Flan de mandarina

Para dos personas:
Hacer caramelo (azúcar con chorreón de agua y limón) o bien usar uno idustrial.
Hacer 125 ml de zumo de mandarina y mezclar con potros 125 de leche, 2 huevos, una cucharada de miel y triturar.
Rellenar las flaneras y hornear al baño María 45 minutos a 180 grados

Calabaza al horno

1/2 calabaza de cacahuete al horno (si no se pone sin trocear, hornear a 200º una hora). Antes de meterla, se aliña con coliandro, pimienta, miel y vinagre.
Rehogar ajo y khale a trocitos.
Sacar la pulpa de la calabaza y mezclar con queso feta, trocitos de jamón y pipas de calabaza. Hornear.
Al servir, añadir el resto del aliño y yerbabuena.

Ensalada de trigo sarraceno

Lavar el trigo sarraceno, escurrirlo y tostarlo sin aceite.
Cocer con sal 10 minutos: 3 partes de agua por cada una de agua. Lavarlo para quitar el almidón.
Cocer mejillones con un  poco de cáscara de limón.
Calabacín sin pelar, pimiento rojo y verde, apio, cebolleta y zanahoria.
Vinagreta: jugo del mejillón, 1 cucharadita de vinagre de Jerez, chorreón de limón,
Mezclar todo

Ajo blanco

Ingredientes para 4 personas:

·         150g de harina de almendra (1 taza grande o 1 y ½ como las de Nescafé)

·         Un bollo de pan duro o 2 rebanadas

·         600 ml. de agua fría

·         4 dientes de ajo, picados en trozos

·         200 ml. de aceite de oliva virgen extra (3/4 de 1 vaso)

·         2 cucharadas de vinagre de Jerez (o empapar el pan en vinagre)

Elaboración:

1. Remoja el pan durante 10 minutos en agua fría (o en vinagre). Pasado este tiempo retíralo y escúrrelo para que no esté totalmente empapado (si es de vinagre no).

2. Tuesta las almendras en una sartén hasta que cojan algo de color, entonces retíralas y deja que se enfríen.

3. Mete el pan escurrido y las almendras restantes en un vaso para batir. Añade un poco de agua y bate la mezcla en torno a un minuto hasta que esté finamente molida. Entonces, con el motor en marcha (si te atreves), ve añadiendo lentamente el agua y, después, el ajo, el aceite y el vinagre. Pruébala y sazónala al gusto.

4. Deja que la mezcla se enfríe al menos dos horas en el frigorífico.

Servir: presentar en boles o platos hondos, y acompada de fruta (uvas o melón). Cualquier fruta con un toque ácido le va bien a la sopa. 

Variaciones: 
Sustituir parte de la harina de almendra por anacardos tostados y machacados. (Se reservan unos cuantos para emplatar).
Se pueden hacer unas puntas de espárragos con ajitos y añadir al presentar el plato.

Kebab de pollo

Se corta una cebolla grande y se asienta en una fuente de horno. Se pinchan dos palillos de madera y se ponen los filetes de pechuga previamente macerada. Se ponen cada uno a un hilo.
Para macerar la carne:
yogur griego, limón, comino, pimentón, ajo y perejil.
Se ponen en el horno a 190 grados durante 60 mnutos.
Luego se enrollan en las tortitas y se añade lechuga, tomate, cebolla, queso feta y la salsa que nos ha sobrado

Tacos

Mezclar harina de trigo ( o maíz) con zumo de remolacha. reservar en frigorífico, estirar y poner a la plancha.
rellenar como se quiera. por ejemplo, pollo o pavo, cebolleta, maíz y pimiento rojo.
Salsas de queso y/o guacamole

Tortitas de aceituna con paté de berenjena

Tortitas: mezclar 1 huevo, 100 gr de harina, 1dl de leche (1/2 vaso) y 1/2 cucharada de levadura. Mezclar y añadir 20 gr de aceitunas negras picadas. Con una cuchara hacer  ala plancha.
Paté: lavar y hornear partida por la mitad una berenjena (45" 180º) y sacar la pulpa. Mezclar con tomate picado (o rallado), cebolla o cebolleta, perejil y 4 anchoas picadas. Añadir aceite de las anchoas y chorreón de aceite oliva.
Montar y comer

Pollo a la naranja

Se cuecen 2 o más muslos y sobremuslos con una zanahoria. Se saca el pollo y con el caldo se hace una sopa (para la cena). se desmenuza en trozos no muy pequeños y se salpimenta un poco.
Se cocinan 2 cebollas picadas y salpimentadas durante 5'. Luego se añade el zumo de 4 naranjas, 2 ajos picados, 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de soja y un chorreoncito de vinagre. Se deja cocer un poco y se tritura. Se añade el pollo, que coja un poco de sabor.
Se sirve con perejil (no es obligatorio) y se puede acompañar de patatas fritas o arroz

Muesli rico, rico

Para hacer muesli casero y energético:

Hay que tener copos de avena (yo los prefiero gruesos), frutos secos (los que os gusten: almendras, nueces, sésamo, pistachos, pipas de girasol, pipas de calabaza, anacardos…), frutas deshidratadas (pasas, arándanos, dátiles, higos, orejones, ciruelas…), azúcar moreno y miel. Yo uso también un poco de aceite de coco y un pelín de canela.

Paso 1: TOSTAR. Yo tuesto por separado los copos de avena para controlar que no se quemen. Los frutos secos los compro crudos, así que tuesto primero las almendras, que son las que más tardan, y luego añado pipas y sésamo. Tostar las nueces es opcional. Las almendras se pueden machacar un poco para que no aparezcan enteras. En este proceso hay que mover continuamente para que no se peguen.

Paso 2: UNIR. se junta todo en la misma sartén y se añade una cucharada sopera de aceite de coco (es opcional), la miel (al gusto. Yo pongo 1 cucharada o cucharada y media dependiendo de las cantidades), un poquito de canela en polvo (opcional) y 1 cucharada de azúcar moreno. Se le dan unas vueltas para que se distribuya regularmente.

Paso 3: HORNEAR. En una bandeja de horno de un tamaño acorde a la cantidad que tengamos, se pone papel de horno o de aluminio (si es este hay que pintar un poco con aceite para luego poder despegar) se pone nuestra mezcla. Distribuimos uniformemente y se aplasta un poco con espátula para que quede más compacto. Con el horno previamente calentado a 160 ó 180 se deja unos 10 minuto o menos si queremos usar el calor residual. Es importante no perderlo de vista para que no se queme.

Cuando está totalmente frío es cuando se saca del recipiente y se corta para hacer barritas. Si solo queremos obtener cereales de desayuno para tomar a cucharadas, se puede omitir el horneado o tenerlo menos tiempo. En un bote cerrado aguanta bien una semana si no nos lo comemos antes.

Zanahorias caramelizadas

Se pica una cebolla o cebolleta y se pone a marinar con un poco de salsa de soj
Se cortan zanahorias en juliana gruesa y se saltean 5'. Se añade la cebolla, un chorreón de zumo de manzana y se lleva a ebullición. Se baja el fuego deja reducir lentamente (25`)
Añadir jugo de jengibre o un poco de jenjibreb fresco rallado y esperar a que evapore el jugo
Servir con perejil picado

Tikka masala (pollo hindú)

-Mezclar cúrcuma, cilantro, comino y sal. Se separa en dos partes
-Mezclar 1 yougurt natural, 2 ajos, 1/2 cucharadita de jenjibre y la mitad de las especias con el pollo. Macerar durante horas (o la noche anterior)
-Pelar 4 tomates.
- Trocear cebolla, ajo, 1 cucharada de tomate frito, pimienta y resto especias. Calentar en sartén y en 5 minutos añadir los tomates a trozos. Batir y dejar 10 minutos más.
-Dorar el pollo en sartén.
-Juntar el pollo y la pasta triturada  hasta que se haga.
-Añadir 1/4 taza de leche de coco.
Servir con arroz basmati

Arroz negro con pimientos del piquillo

Se rehogan unos ajitos picados y en seguida se echa el arroz. Se le dan unas vueltas y se añade dos sobrecitos de tinta de calamar (si se quiere, se añade también calamar en trocitos). Se añade el caldo y se deja 20 minutos.
Se pone en una sartén un poco de aceite y se añaden 2 ajos sin cortar, los pimientos del piquillo y una cucharada de azúcar. Se dejan a fuego lento.
Se monta el plato con el arroz, los pimientos cortados a daditos y, encima, un huevo frito.

Salsa tipo queso

1 taza y 1/4 de leche almendra
1/2 cucharada pequeña de cebolla en polvo
pizca de ajo en polvos
se mezcla y se calienta 5'
sal
Al final se le puede añadir chorreón de limón

para que espese, se puede usar almidón o agar agar (1/2 cucharada una vez retirado del fuego)

Salsa tipo chéddar:
350 gr patata, 140 zanahoria,
aceite
150 ml agua
sal
cebolla polvo
ajo polvo
pizca cayena
agar agar
chorreón limón

Crepes de harina de garbanzo

1/2 taza harina grabanzo
1/2 taza harina integral
1 taza y media de agua
2cc lino triturado
sal

Se pueden rellenar de cebolla, orégano, boniato, maíz y sal.