Para las albóndigas de garbanzo: cortar una berenjena en dados pequeños, salpimentarla y saltearla en una sartén con aceite de oliva. Escurrir los garbanzos cocidos y triturar en la batidora junto con 2 ó 3 ajso. Añadir nueces picadas y almendrasn tostadas, 2 huevos, aceite de oliva y perejil. Finalmente, incorporar la berenjena salteada. Mezclar bien. Hacer bolas con la masa, enharinar y freír/tostar en una sartén con aceite caliente hasta que estén doradas.
La salsa: pochar una cebolla,y una zanahoria picados finos. Añadir el tomate triturado/frito y dejar secar el sofrito. Mojar con el fumet, incorporar las albóndigas y reducir unos 5-10 minutos.
Cortar en tiras muy finas un calamar y hacerlo muy poco en una sartén donde habremos puesto ajo picado y una guindilla. Agregarlo por encima al guiso.
Servir con cebollino picado.
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