- 1 kg de patatas nuevas pequeñas.
- 200 gr de sal.
- 2 rodajas de limón.
- Agua.
- Para el mojo picón canario:
- Entre 1/2 cabeza y 1cabeza entera de ajos, según el sabor y textura que busques.
- 2 pimientas piconas o 3-4 guindillas grandes secas. (Puse menos)
- 1 cucharadita de postre de comino en grano o en polvo.
- 1 cucharadita de postre de pimentón dulce.
- 30 ml de vinagre de vino blanco.
- 120 ml de aceite de oliva virgen extra.
- Sal gruesa al gusto.
Preparación, cómo hacer la receta de papas arrugadas o «arrugás» con mojo picón casero:
1.Lava muy bien las patatas en agua fría ya que vamos a cocinarlas y comerlas con piel.
3. Mientras vamos a preparar el mojo picón canario. Para que no se repita, se mete con piel y todo unos segundos en el microondas, entre 15 y 20, hasta que está un poco blandito.
4.Pela los ajos y ponlos en el vaso de la batidora junto con el resto de ingredientes: las guindillas, el comino, el pimentón dulce, el vinagre, el aceite y un poco de sal. Tritúralo todo hasta que consigas una mezcla un poco espesa y bastante homogénea. Fundamental que lo pruebes por si quieres rectificarlo de algo: si necesita picante añade más guindillas, si le falta sal sálalo, si lo quieres más denso añade más ajos, si te gusta más líquido échale más aceite, déjalo al punto perfecto para ti de vinagre… Reserva el mojo picón.
5. Cuando las patatas ya estén cocidas vuelca un poco la olla para echar prácticamente todo el agua y quita las rodajas de limón.
6. Vuelve a poner la olla a fuego medio y ve removiendo de vez en cuando de forma potente, te recomiendo cogerla de las asas y hacer que salten las patatas para que no estén todo el rato en el fondo las mismas. En apenas 3-4 minutos se habrá evaporado todo el agua, en el fondo la sal estará suelta y las patatas empezarán a mostrar una ligera capa de sal en la piel, eso significa que ya las tienes listas.
Tiempo: 45 minutos
Dificultad: fácil
Estas patatas están riquísimas recién hechas y calientes pero también templadas o incluso frías. La salsa mojo picón canario se mantiene en un recipiente cerrado durante semanas e incluso meses así que sirve para acompañar estas riquísimas papas pero también otros platos con verduras, carne o pescado.
Es un aperitivo fantástico y que me gusta preparar cuando nos juntamos con los amigos o la familia porque no puede ser más fácil, de una vez puedes hacer mucha cantidad tanto de patatas como de mojo picón y suele gustarle a todo el mundo.
Variaciones de la receta de papas arrugadas o «arrugás» con mojo picón canario:
Esta receta tiene una variación muy concreta ya creada como tal, el mojo verde, que se prepara con todos los ingredientes de este mojo picón canario que he detallado pero sin los elementos rojos (guindillas y pimentón dulce) y se añade abundante cilantro fresco. Está riquísimo y para quienes disfrutamos del cilantro es una salsa deliciosa y que va genial con estas papas y con muchas otras recetas más.
Consejos:
Cuece las patatas para que estén en su punto, que estén tiernas pero no sobrecocidas para que no se abra la piel o estén demasiado blandas.
No dejes de probar la salsa mientras la trituras para que se quede totalmente a tu gusto. Yo acabé poniéndole casi toda la cabeza de ajos y le añadí más guindillas.
Aquí nadie dice "arrugás". Otro invento peninsular como lo de muyayo.
Hola! Lo de muyayo si que lo escuché mucho cuando estuve en Tenerife, jeje.
Un saludo!
Pues darías con algun individuo raro en Tenerife o no pronunciaria bien porque de toda la vida es muchacho, en cualquier isla.. Y lo de arrrugás..solo lo he visto en este blog jaja
David : Supongo que eres canario, y sabrás mas que nosotros pero yo lo de arrugas las primera vez que lo oí fue en Canarias , vamos que esta en las cartas de los restaurantes
Creo que son 6 o 7 veces que he pisado un u otra isla y en todas lo mismo
Hola Isabel! Gracias por tu comentario, la verdad es que no es una invención mía lo de "arrugás" ya que yo también lo he escuchado allí 😉
Un saludo!
Hola amigos, yo por desgracia no puse nunca un pie en las Canarias, pero conocí e hice amistad con canarios, tanto guanches como chicharreros. Y sí pronuncian casi una Y en las Ch.
Una gente buena a rabiar
Hola Ricardo! Gracias por tu comentario 😉
Un saludo!
Pues me temo que mi opinión no puede ser positiva, y por una razón. No sé si es por una errata en la receta o qué, pero tras seguir las indicaciones me salieron saladísimas. Y es que 200 gramos de sal para 1 kilo de patatas es una exageración.
Hola Javier! Las papas arrugadas se preparan así y no quedan saladas, siento que no te hayan gustado, quizás se haya evaporado demasiado el agua y la sal haya quedado muy pegada pero no encontrarás otra forma de prepararlas ni con menor proporción de sal 😉
Un saludo!
Buenas noches, las estoy preparando para pasar un día en la playa d aperitivo y q beban muchaaaaas cerves fresquitas pero lo d la sal gorda no m a quedado claro y recuerdo q m encantaba saborear la sal con el picantillo vuestro, si m aclaras x fi, gracias.
Saludos desde Alicante
Hola Marta! No se bien a qué te refieres, la sal solo hay que echarla en la olla 😉
Un saludo!
Papas arrugadas!!! nadie dice arrugás a no ser algún godo despistado.
Hola Rayco! Gracias por comentar 😉
Un saludo!
¿En que lugar de Canarias se dice "arrugás"? Yo soy de Santa Cruz de Tenerife y nunca lo he oído ni leído así pero ignoro como se dice en el resto de Canarias. Eso de suprimir la última sílaba sí es típico de algún lugar de la Península. Puede que alguien lo diga así o que se entienda así porque aspiramos la última s, del plural. En cuanto a muyayo, lógicamente hablamos de la CH, no de la Y, Decir muyayo es un intento de reproducir una CH diferente y en ese sentido en Santa Cruz de Tenerife hay una parte de la población que pronuncia la CH normal y otra parte la pronuncia diferente como con la parte posterior de la lengua, que, quizás es el "muyayo" al que se refieren. No se como se pronuncia la CH en el resto de Canarias.
Hola Arturo! Gracias por comentar 😉
Un saludo!
Excelente receta. Yo le eché menos sal y quedaron cojonunas…respecto al muyayo o muchacho, es obvio que los fonemas allí son distintos, al igual que en Madrid decimos Madriz. No debe ser ofensivo reconocerlos. En realidad, en Canarias se usa el fonema “ll” ya en desuso….Decís “Mullallo” fonéticamente.
En Cádiz se unas la Z, Sevilla no se usa….Gran Pais y Grandes Papas……No nos compliquemos. Soy Godo y amo Csnarias y sus “ll”
Hola Moisés! Me alegro de que te hayan gustado, y si, yo también amo la diversidad 🙂
Un saludo!