Boquerones al papilote

Hacer una cama de rodajas finas de calabacín sobre papel de horno que al final cerraremos en capilote o sobre recipiente de silicona.
Poner encima los boquerones sin amontonar. Añadir el limón, las alcaparras, el aceite, los ajos, el perejil y las aceitunas.

Ingredientes:
boquerones sin cabeza ni tripas
calabacín o tomate
3 ajos rallados, perejil
alcaparras
aceitunas
zumo de medio limón y ralladura del limón
perejil
AOVE

Al microondas entre 2,5 y 3 minutos

Poke de salmón

 

• 400 g de salmón fresco previamente congelado. También a veces uso salmón marinado, si te apetece puedes seguir mi receta de salmón marinado casero al eneldo, queda estupendo. 
• 300 g de arroz. Lo ideal es que sea variedad jazmín o basmati.
• 420 ml de agua.
• Ensalada de alga wakame. 
• Edamame (vainas de soja verdes). Suelen venderlo congelado en algunos supermercados y en tiendas de alimentación asiática.
• Col lombarda o un poco de lechuga picada
• Rúcula.
• Semillas de sésamo tostado.
• Para el aliño:
  • 4 cucharadas soperas de salsa de soja.
  • 1 cucharada sopera de aceite de sésamo.
  • 1 cucharadita de postre de zumo de limón.
  • 1/2 cucharadita de postre de jengibre fresco rallado.
  • Toque picante si se quiere con wasabi o guindilla

Ajo blanco sin pan

 

• 150 gr almendras
• 50 gr anacardos
• 400 gr agua o hielo
• 1 diente de ajo
• 2 cuchardas de vinagre
• 80 de AOVE
• Sal

Gazpacho de pepino y manzana

 

• Ingredientes:
• Un par de pepinos pelados de calibre estándar
• 1 manzana a tu gusto
• Un trocito de cebolla dulce para ensaladas
• Una tacita de yogur griego
• unas hojas de menta o hierbabuena
• sal y pimienta
• vinagre de vino (del bueno)
• aceite de oliva (de bueno)

Ensalada de calabacín, cerezas y jamón

 1. Cortar los calabacines en trozos anchos. En una sartén a fuego alto cocinarlos con un poco de sal hasta que se vean bien tostados.

2.

Preparar la vinagreta mezclando con unas varillas los 30 ml de aceite de oliva, la ralladura y el zumo de un limón, la cucharadita de miel, la 1/2 cucharadita de cayena en copos y un poco de sal.

3.

En una fuente colocar el calabacín, las cerezas deshuesadas, el jamón ibérico y el queso parmesano cortado en lascas. Antes de servir, aliñar con la vinagreta.

Paté de latas

Una lata de mejillones en conserva, una de atún y 3 quesitos, como el de los clásicos quesitos triangulares, puedes preparar un paté rapidísimo, con un sabor de lujo.

O sardinas, mejillones y queso de untar: se cuece un huevo y se pela, se les quita la espina a las sardinas y se escurren. Se escurren los mejillones (y se reserva la salsa del escabeche). Se cha todo a la batidora y se añade queso de untar y cebolla picada. Se bate y añadimos poco a poco la salsa de escabeche de los mejillones que teníamos reservada; la cantidad que necesitemos hasta conseguir la textura deseada. Dejar repopar unas horas o de un día para otro.

Bol de arroz coreano con carne picada

 Carne picada, arroz basmati, 1 ajo, 2 cm de jengibre rallado, 3 cucharadas de soja, 1 cucharada de miso, 1 c de vinagre de arroz (o de manzana), 1 cucharada de miel, 1 c de aceite, 1 huevo por persona, pepinillos agridulces para acompañar.

Calentar una sartén a fuego alto con un poco de aceite. 

 

Añadir la carne picada y dorar. Ir desmenuzándola con una espátula o cuchara de cocina. 

 

Cuando empiece a tostarse, añadir el ajo y el jengibre rallados o picados muy finos (una cucharadita más o menos), bajar el fuego a medio y cocinar un minuto.

Añadir la salsa de soja, la miel, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, el gochujang/ miso y un chorro de agua (unas tres cucharadas aproximadamente). Dejar que la salsa reduzca un poco hasta que se vea brillante y un poco pegajosa, y mantenerla caliente a fuego mínimo.

 

Aliñar el pepino (o se sirve aparte luego), el vinagre de arroz y una pizca de chile en polvo si se quiere.

Freír o hacer los huevos a la plancha en una sartén con aceite. 

Montar los boles con el arroz blanco como base, la carne encima y por último el huevo. Rematar con un poco de la parte verde de cebolleta cortada en juliana y unas semillas de sésamo. El pepino se puede poner en el mismo bol o en un cuenquito aparte para acompañar.