Aquafaba

Es el agua que queda de cocer garbanzos. Se reduce y queda una especie de gelatina que se puede usar para postres en lugar de huevo

Bizcocho de calabacín

Se baten 3 huevos (o 9 cucharadas de aquafaba) con130 gramos de azúcar.
Se añaden 250 gramos de calabacín rallado sin pelar o zanahoria/ batata/ calabaza/ plátano.
Añadir 200 gramos de harina y 20 de levadura.
100 mililitros de aceite (unas 5 cucharadas soperas).
1 cucharadita de jengibre fresco o en polvo.
Una pizca de sal.
Ralladura de limón.
Se le puede añadir el zumo de una mandarina y un chorreón de leche hasta conseguir la textura adecuada.
Hornear a 180 grados unos 40 minutos