Se arreglan las caballas y con espinas y cabezas bien limpias se hace un caldo corto (poca agua).Se añade cebolla, ajo, tomate, apio o cualquier otra verdura que se tenga.
Se hace un sofrito con cebolla, ajo (se puede añadir pimiento rojo) y sal.
Se pica la carne cruda de la caballa y se mezcla con 3 cucharadas de pan rallado, pimentón, un huevo, majaito de ajo, perejil y sal al que se añade parte del sofrito de cebolla. Se mezcla muy bien y se hacen albóndigas.
Para acabar la salsa: al resto del sofrito se añade 1 cucharada de harina y, cuando se tueste, se añade caldo hasta que quede con el espesor que nos guste y luego se bate (batir tb la zanahoria que se usó para el caldo).
Se dejan cocer las albóndigas en la salsa y listo.
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