Brazo de gitano

Separar las claras de 4 huevos y montarlas.
Batir las yemas con 200 gr de azúcar y 50 ml de leche.
Unir las claras, batir y añadir 200 gr de harina y 8 gr de levadura.
Batir hasta masa lisa y hornear en la bandeja del horno a 180 grados precanlentados durante 12`.
Dejar enfriar un poco y poner sobre paño humedecido para rellenar y enrollar.

Relleno:
- Crema de chocolate o
- Crema de limón o pastelera.

Crema de limón: rallar la piel de 2 limones y mezclarla con 100 gr de azúcar. Exprimir los 2 limones (unos 140 ml) y junatr con la ralladura y el azúcar. Batir 2 huevos y añadir a la mezcla. La colamos y finalmente añadimos 30 ó 40 gr de mantequilla (o mantequilla y aceite) y ponemos a fuego lento hasta que espese.