Bizcocho de calabaza y zanahoria

 

Ingredientes (4 personas):

• 150 g de calabaza • 100 g de zanahoria • 3 huevos • 50 g de azúcar • 100 g de harina integral • 8 g de levadura en polvo • Aceite de oliva virgen extra • Sal

Preparación:

1.  Pela la calabaza, retira las pepitas y cuécela con la zanahoria en agua con sal hasta que estén bien tiernas. Escurre y tritura para obtener un puré bien espeso.

2. Bate en un bol los huevos con 4 cucharadas de aceite. Incorpora poco a poco el puré de verduras y la levadura. Remueve bien. Por último, añade la harina y el azúcar y mezcla.

3.  Precalienta el horno a 170° C. Engrasa un molde rectangular con aceite y vierte la masa anterior. Hornea durante media hora aproximadamente. Deja enfriar, desmolda y sirve.