Albóndigas: cortar la berenjena en dados y saltear en una sartén con aceite de oliva.
Escurrir los garbanzos cocidos y triturar en la batidora junto con el ajo.
Añadir las nueces picadas, el huevo, aceite de oliva y perejil. Finalmente, incorporar la berenjena salteada. Mezclar bien. Hacer bolas con la masa, enharinar y freír en una sartén con abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Escurrir sobre papel absorbente. Reservar.
Salsa: pochar la cebolla, el puerro y la zanahoria picados finos. Añadir el tomate triturado y dejar secar el sofrito. Mojar con el fumet, incorporar las albóndigas y reducir unos 5-10 minutos.
Saltear el calamar cortado en rodajas muy finas en una sartén con un poco de aceite de oliva, ajo picado y una guindilla y agregarlo por encima al guiso.
Servir con cebollino picado
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