtida. Se pueden añadir almendras o pipas tostadas.
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