Leche de tigre

Para macerar pescado.
Leche de tigre:
Fumet de pescado clarificado, pimiento rojo, verde, cebolla roja, cilantro machacado, apio. 24 horas macerando en nevera. Colar y añadir zumo de lima y limón.
Macerar ahi la corvina 10" en nevera.
Acompañar con cebolla, cilantro, boniato hervido,
Tostar tortitas de maíz,
Pico de gallo: tomate picado, cebolleta, cebolla morada, cebollina, cilantro, zumo lima, pimienta negra, sal y aceite.