Marinar un poco un la cabeza de lomo con sal, pimentón, tomillo y romero.
Sofreir cebolla, ajos sin pelar (solo machacados), laurel y pimienta. Marcar la carne y añadir vino blanco y agua.
dejar cocer unos 25 minutos.
Retirar el laurel.
La carne está lista y se puede tomar ya o guardar para filetear y usar como fiambre.
Se puede batir todo lo demás para usar como salsa. Si la carne queda un poco sosa, se añade sal al servirla.
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