Bacoreta a la Villajoyosa

 Se sacan lomitos limpios.

Se pocha cebolla picada y se le añade pimentón y pasas.

Se echa Pedro Ximénez 

Al final se añade la bacoreta 

Arreglar alcachofas

 Se echan en agua fría y se ponen al fuego. Deben hervir 20' y luego se dejan tapadas otros 20.

A continuación se arreglan muy fácilmente para guisar, poner a la plancha...

Remolacha al horno

 Se hornean 2 remolachas marcando láminas más bien finas. Se salpimentan, se añade chorreón de aceite y alguna hierba aromática como romero. 

Se cubre con papel de aluminio y se mete en horno precalentado unos 45 minutos. Luego se le quita el papel y se dejan hasta que el horno se enfríe.

Se hace un pesto de rúcula con almendras tostadas. 2 ajo, sal, pimienta y aceite.

Servir sobre cucharada de yogur griego salpimentada. Se añade chorreón de aceite al final .

Costillar horno

 Se rocía de vinagre, aceite, sal y romero y se envuelve en papel aluminio.

Se mete en horno precalentado 45-50' a 220.

Luego se abre y se pincela de salsa barbacoa y se mete otros 5' a 200 grados 

Salsa: 2 taza de miel, otra de ketchup , 1/2 mostaza y 1/4 de vinagre de manzana

Dorada semicurada

 Se descongelar, se sacan los lomos y se pone 20' en sal fina.

Mientras, se tuestan almendras con sal y aceite y se machacan un poco para dejarlas en trozos.

Se cortan uvas y cebollas muy finas.

Se lava la dorada y se pone en el plato con chorreón de aceite, las uvas, almendras y cebolla

Espaguetis de calabacín con soja

 Se corta el calabacín a tiras y se le da unas vueltas en la sartén donde previamente habremos tostado taquitos de bacon.

Se ponen unas pasas a remojo en soja y cuando el calabacín esté ablandándose, se añaden las pasas y la soja. Se deja caramelizar un poco y al final se añade un chorreón de teriyaki y se deja que se integre. No se pone sal porque ya lleva soja.

Ensalada de remolacha

 1 o 2 remolachas

1 puñado de nueces o de otros frutos secos
1 pizca de comino
Jugo de 1/2 limón (o vinagre)
Sal, pimienta y aceite de oliva

Para la variante de anchoas:

2 filettes de anchoa

Para la variante de queso roquefort:

3 fetas de queso roquefort o rulo de cabra

Cortar la remolacha en rodajas muy finas

Hacer una vinagreta machacando en el mortero el resto de los ingredientes. Primero los secos (comino, nuez) y luego el vinagre y el aceite, con la sal y la pimienta. Si se quiere poner una anchoa se le añade ahora al mortero.

3. Bañar las rodajas de remolacha con la vinagreta y refrigerar todo el tiempo posible, mínimo 20 minutos. Esto ablandará las remolachas y les dará sabor.

Servir espolvoreando el queso feta o roquefort o de rulo por encima.