Ensalada wakame

 Ingredientes para 4 personas:

1 cucharada de algas wakame deshidratadas.1 1 cucharadita de semillas de sésamo. 

1 cucharadita de vinagre de arroz.

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• 2 cucharaditas de salsa de soja.
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• Unas gotitas de aceite de sésamo y sal.

Admite palitos de surimi, pepino, salmón, ahumados...

Garbanzos

 Se ponen con el agua ya caliente

Por persona 100gr. Se lavan. Se les añade agua caliente para que no se peguen y se dejan unas 12 horas. El agua se tira luego.

Las legumbres viejas son más duras.

Cocción: debe quedar mantecoso.3 técnicas

De concentración: busca el producto

Expansión: solo busca el jugo

Mixtas: primero concentrs y luego expande.

Se añade una cebolla con clavos y se calienta el agua. Se ponen los garbanzos.

Cocido:

Morcillo, tocino, hueso, repollo en tiras. Se despuma. Añadir garbanzos, zanahoria, patata.

Freír ajos, luego pimentón y el repollo.

Potaje de vigilia: 500 gr garbanzos en olla exprés con agua ya caliente, 2 hojas laurel, 2 dientes de ajo. Tapar y 30 minutos.

Limpiar el bacalao. Añadir espinas y descartes. Cerrar un poco, desespumar y sacar espinas.

Sofreír 3 dientes de ajo, 1 cebolla picada, cucharada pimentón, y añadir sofrito a la olla. Picar y añadir un huevo cocido, hojas de espinaca y el bacalao. Decorar con un huevo cocido.

Falafell:

Triturar garbanzos remojados. Añadir cebolla picada, perejil, ajo, sal, pimienta y comino (en grano se pueden tostar antes). Se mezcla. Se añade harina de garbanzo. Es bueno que repose un poco. Se hacen croquetas y se fríen.

Aperitivo: Garbanzos cocidos en blanco, ajo en polvo, pimienta, cúrcuma, jenjibre, sal, perejil, aceite y se mueven. 180 en horno hasta que crujan.

Humus: le echa zumo de limón y un poco de agua. El aceite lo añade al final y triturar de nuevo.

Ensalada de lentejas

 Ingredientes

Para 4 personas

• 600 g de lentejas cocidas (de bote, refrigeradas o de cocedero, yo usé pardina)
• 1 pepino
• 1 cebolleta
• 16 aceitunas verdes (bajas en sal o yeyé)
• 20 almendras tostadas
• 12 piparras (opcional)
• 2 huevos duros
• 1 cucharada de miso o 4 filetes de anchoa
• 1 pizca de comino
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de vinagre suave
• 1 cucharada de menta fresca picada
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Quitar la capa superior de la cebolleta, cortarla por la mitad y después en tiras finas. Ponerla en un bol con 2 cucharadas de vinagre y un poco de sal. Marinar durante una media hora.
2. Si las lentejas son de bote, lavarlas un poco bajo el grifo en un colador para eliminar el líquido de gobierno (tiene una textura gelatinosa que no a todo el mundo le resulta agradable). Escurrir bien y poner en el mismo bol donde serviremos.
3. Hacer una vinagreta con la cucharada restante de vinagre, sal, pimienta, una pizca de comino tostado en la sartén, el miso o las anchoas picadas muy finas o pasadas por el mortero, el aceite y la yema de huevo (si queda muy espeso se puede añadir una cucharada de agua).
4. Al bol de las lentejas añadirle la cebolla escurrida, las almendras, el pepino cortado por la mitad a lo largo y luego en rodajas finas. Aliñar y mezclar bien (si se quiere, se puede llevar media hora a la nevera para que se enfríe y se mezclen los sabores).
5. Terminar con las almendras, las aceitunas, las piparras –opcionales–, la menta fresca y la clara picadas y un extra de pimienta.

Puerros confitados

 Ingredientes:

8 puerros gordos

1 cucharada de vinagre de Módena

1 cucharada de miel

Tomillo fresco

Almendras crudas en lámina (o no)

Aceite d eoliva

Sal

Elaboración:

- Limpiar los puerros con agua quitando la primera capa. cortar la parte más blanca en trozos de unos 8 cm y colocar en una olla o cazo cubiertos con aceite de oliva. añadir tomillo y sal y confitar a fuego lento hasta que estén hechos (1 hora y media más o menos).

- Dorar las almendras con un poco de aceite y sal.

- Escurrir los puerros y dejar que se templen.

- Calentar la miel y derretirla al fuego con el vinagre: añadir las almendras y rociar los puerros.

 

Ensalada de calabacín

 Ingredientes:

1 calabacín

1 cucharada de miel

1 cucharada de zumo de lima/limón

Parmesano (o el queso que se tenga para rallar)

Trufa negra/sin trufa

Piñones/otro fruto seco

semillas de sésamo

aceite de oliva

sal y pimienta

Elaboración: 

- Lavar el calabacín y quitar los extremos. Pasar por una mandolina para obtener láminas muy finas que colocaremos en una fuente y salaremos durante 5 minutos.

- Mezclar el zumo de lima, la miel, un poco de sal, pimienta, semillas de sésamo (yo las tosté) y un chorreón de aceite. Emulsionarlo y rociar el calabacín, mezclándolo un poco.

- Añadir lascas de parmesano y trufa (si se tiene) y decorar con los piñones o el fruto seco que apetezca. (Yo no le puse ninguno).

Calabacín con salmón

- Cortar el calabacín en rodajas, salarlo y dejarlo reposar en colador 1 hora.

-Mezclar 4 cucharadas de aceite, zumo de 1/2 limón, cucharadita de vinagre, sal y pimienta y cubrir el calabacín. Dejarlo reposar 1 hora.

- Tostar piñones.

- Poner rúcula al fondo, salmón, el calabacín y los piñones. Aliñar con la marinada del calabacín.

Musaka de lentejas y setas/champiñones

 Ingredientes:

250 gr de lentejas/1/2 bote de lentejas cocidas

150 gr de salsa de tomate

150 gr queso para gratinar

100 gr de setas/champiñones 

100 ml vino blanco

4 berenjenas (Yo usé 2)

1 cebolla roja

1 hoja de laurel

aceite de oliva

tomillo

sal y pimienta

Para la bechamel:

 300 gr de yogur griego

150 gr queso de cabra/rulo de cabra/feta...

2 yemas de huevo

orégano

aceite de oliva virgen

Elaboración:

- Precalentar el horno a 190

- Lavar las berenjenas, cortarlas a lo largo y colocarlas en una bandeja de horno rociadas con aceite de oliva y un poco de sal. Asar 15 minutos por cada lado.

- Picar 1 cebolla y pocharla en sartén. Picar y añadir las setas/champiñones (yo lo hice con champiñones). Añadir el vino tinto y reducir.

- Cocer las lentejas con agua sal y la hoja de laurel y cuando estén cocidas, (yo lo hice con un 1/2 bote de lentejas) quitar el laurel y añadir a la sartén de las setas y la cebolla. rehogar, añadir la salsa de tomate, el tomillo y salpimentar.

Bechamel:

- Mezclar en un bol el yougur (usé solo uno), las yemas, una cucharada de aceite, el orégano y el queso. (Puse 3/4 de un rulo pequeño de cabra).

Montaje:

- En una fuente de horno con un poco de profundidad, hacer capas de berenjenas asadas (yo las corté en trozos), luego las  lentejas (ya con la cebolla y los champiñones mezclados) y luego la bechamel. Acabar con una capa de bechamel (yo solo puse una capa de cada).

- Espolvorear el queso de gratinar y hornear 40 minutos o hasat dorar la superficie.

Ensalada de espárragos, nueces y pimientos del piquillo

 

  Ingredientes

600 g de espárragos verdes
4 pimientos del piquillo
100 g de cuscús
50 g de nueces peladas
1 diente de ajo
1 limón
1 cucharada de miel
1 cucharadita de pimentón picante
1/4 de cucharadita de nuez moscada
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

1. Pelar el ajo y aplastarlo con el lado de un cuchillo. Ponerlo en un bote con el zumo del limón, la nuez moscada, el pimentón, 8 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta negra. Remover y dejar reposar.

2. Poner un litro de agua con un poco de sal a hervir y añadir

3. Cortar el extremo más duro de los espárragos y desecharlo. Cortar el resto en tres trozos, apartando las yemas.

4. Echar los espárragos salvo las yemas al agua hirviendo. Cocer 4 minutos. Añadir las yemas y cocer un minuto más. Sacarlos con una espumadera y pasarlos por agua fría para cortar la cocción.

5. Hidratar el cuscús siguiendo las instrucciones del fabricante con agua de cocción de los espárragos. Remover con un tenedor y dejar enfriar.

6. Rehogar los pimientos en una sartén a fuego suave con la miel, un poco de sal y un par de cucharadas de su líquido de conserva. Dejar reducir unos 5 minutos o hasta que el líquido desaparezca. Dejar enfriar.

7. Desmigar las nueces con las manos y tostarlas ligeramente en otra sartén a fuego medio.

8. Montar la ensalada mezclando el pimiento troceado en tiras con las manos, los espárragos, el cuscús y las nueces. Agitar bien el aliño, desechar el ajo, y verterlo sobre la ensalada justo antes de que la vayamos a tomar. Corregir de sal y servir.