Pollo tandori

En primer lugar, troceamos la pechuga de pollo en tacos.

En un bol, añadimos yogur, paprika, cúrcuma, coriandro, comino, jengibre fresco y los tacos de pollo. Cubrimos bien el pollo con las especias y el yogur y tapamos el bol con papel film. Dejamos marinando durante una noche en la nevera.

Una vez marinado, retiramos la marinada e la nevera y ensartamos el pollo con unas brochetas.

Ponemos una sartén al fuego a temperatura muy alta con el aceite de mostaza y marcamos las brochetas dándole vueltas hasta que doren igual por ambos lados.

Servimos.

Resfriados

malvavisco, el eucalipto, el arándano y el espino albar.

Albóndigas de garbanzo

Albóndigas: cortar la berenjena en dados y saltear en una sartén con aceite de oliva. 

Escurrir los garbanzos cocidos y triturar en la batidora junto con el ajo. 

Añadir las nueces picadas, el huevo, aceite de oliva y perejil. Finalmente, incorporar la berenjena salteada. Mezclar bien. Hacer bolas con la masa, enharinar y freír en una sartén con abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Escurrir sobre papel absorbente. Reservar.

Salsa: pochar la cebolla, el puerro y la zanahoria picados finos. Añadir el tomate triturado y dejar secar el sofrito. Mojar con el fumet, incorporar las albóndigas y reducir unos 5-10 minutos.

Saltear el calamar cortado en rodajas muy finas en una sartén con un poco de aceite de oliva, ajo picado y una guindilla y agregarlo por encima al guiso.

Servir con cebollino picado

Albóndigas de garbanzos

Para las albóndigas de garbanzo: cortar una berenjena en dados pequeños, salpimentarla y saltearla en una sartén con aceite de oliva. Escurrir los garbanzos cocidos y triturar en la batidora junto con 2 ó 3 ajso. Añadir nueces picadas y almendrasn tostadas, 2 huevos, aceite de oliva y perejil. Finalmente, incorporar la berenjena salteada. Mezclar bien. Hacer bolas con la masa, enharinar y freír/tostar en una sartén con aceite caliente hasta que estén doradas. 
La salsa: pochar una cebolla,y una zanahoria picados finos. Añadir el tomate triturado/frito y dejar secar el sofrito. Mojar con el fumet, incorporar las albóndigas y reducir unos 5-10 minutos.
Cortar en tiras muy finas un calamar y hacerlo muy poco en una sartén donde habremos puesto ajo picado y una guindilla. Agregarlo por encima al guiso.

Servir con cebollino picado.