Muffins de calabaza

 Ingredientes

Para 20 muffins

• ½ calabaza violín (340 g aprox).
• 4 huevos
• 280 g de azúcar
• 210 g de AOVE
• 330 g de harina
• Una pizca de curry
• Una pizca de jengibre en polvo
• Una pizca de sal
• Una pizca de pimienta negra
• Una pizca de canela
• 2 cucharaditas de levadura química de repostería (tipo Royal)
• 1 cucharadita de bicarbonato

Para el crumble

• 4 cucharadas de mantequilla
• 100 g de azúcar moreno
• Harina a ojo, hasta conseguir una arenilla

Preparación

1. Asar la calabaza 30 minutos a 180º, con la carne hacia arriba.
2. Una vez ligeramente fría quitar las pepitas y pelar. Machacar someramente con un tenedor.
3. Batir los huevos hasta que espumen ligeramente. Añadir la calabaza, el azúcar y el aceite de oliva y batir bien.
4. Añadir, mezclados aparte, la harina, el curry, la canela, el jengibre, la pimienta negra, la sal, la levadura y el bicarbonato. Mezclar todo lo justo para que la harina se disuelva bien y no queden grumos. Rellenar los moldes de papel, insertados dentro de algún molde más rígido para evitar que se abran.
5. Para el crumble, mezclar la mantequilla derretida con 100 g de azúcar moreno y añadir poco a poco la cantidad de harina justa para conseguir una textura rugosa. Rematar los muffins con un poco del crumble.
6. Hornear, con el horno precalentado, 20 minutos a 190º. Pinchar con un cuchillo y si sale limpio, están listos. Dejar enfriar sobre una rejilla y servir o guardar.