Fideuá de berenjenas y ali oli

Ingredientes

Para la fideuà:
1 cebolla
4 dientes de ajo
2 tomates
300 g de fideo del número 5
600 ml de caldo de verduras
600 g de berenjenas
Sal  y pimienta
Aceite de oliva

Para el all i oli:
1 huevo
160 ml de aceite de oliva suave
½ diente de ajo (o al gusto)
1 pizca de sal
1 lámina de alga nori (la que se usa para hacer makis)
Perejil fresco al gusto

Preparación

1. Cortar las berenjenas a rodajas y hacerlas en una sartén con muy poco aceite, tapadas y generando vapor con la ayuda de pequeñas cantidades de agua. Reservar.

2. Preparar el all i oli siguiendo la misma técnica que usaríamos con una mayonesa añadiendo al final el medio diente de ajo y el alga nori previamente tostada en una sartén hasta que se oscurezca. Rectificar de sal y reservar.

3. Hacer un sofrito con un poco de aceite añadiendo primero la cebolla; cuando esté dorada, el ajo y finalmente el tomate. Salpimentar y cocinar a fuego medio hasta que todo esté bien reducido. Encender el grill del horno al máximo.

4. Añadir los fideos, darles unas vueltas para que se doren ligeramente y poner las berenjenas. Volcar el caldo caliente, dar unas vueltas y dejar cocer a fuego medio sin volverlo a tocar. A los 11 minutos, poner encima de los fideos unas cucharadas de all i oli bien repartidas y llevar al horno.

5. Dorar un par de minutos o hasta que haya hecho una capa dorada y apetitosa, sacar, reposar tres minutos y servir con el resto del all i oli aparte y un poco de perejil fresco picado encima.


Variaciones:

Si no tienes ni algas ni caldo ni ganas de complicarte la vida, usa agua con un poco de miso o salsa de soja (pero, claro, no será lo mismo)

En lugar de a la sartén, si quieres puedes hacer las berenjenas al microondas: utiliza un estuche de vapor, o hazlas enteras y pinchadas con un tenedor durante unos ocho minutos, y cuando ya no quemen córtalas en rodajas. Si tienes que encender el horno para algo, también puedes hacerlas allí perfectamente. Pero si las haces a la plancha y quedan tirando a securrias, se beberán parte del caldo que les toca a los fideos y estos no se acabarán de cocinar.

Puedes cambiar las berenjenas por setas, calabacín, calabaza, ajos tiernos, rodajas gruesas de puerro, tiras de pimiento rojo o alcachofas.