Ensalada de hortalizas con cous cous

 Ingredientes para 4 personas

150 g de cuscús (en crudo)
1 pepino mediano
½ pimiento rojo
3 tomates de pera -u otra variedad- bien maduros
2 cucharadas de pasas de corinto (o al gusto)
Unas 16 aceitunas negras carnosas
4 huevos de gallinas felices
Cebolla o cebollino
4 cucharadas de aceite de oliva
Zumo de limón al gusto
Za’atar al gusto (opcional)
Sal
Pimienta

Preparación

Cocer los huevos nueve minutos en agua hirviendo con un chorro de vinagre; pasado este tiempo romper la cocción con agua fría corriente. Pelar y reservar.
Cocinar el cuscús siguiendo las instrucciones del fabricante. Separarlo con un tenedor y ponerlo en una superficie amplia para que se enfríe (o en la ensaladera donde vayamos a prepararlo).
Quitar los pedúnculos a los tomates y trocearlos. Eliminar el pedúnculo, las semillas y los nervios del pimiento y trocear. Quitar las puntas y la mitad de la piel al pepino y trocear. Si vamos a usar cebolla, pelarla y cortarla a pluma. Disponer las hortalizas encima del cuscús.
Separar las yema de los huevos de las claras. Trocear las segundas y sumarlas a la ensalada. Poner las primeras en un vaso con el aceite, zumo de limón al gusto, sal, pimienta y, si se quiere, za’atar. Ajustar la textura añadiendo un poco de agua helada si fuera necesario.
Aliñar la ensalada con la vinagreta de yema y terminar con las aceitunas, las pasas y, si no hemos usado cebolla, el cebollino. Rematar, si queremos, con más especias.

Papas aliñás y similares

 1.Papas aliñas: Pelar y cortar en trozos patatas, echar sal por encima y al microondas 7 u 8 minutos (o cocerlas hasta que estén blanditas, al gusto). Dejar 2 minutos de reposo sin destapar y, justo al destaparlas, aliñarlas con cebolla picada, perejil, aceite, vinagre, sal y pimienta. Cuando estén más frías, se les puede picar el huevo.

Cocer mientras un huevo (9 minutos poniendo el huevo en el momento en que hierva el agua). Ponerlo en agua fría para que se pele bien. (El huevo es opcional)

2. Pelar y cortar en trozos patatas, echar sal por encima y al microondas 7 u 8 minutos (o cocerlas hasta que estén blanditas, al gusto). Dejar 2 minutos de reposo sin destapar y, justo al destaparlas, aliñarlas con aceite de oliva, pimentón y/o especias.

Salsas

 1ª: 1 yogur natural + curry + sal y gotitas de vinagre.

2ª:  1 yogur natural + ralladura y zumo de limón + cebolla o cebolleta picada + aromática seca

3ª: hervir y luego triturar 2 zanahorias con un poco de sésamo o tahini + aceite + un poco de ajo.

4ª: corazones de alcachofa en lata + aceite, limón/vinagre + algún picante

5ª: mezclar anchoas para cualquier salsa de las anteriores

Tortitas de cereales

 Mezclar bien 1 huevo, 1 taza (200 ml) de leche, 1 taza y 1/2 de avena, 1 pizca de sal, 4 cucharadas de postre de azúcar y 1 cucharadita de levadura en polvo. 

En una sartén (que no se pegue) engrasada se van poniendo cucharadas de la masa. se doran por un lado y luego se les da la vuelta.

Servir con miel, mermelada, chocolate...

Ensalada higos II

 Cortar 1 higo ó 2 en cuatro trozos, picar queso fresco(o mozzarella), 2 ó 3 anchoas, tomates sherry, canónigos. Salpimentar y mezclar

Aliño:

Reducir 40 ml de vino tinto (3 cucharadas más o menos), con 15 gr de azúcar (3 cucharaditas, o menos) y un poco de piel de naranja.

Echar por encima un puñadito de pistachos

Ensalada de higo y jamón

 Rúcula, parmesano/otro queso, jamón, uvas, higos y kombucha (o aliñar al gusto)

Horno barbacoa

Echar el carbón y encender con la puerta y la chimenea abiertas. Al encender uno, el resto ya se van encendiendo. En unos 15 minutos con la puerta abierta, está casi listo. Se baja la puerta cuando estén encendidos 2/3 de los carbones.Siempre con la cúpula puesta para que se vaya calentando.
1 hora más tarde, está todo el carbón encendido. (Unos 300 grados. Luego bajará al meter la bandeja con lo que queramos asar).
Al meter la bandeja, se baja la puerta.
Un pollo se pone sobre el alzador.
Si la temperatura está muy alta, se abre un poco la tapadera de arriba para bajarla. Siempre hay que mantener una rajita para que se mantenga vivo el carbón.
Calle Paterna de la Rivera, 33 en Alcalá de los Gazukes. Tf  637 702 113,  atienden por Whatsapp
Cordero asado:

1. Las sazonamos y untamos bien con manteca o aceite de oliva por las dos partes, para que luego en el fogón de Daniel durante el asado, se nos vaya formando una costra.
2. Ponemos en una cazuela de barro dos vasos de agua, los ajos a los que le habremos hecho un corte en el centro junto con el romero, ahora colocamos las piernas de cordero con la parte interior hacia arriba, y lo metemos en el horno a 200 Cº,  aproximadamente 1 hora, cada 20 minutos regaremos la carne con su propio jugo para que se hidrate.
3. Durante este tiempo habremos cortado en rodajas las cebollas y las patatas, estas con la piel bien lavada
4. Sacamos la cazuela del horno y retiramos la carne, añadimos las patatas, las cebollas, sazonamos y colocamos la carne ahora con la piel hacia arriba, regamos con el vino blanco y lo volvemos a meter en el horno.
5. Lo dejaremos aproximadamente una hora o el tiempo necesario hasta que se dore.

·Observaciones:

-Hay que estar pendientes de que no se quede seca la cazuela en ningún momento.

-En este tipo de asado siempre con un carbón de encina o similar.