Ensalada de remolacha

 1 o 2 remolachas

1 puñado de nueces o de otros frutos secos
1 pizca de comino
Jugo de 1/2 limón (o vinagre)
Sal, pimienta y aceite de oliva

Para la variante de anchoas:

2 filettes de anchoa

Para la variante de queso roquefort:

3 fetas de queso roquefort o rulo de cabra

Cortar la remolacha en rodajas muy finas

Hacer una vinagreta machacando en el mortero el resto de los ingredientes. Primero los secos (comino, nuez) y luego el vinagre y el aceite, con la sal y la pimienta. Si se quiere poner una anchoa se le añade ahora al mortero.

3. Bañar las rodajas de remolacha con la vinagreta y refrigerar todo el tiempo posible, mínimo 20 minutos. Esto ablandará las remolachas y les dará sabor.

Servir espolvoreando el queso feta o roquefort o de rulo por encima.