Ensalada de calabacín

 Ingredientes:

1 calabacín

1 cucharada de miel

1 cucharada de zumo de lima/limón

Parmesano (o el queso que se tenga para rallar)

Trufa negra/sin trufa

Piñones/otro fruto seco

semillas de sésamo

aceite de oliva

sal y pimienta

Elaboración: 

- Lavar el calabacín y quitar los extremos. Pasar por una mandolina para obtener láminas muy finas que colocaremos en una fuente y salaremos durante 5 minutos.

- Mezclar el zumo de lima, la miel, un poco de sal, pimienta, semillas de sésamo (yo las tosté) y un chorreón de aceite. Emulsionarlo y rociar el calabacín, mezclándolo un poco.

- Añadir lascas de parmesano y trufa (si se tiene) y decorar con los piñones o el fruto seco que apetezca. (Yo no le puse ninguno).

Calabacín con salmón

- Cortar el calabacín en rodajas, salarlo y dejarlo reposar en colador 1 hora.

-Mezclar 4 cucharadas de aceite, zumo de 1/2 limón, cucharadita de vinagre, sal y pimienta y cubrir el calabacín. Dejarlo reposar 1 hora.

- Tostar piñones.

- Poner rúcula al fondo, salmón, el calabacín y los piñones. Aliñar con la marinada del calabacín.