Untable de berenjena, anacardos y tomates secos

 

• 2 berenjenas medianas
• 100 g de anacardos
• 40 g de tomates secos
• 1 limón
• 1 chalota (o ajo al gusto)
• 1/2 cucharadita de hierbas de Provenza
• Perejil al gusto, Sal, Pimienta
• Tostadas, picos o bastoncillos de verduras para acompañar

Preparación

1. El día antes hidratar los anacardos en agua fría y en la nevera, durante unas 12-24 horas cambiando el agua un par de veces.
2. Hornear las berenjenas enteras a 180 una hora aprox o hasta que la carne esté blanda y la piel bien tostada. 
3. Mientras, hidratar en agua tibia los tomates secos durante una media hora (y guardar un poco del agua al escurrirlos).
4. Cuando saquemos la berenjena del horno, desgarrarla con un tenedor y ponerla sobre un colador para que vaya soltando el jugo. Una vez fría, pelarla y picarla a cuchillo.
5. Rallar la piel del limón –solo la parte amarilla– y sacarle el jugo. 
6. Triturar con una batidora o robot de cocina los anacardos escurridos con el zumo de limón, la chalota, los tomates hidratados, las hierbas provenzales, pimienta y sal (hay que contar con el sabor que aportará el tomate, mejor quedarse corto y ajustar después). Si a la batidora le cuesta procesar la pasta, añadir dos o tres cucharadas del agua de hidratar el tomate.
7. Picar el perejil a mano y mezclarlo con la crema de anacardo y la berenjena, que no hemos triturado para que mantenga la textura. Servir con picos, regañás, crudités o el acompañamiento deseado.