Ingredientes para 4 personas
3 peras conferencia
2 tazas de rúcula
salvaje
Un bulbo grande de
hinojo (si es muy pequeño, dos)
Una remolacha mediana
1/2 cebolla roja
1 cucharada sopera de
piñones
1 cucharadita rasa de
semillas de alcaravea/semillas de hinojo o anís
1 cucharada de miel
3 cucharadas de zumo
de limón
1 cucharada de vinagre
de jerez
60 g de parmesano
3 cucharadas de aceite
de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Preparación
1. Sacar las hojas verdes del bulbo de hinojo y reservarlas. Cortar el
bulbo en rodajas finas. Hacer lo mismo con la cebolla y marinarlo todo unos 45
minutos con el zumo de limón y el vinagre, removiendo de vez en cuando.
2. Pelar la remolacha y la chirivía, cortarlos muy finos con una mandolina
o cuchillo bien afilado y disponerlos sobre el fondo de un plato o fuente
(depende de si queremos hacer ensaladas individuales o una grande).
3. Pelar las peras y cortarlas en octavos a lo largo. Tostar los piñones en
una sartén y reservar.
4. En la misma sartén
tostar la alcaravea para que suelte aroma, sacarlo y aplastarlo un poco con el
dorso de una cuchara.
5. Hacer una vinagreta
mezclándola bien con el aceite, la miel, sal, pimienta y el jugo de la marinada
del hinojo.
6. Sobre el lecho de remolacha y chirivía disponer los trozos de pera, la
rúcula y el hinojo. Aliñar y terminar con las hojas de hinojo los piñones y el
parmesano en lascas.
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