Sopa de melón

 Ingredientes

Para 4-6 personas

• 1 kilo de melón pelado y troceado
• 100 g de almendras crudas
• 3-5 limas
• 100 ml de leche de coco
• 2 cucharadas de menta picada
• Colas de gambas o langostinos cocidas como guarnición (opcional)
• Chile en polvo o pimentón picante (opcional)
• Sal

Preparación

1. Triturar a fondo las almendras hasta que se forme una pasta.

2. Añadir la ralladura de una lima, el zumo de todas (2 si están jugosas; 4, si no), la leche de coco, sal y un chorrito de agua. Seguir triturando hasta que se forme una crema espesa.

3. Incorporar el melón y una cucharada de menta, y triturar.

4. Bañar las colas de gamba o langostino en un poco de aceite y espolvorearles pimentón por encima.

5. Servir la sopa con las colas como guarnición y menta picada muy fina por encima.