Ensalada de hinojo, naranja y aceitunas

 Ingredientes para 4 personas

• 2 naranjas bien jugosas
• 1 bulbo de hinojo grande o dos pequeños
• Un puñado de aceitunas negras al gusto (muerta, de Aragón, kalamata…)
• Aceite de oliva virgen extra
• Cebolla roja o dulce, al gusto
• Un chorrito de zumo de limón o vinagre, al gusto
• Sal
• Pimienta (opcional)

Preparación

1. 1. Pelar las naranjas a lo vivo (o quitarles toda la piel y cortarla en rodajas, según se prefiera).
2. 2. Lavar el hinojo, reservar las hojas verdes, quitarle la base y si es necesario la primera capa y cortar el bulbo y una parte del tallo en láminas muy finas con un cuchillo bien afilado o una mandolina. Si queremos que se rice y coja volumen, podemos ponerlo en un bol con agua muy fría y hielo (siempre escurriéndolo bien y secándolo con papel de cocina después). Si se usa cebolla, pelarla y quitarle una o dos capas exteriores. Cortarla también muy fina, como el hinojo.
3. 3. Montar la ensalada mezclando bien el hinojo y la naranja con aceite, sal y, si se quiere, un poco de zumo de limón o vinagre y pimienta. Dejar reposar tres minutos y rematar con las aceitunas, las hojitas de hinojo y, si se quiere, la cebolla cortada y un poco más de pimienta.
4. También admite alcaparras, queso feta o curado, anchoas, bacalao desalado...