Rábanos asados con anchoas y rúcula

 

Ingredientes para 4 personas:

3 manojos de rábanos (unos 25-30)

150 gr. de rúcula

1 limón             

1 diente de ajo

2 filetes pequeños de anchoas en aceite

2 cucharadas de mantequilla

Aceite de oliva

Preparación

1. Precalentar el horno a 230 grados.

2. Limpiar los rábanos, cortarlos por la mitad, embadurnarlos en un poco de aceite y ponerlos con la parte cortada hacia abajo en una bandeja o fuente de horno. Asarlos unos 20 minutos, moviéndolos de vez en cuando, hasta que estén hechos pero aún enteros.

3. Mientras, poner la mantequilla en un cazo pequeño a fuego mínimo. Cuando se haya derretido, añadir las anchoas y el ajo partido en dos. Dejar que se haga lo más suavemente posible unos 10 minutos, sin hervir, hasta que las anchoas se disuelvan al remover y la mantequilla coja un color tostado. Desechar el ajo, añadirle un chorro de zumo de limón y menearlo para que se mezcle.

4. Servir los rábanos con la mantequilla con anchoas y la rúcula picada por encima, y corregir de sal si es necesario. Están fantásticos como acompañamiento de una carne o encima de una tostada de pan bueno.

Ensalada de col con vinagreta asiática

 Ingredientes para 4 personas

• 500 g de col china
  4 zanahorias
  1 cebolla roja
  50 g de champiñones crudos
  50 g de anacardos
  2 cucharadas de vinagre de arroz
  1 cucharada de salsa de soja
  2 cucharadas de aceite de sésamo
  2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  1 diente de ajo
  Un trozo de jengibre de tamaño similar al ajo
  2 cucharadas de sésamo
  1 pizca de picante, como cayena o chile molidos
  Sal
  Pimienta
• Preparación
  Limpiar y pelar la col, las zanahorias, la cebolla y los champiñones.
  Cortar la col, cebolla y champiñones en juliana muy fina, con un cuchillo grande o con la ayuda de una mandolina. 
  Sacar tiras largas de zanahoria con un pelador.
  Mezclar las verduras con los anacardos en una ensaladera y salpimentar al gusto.
  Para la vinagreta: mezclar en un bol el vinagre, la salsa de soja y los aceites. Batir con un tenedor hasta que se integren ligeramente. Agregar el diente de ajo muy finamente picado y el jengibre rallado. Incorporar el sésamo y un pequeño toque de picante y revolver la vinagreta.
  Aliñar la ensalada y dejar reposar unos 5 minutos antes de comerla para que los sabores se impregnen.

Quesada rápida

 Ingredientes

• 300 gr de requesón o de ricota
• 3 huevos
• 2 vasos de agua de leche entera (unos 400-500 ml)
• 2 vasos de agua de azúcar
• 1 vaso de agua de harina
• Mantequilla

Preparación

1. Precalentar el horno a 200 grados.

2. Engrasar un molde bajo con mantequilla.

3. Batir todos los demás ingredientes con la batidora hasta que quede una masa homogénea. Verter en el molde y hornear unos 50 minutos o hasta que esté hecha en el centro (comprobar con una aguja gruesa o un cuchillo). Servir fría.

Falsa lasaña de berenjenas y chipirones en su tinta

 Hacer los chipirones con 4 dientes de ajo laminados.

En la misma sartén hacer una bechamel en la que al final se añade un sobre de tinta de sepia y, por último, se integran los chipirones. 

Laminar las berenjenas, meterlas en un bol con agua y sal y hornearlas a 80 grados (no tienen que hacerse del todo)

Montar la lasaña poniendo una capa de berenjena, otra de chipirones con su bechamel y otra de un queso que nos guste.

Volver a meter la lasaña ya montada otros 15 minutos y finalmente gratinar.

Pollo con limón y aceitunas (opcional)

 

Pollo limpio y troceado, se salpimenta y se rehoga con poco aceite para que tome color.

Se añade troceado: cebolla, tomate, pimiento rojo, perejil y trocitos de limón. Se añade 1 hoja de laurel y se deja guisar a fuego lento con el jugo que van soltando las verduras. 

Cuando esté casi listo, se añaden aceitunas deshuesadas (negras o verdes, lo que se prefiera).

Si no se quiere encontrar la verdura (aunque estará deshechita), se puede triturar y volver a añadir.

Ingredientes para 6 coulants (en flaneras de 5x8 cm)

· 200 g de chocolate negro 55% de cacao
· 200 g de mantequilla
· 100 g de azúcar
· 4 huevos
· 90 g de harina
· Una pizca de sal
· Azúcar glas para decorar
· Mantequilla y cacao en polvo para forrar los moldes

Preparación: 

1. Engrasar ligeramente los moldes con mantequilla blanda y espolvorear con el cacao puro en polvo (o en su defecto, harina). Volcar para eliminar el exceso.
2. Derretir conjuntamente el chocolate y la mantequilla, al baño maría o con la ayuda del microondas. Remover para que quede una mezcla homogénea.
3. Batir con varillas el azúcar con los huevos hasta conseguir un líquido claro y espumoso.
4. Añadir el chocolate a los huevos y batir hasta mezclar por completo.
5. Tamizar la harina para que no tenga grumos y agregarla a la masa en tres veces, batiendo hasta integrarla por completo en cada ocasión. Añadirla un poco de sal.
6. Rellenar los moldes con la masa hasta 3/4 partes de su capacidad.
7. Tapar con film plástico y meter en la nevera de 4 a 24 horas. También se pueden congelar directamente.
8. Precalentar el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo.
9. Hornear con la bandeja en el centro del horno de 11 a 13 minutos, dependiendo de lo líquido que se desee el interior del coulant.

10. Dejar enfriar un par de minutos fuera del horno, pasar la punta de un cuhcillo por los bordes del molde y volcar sobre un plato.

Si queréis hacer los coulants directamente sin pasar por la nevera, calculad unos 30 segundos menos de horno. En caso de que los tengáis congelados, en 16-17 minutos deberían estar perfectos, aunque siempre es recomendable hacer una prueba la primera vez.

Fideuá de berenjenas y ali oli

Ingredientes

Para la fideuà:
1 cebolla
4 dientes de ajo
2 tomates
300 g de fideo del número 5
600 ml de caldo de verduras
600 g de berenjenas
Sal  y pimienta
Aceite de oliva

Para el all i oli:
1 huevo
160 ml de aceite de oliva suave
½ diente de ajo (o al gusto)
1 pizca de sal
1 lámina de alga nori (la que se usa para hacer makis)
Perejil fresco al gusto

Preparación

1. Cortar las berenjenas a rodajas y hacerlas en una sartén con muy poco aceite, tapadas y generando vapor con la ayuda de pequeñas cantidades de agua. Reservar.

2. Preparar el all i oli siguiendo la misma técnica que usaríamos con una mayonesa añadiendo al final el medio diente de ajo y el alga nori previamente tostada en una sartén hasta que se oscurezca. Rectificar de sal y reservar.

3. Hacer un sofrito con un poco de aceite añadiendo primero la cebolla; cuando esté dorada, el ajo y finalmente el tomate. Salpimentar y cocinar a fuego medio hasta que todo esté bien reducido. Encender el grill del horno al máximo.

4. Añadir los fideos, darles unas vueltas para que se doren ligeramente y poner las berenjenas. Volcar el caldo caliente, dar unas vueltas y dejar cocer a fuego medio sin volverlo a tocar. A los 11 minutos, poner encima de los fideos unas cucharadas de all i oli bien repartidas y llevar al horno.

5. Dorar un par de minutos o hasta que haya hecho una capa dorada y apetitosa, sacar, reposar tres minutos y servir con el resto del all i oli aparte y un poco de perejil fresco picado encima.


Variaciones:

Si no tienes ni algas ni caldo ni ganas de complicarte la vida, usa agua con un poco de miso o salsa de soja (pero, claro, no será lo mismo)

En lugar de a la sartén, si quieres puedes hacer las berenjenas al microondas: utiliza un estuche de vapor, o hazlas enteras y pinchadas con un tenedor durante unos ocho minutos, y cuando ya no quemen córtalas en rodajas. Si tienes que encender el horno para algo, también puedes hacerlas allí perfectamente. Pero si las haces a la plancha y quedan tirando a securrias, se beberán parte del caldo que les toca a los fideos y estos no se acabarán de cocinar.

Puedes cambiar las berenjenas por setas, calabacín, calabaza, ajos tiernos, rodajas gruesas de puerro, tiras de pimiento rojo o alcachofas.