Curry laksa de gambones

 Ingredientes para 2 personas:

• 500 g de gambones enteros
• 2 dientes de ajo
• Una nuez de jengibre
• 1 cebolleta con su parte verde
• ½ vaso de vino blanco
• 2 cucharadas de tomate frito
• 1 guindilla roja picante
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de semillas de cilantro
• 1 cucharadita de bolas de pimienta negra
• 1 ramita de lemongrass, 1 hoja de lima kaffir, 1 trozo de galanga (yo la hice sin esto)
• 400 ml de leche de coco
• 200 ml de caldo hecho con las cabezas y cáscaras de gambones
• 200 g de noodles de arroz
• 1 lima (zumo y ralladura). Yo usé limón.
• Cilantro
• Aceite de oliva suave
• Sal

Preparación

1. 1. Pelar los gambones y hacer un caldo. Poner un poco de aceite en una cazuela y, cuando eche humo, añadir las cabezas y cáscaras y freír. Cuando huela rico, agregar unos 500 ml de agua y dejar cocer 20 minutos, desespumando de vez en cuando. Colar y reservar caliente.

2. 2. En un mortero machacar las semillas de cilantro y las bolas de pimienta negra.

3. 3. Poner un wok o una sartén amplia al fuego. Añadir un chorrito de aceite de oliva e incorporar el ajo y el jengibre. Cuando empiece a bailar, agregar la cebolleta cortada en brunoise -cuadraditos pequeños-, un pellizco de sal y sofreír a fuego medio durante 5 minutos.

4. 4.Una vez la cebolla esté pochada, sumar el tomate y regar con el vino blanco. Dejar reducir a seco y evaporar el alcohol.

5. 5. Añadir (la rama de lemongrass, la lima kaffir, la galanga) la mitad del chile rojo, el comino y las especias machacadas. Dar un par de vueltas y, con cuidado de que no se quemen, echar la leche de coco y el caldo de los gambones. Dejar reducir 10 minutos a fuego bajo hasta que adquiera una especie de textura cremosa, pero líquida. Ajustar de sal.

6. 6. Apagar el fuego y añadir los noodles de arroz. Cuando falten dos minutos para que estén listos, poner los gambones.

7. 7. Terminar con un buen chorro de lima, su ralladura y un poco de cilantro para refrescar.

Albóndigas tikka masala

 Ingredientes

• Albóndigas
• 1 kg y medio de carne picada (ternera y cerdo a partes iguales)
• 125 g de yogur griego sin azúcar.
• 140 g de pan rallado
• 4 chalotas picadas finas/cebollas
• 3 zanahorias tiernas trituradas
• 1 huevo/3huevos
• Sal y pimienta
• ½ cucharadita de canela molida
• Especias "TOQUE DE LA INDIA"
• 1 cucharadita de comino
• 4 cucharadas de aceite vegetal
• 1 yogur griego.
• 2 cucharadas de azúcar
• 500 ml. de leche de coco
• cilantro fresco
• Guarnición
• Fideos o arroz
• Pan NAAN (receta AQUI)
• 1/2 cucharada de jengibre fresco rallado
Instrucciones albóndigas
1. Ponemos la carne picada en un recipiente, salpimentamos y añadimos el resto de los ingredientes que figuran en el apartado "Albóndigas" , a continuación y con las manos bien lavadas, mezclamos, amasamos e integramos bien toda la mezcla que debemos dejar macerar y reposar un mínimo de 2 horas y mejor aún, desde el día anterior. Podemos dejarlo así o formar ya las albóndigas. Refrigeramos hasta el momento de usarlas
2. Salsa Tikka Masala. Sofreímos en una sartén u olla baja con un buen chorro de aceite, las cebollas, las chalotas y el diente de ajo todo picado menudo; salpimentamos y dejamos hasta que esté todo transparente.
3. Agregamos todas las especias juntas y la guindilla picadita, para que se tuesten ligeramente y potencien su sabor. 
4. A continuación añadimos el tomate frito, la leche de coco y el yogur.
5. Dejamos que comience con el chup chup durante unos 10 minutos a fuego bajo, añadimos el azúcar, revolvemos de cuando en vez.
6. Salpimentamos y continuamos la cocción, bajamos el fuego.
7. Mientras, recuperamos las albóndigas del frigorífico y las doramos a fuego fuerte en una sartén con un chorro de aceite para sellarlas y las vamos pasando directamente a la olla donde tenemos la salsa. Dejamos entre 8 y 10 minutos a fuego medio con la olla tapada.
8. Probamos para rectificar de sal apagamos el fuego. Dejamos reposar un par de minutos. Espolvoreamos cilantro fresco, regamos con un fino hilo de aceite de oliva virgen extra (o de sésamo) y servimos acompañado de la guarnición escogida
• Para la Salsa Massala
• 2 cebollas grandes
• 4 chalotas
• 3 dientes de ajo
• 500 g de tomate frito
• 3 cucharaditas de cúrcuma
• ½ cucharadita de guindilla picadita
• 1½ cucharada de jengibre fresco rallado
• 
  

Salsa de yogur

 1 yogurt griego

1 cucharada de mayonesa

zumo de limón

1 diente de ajo

1 cucharadita de azúcar 

2 pizca de comino 

Sal y pimienta

Perejil

Sopa de melón

 Ingredientes

Para 4-6 personas

• 1 kilo de melón pelado y troceado
• 100 g de almendras crudas
• 3-5 limas
• 100 ml de leche de coco
• 2 cucharadas de menta picada
• Colas de gambas o langostinos cocidas como guarnición (opcional)
• Chile en polvo o pimentón picante (opcional)
• Sal

Preparación

1. Triturar a fondo las almendras hasta que se forme una pasta.

2. Añadir la ralladura de una lima, el zumo de todas (2 si están jugosas; 4, si no), la leche de coco, sal y un chorrito de agua. Seguir triturando hasta que se forme una crema espesa.

3. Incorporar el melón y una cucharada de menta, y triturar.

4. Bañar las colas de gamba o langostino en un poco de aceite y espolvorearles pimentón por encima.

5. Servir la sopa con las colas como guarnición y menta picada muy fina por encima.

Untable de berenjena, anacardos y tomates secos

 

• 2 berenjenas medianas
• 100 g de anacardos
• 40 g de tomates secos
• 1 limón
• 1 chalota (o ajo al gusto)
• 1/2 cucharadita de hierbas de Provenza
• Perejil al gusto, Sal, Pimienta
• Tostadas, picos o bastoncillos de verduras para acompañar

Preparación

1. El día antes hidratar los anacardos en agua fría y en la nevera, durante unas 12-24 horas cambiando el agua un par de veces.
2. Hornear las berenjenas enteras a 180 una hora aprox o hasta que la carne esté blanda y la piel bien tostada. 
3. Mientras, hidratar en agua tibia los tomates secos durante una media hora (y guardar un poco del agua al escurrirlos).
4. Cuando saquemos la berenjena del horno, desgarrarla con un tenedor y ponerla sobre un colador para que vaya soltando el jugo. Una vez fría, pelarla y picarla a cuchillo.
5. Rallar la piel del limón –solo la parte amarilla– y sacarle el jugo. 
6. Triturar con una batidora o robot de cocina los anacardos escurridos con el zumo de limón, la chalota, los tomates hidratados, las hierbas provenzales, pimienta y sal (hay que contar con el sabor que aportará el tomate, mejor quedarse corto y ajustar después). Si a la batidora le cuesta procesar la pasta, añadir dos o tres cucharadas del agua de hidratar el tomate.
7. Picar el perejil a mano y mezclarlo con la crema de anacardo y la berenjena, que no hemos triturado para que mantenga la textura. Servir con picos, regañás, crudités o el acompañamiento deseado.

Ensalada wakame

 Ingredientes para 4 personas:

1 cucharada de algas wakame deshidratadas.1 1 cucharadita de semillas de sésamo. 

1 cucharadita de vinagre de arroz.

• 
  
• 2 cucharaditas de salsa de soja.
• 
  
• 
  
• Unas gotitas de aceite de sésamo y sal.

Admite palitos de surimi, pepino, salmón, ahumados...

Garbanzos

 Se ponen con el agua ya caliente

Por persona 100gr. Se lavan. Se les añade agua caliente para que no se peguen y se dejan unas 12 horas. El agua se tira luego.

Las legumbres viejas son más duras.

Cocción: debe quedar mantecoso.3 técnicas

De concentración: busca el producto

Expansión: solo busca el jugo

Mixtas: primero concentrs y luego expande.

Se añade una cebolla con clavos y se calienta el agua. Se ponen los garbanzos.

Cocido:

Morcillo, tocino, hueso, repollo en tiras. Se despuma. Añadir garbanzos, zanahoria, patata.

Freír ajos, luego pimentón y el repollo.

Potaje de vigilia: 500 gr garbanzos en olla exprés con agua ya caliente, 2 hojas laurel, 2 dientes de ajo. Tapar y 30 minutos.

Limpiar el bacalao. Añadir espinas y descartes. Cerrar un poco, desespumar y sacar espinas.

Sofreír 3 dientes de ajo, 1 cebolla picada, cucharada pimentón, y añadir sofrito a la olla. Picar y añadir un huevo cocido, hojas de espinaca y el bacalao. Decorar con un huevo cocido.

Falafell:

Triturar garbanzos remojados. Añadir cebolla picada, perejil, ajo, sal, pimienta y comino (en grano se pueden tostar antes). Se mezcla. Se añade harina de garbanzo. Es bueno que repose un poco. Se hacen croquetas y se fríen.

Aperitivo: Garbanzos cocidos en blanco, ajo en polvo, pimienta, cúrcuma, jenjibre, sal, perejil, aceite y se mueven. 180 en horno hasta que crujan.

Humus: le echa zumo de limón y un poco de agua. El aceite lo añade al final y triturar de nuevo.