Horno barbacoa

Echar el carbón y encender con la puerta y la chimenea abiertas. Al encender uno, el resto ya se van encendiendo. En unos 15 minutos con la puerta abierta, está casi listo. Se baja la puerta cuando estén encendidos 2/3 de los carbones.Siempre con la cúpula puesta para que se vaya calentando.
1 hora más tarde, está todo el carbón encendido. (Unos 300 grados. Luego bajará al meter la bandeja con lo que queramos asar).
Al meter la bandeja, se baja la puerta.
Un pollo se pone sobre el alzador.
Si la temperatura está muy alta, se abre un poco la tapadera de arriba para bajarla. Siempre hay que mantener una rajita para que se mantenga vivo el carbón.
Calle Paterna de la Rivera, 33 en Alcalá de los Gazukes. Tf  637 702 113,  atienden por Whatsapp
Cordero asado:

1. Las sazonamos y untamos bien con manteca o aceite de oliva por las dos partes, para que luego en el fogón de Daniel durante el asado, se nos vaya formando una costra.
2. Ponemos en una cazuela de barro dos vasos de agua, los ajos a los que le habremos hecho un corte en el centro junto con el romero, ahora colocamos las piernas de cordero con la parte interior hacia arriba, y lo metemos en el horno a 200 Cº,  aproximadamente 1 hora, cada 20 minutos regaremos la carne con su propio jugo para que se hidrate.
3. Durante este tiempo habremos cortado en rodajas las cebollas y las patatas, estas con la piel bien lavada
4. Sacamos la cazuela del horno y retiramos la carne, añadimos las patatas, las cebollas, sazonamos y colocamos la carne ahora con la piel hacia arriba, regamos con el vino blanco y lo volvemos a meter en el horno.
5. Lo dejaremos aproximadamente una hora o el tiempo necesario hasta que se dore.

·Observaciones:

-Hay que estar pendientes de que no se quede seca la cazuela en ningún momento.

-En este tipo de asado siempre con un carbón de encina o similar.