Ensalada de col con vinagreta asiática

 Ingredientes para 4 personas

• 500 g de col china
  4 zanahorias
  1 cebolla roja
  50 g de champiñones crudos
  50 g de anacardos
  2 cucharadas de vinagre de arroz
  1 cucharada de salsa de soja
  2 cucharadas de aceite de sésamo
  2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  1 diente de ajo
  Un trozo de jengibre de tamaño similar al ajo
  2 cucharadas de sésamo
  1 pizca de picante, como cayena o chile molidos
  Sal
  Pimienta
• Preparación
  Limpiar y pelar la col, las zanahorias, la cebolla y los champiñones.
  Cortar la col, cebolla y champiñones en juliana muy fina, con un cuchillo grande o con la ayuda de una mandolina. 
  Sacar tiras largas de zanahoria con un pelador.
  Mezclar las verduras con los anacardos en una ensaladera y salpimentar al gusto.
  Para la vinagreta: mezclar en un bol el vinagre, la salsa de soja y los aceites. Batir con un tenedor hasta que se integren ligeramente. Agregar el diente de ajo muy finamente picado y el jengibre rallado. Incorporar el sésamo y un pequeño toque de picante y revolver la vinagreta.
  Aliñar la ensalada y dejar reposar unos 5 minutos antes de comerla para que los sabores se impregnen.