1 o 2 remolachas
1 puñado de nueces o de otros frutos secos
1 pizca de comino
Jugo de 1/2 limón (o vinagre)
Sal, pimienta y aceite de oliva
Para la variante de anchoas:
2 filettes de anchoa
Para la variante de queso roquefort:
3 fetas de queso roquefort o rulo de cabra
Cortar la remolacha en rodajas muy finas
Hacer una vinagreta machacando en el mortero el resto de los ingredientes. Primero los secos (comino, nuez) y luego el vinagre y el aceite, con la sal y la pimienta. Si se quiere poner una anchoa se le añade ahora al mortero.
3. Bañar las rodajas de remolacha con la vinagreta y refrigerar todo el tiempo posible, mínimo 20 minutos. Esto ablandará las remolachas y les dará sabor.
Servir espolvoreando el queso feta o roquefort o de rulo por encima.
